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- 合計：70分
- 準備：10分
- クック：60分
- 収量：3カップのソース（6人前）
このエスパニョーレ、またはブラウンソースのレシピは、フランス料理の5つの古典的なマザーソースの1つです。 ミルポワ、トマトピューレ、ハーブ、牛肉の煮物で作られています。 フランスのブラウンソースは、以前のバージョンで使用されていたスペインのトマトにちなんで名付けられた、またはスペイン料理が今日の私たちが知っているものへの進化に大きな役割を果たしたという噂が何年もありました。 一般的な考えとは異なり、エスパニョールソースはスペインとは何の関係もありませんが、むしろ当時のフランス人の固定観念によるものです。
材料
- 1/2カップバター
- ニンジン1個（粗く刻んだもの）
- 小玉ねぎ1個（粗く刻んだもの）
- セロリ1本（粗く刻んだ、葉の多いトップスを含む）
- 小麦粉1/4カップ（汎用）
- 4カップのストック（ビーフ、ホット）
- トマト1/4カップ（ピュア）
- にんにく2片（皮をむいて細かく刻んだもの）
- 黒胡pepper小さじ1/8
- 1つの小さなブーケガルニ
作成手順
ソースブルーンの作り方
中火にかけた大きな鍋で、バターを溶かし、ニンジン、玉ねぎ、セロリを溶かしたバターで野菜が半透明になるまで炒める。
小麦粉が溶けたバターに完全に混ざるまで、小麦粉を野菜全体に均等に振りかけ、かき混ぜます。
混合物を調理し、ルーに厚くします。 これには約1〜2分かかります。
絶えず泡立てながら、熱い牛肉とトマトのピューレをルーに注ぎます。
ニンニク、胡pepper、ブーケガルニをソースに加え、蓋を開けて時々攪拌しながら、45分から1時間煮込みます。
ブーケガルニを取り外して廃棄します。
ソースをデミグラスなどのソースのベースとして使用します。
レシピタグ：
- にんじん
- 副菜
- フランス語
- ソテー
