初心者向けのリゾットレシピ

スプルース

合計：40分
準備：10分
料理：30分
収量：6-8人前

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栄養ガイドライン（1食当たり）
231	カロリー
7g	太い
33g	炭水化物
6g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：6-8人前
一食当たりの量
カロリー	231
％デイリーバリュー*
総脂肪7g	9％
飽和脂肪3g	17％
コレステロール14mg	5％
ナトリウム328mg	14％
総炭水化物33g	12％
食物繊維1g	4％
タンパク質6g
カルシウム52mg	4％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

リゾットは適切に調理するのに時間がかかり、時間と同様に注意が必要です。 20分以上の間、あなたは1つの仕事と1つの仕事だけを持っており、それは熱い鍋を一度にひしゃくで加えながらご飯をかき混ぜ、株が吸収されるようにゆっくりとご飯を炊くことです。

リゾット法と呼ばれるこの手法は、米の澱粉を放出し、クリーミーでビロードのような料理を作ります。片手でかき混ぜる、片手でひしゃくするのです。そのため、実行中にマルチタスクを試行しないことをお勧めします。おそらく会話を続けることができますが、特にリゾットを作るのが初めての場合は、他のキッチンや準備作業をしようとしないでください。

リゾットの方法の興味深い点は、時間と労力がかかりすぎてレストランでは使用できないことです。作るのに時間がかかりすぎ、客は食べ物を30分待つのが好きではありません。これが意味することは、レストランでリゾットしか食べたことがなければ、本当のリゾットは食べたことがないということです。

代わりにレストランが使用するのは、ご飯をパークッキングして最後の最後に仕上げるという別の方法です。アルボリオライス（リゾットを作るために使用される短粒で高デンプンのライス）は、長すぎるともちもち（つまりもち）になるため、複雑になります。これは、レストランが真のリゾットを作らないだけでなく、作るバージョンが著しく劣ることを意味します。

だから…笑顔！自宅で作っているので、正しい方法で作ったリゾットを楽しむことができます。適切に調理されたリゾットは、夕食の皿の上に柔らかくてクリーミーなマウンドを形成するはずです。それはプレートを横切って走ってはならず、硬くてべたべたしてはいけません。

この基本的なリゾットのレシピは、バター、パルメザンチーズ、新鮮なパセリで作られており、これまでにないイタリアンクラシックです。これまでリゾットを作ったことがないなら、それは最初から完璧なレシピです。

リゾット法の図解デモについては、リゾットの作り方に関する段階的なチュートリアルがあります。

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材料

アルボリオライス1 1/2カップ
チキンストック4カップ
1/2カップベルモット（または別の辛口白ワイン）
ミディアムエシャロット1個（約1/2カップまたは1/2オニオン、みじん切り）
バター大さじ3（分割）
大さじ1植物油
パルメザンチーズ1/4カップ（すりおろし）
イタリアのパセリ大さじ1（みじん切り）
コーシャーソルト

作成手順

材料を集めます。

スプルース

中程度の鍋で煮るまでストックを加熱し、ストックがちょうど熱くなるように熱を下げます。

スプルース

大きくて重い底のある鍋で、中火で油とバター大さじ1を熱します。バターが溶けたら、刻んだエシャロットまたは玉ねぎを加えます。 2〜3分間、または少し半透明になるまで炒めます。

スプルース

米を鍋に入れて、木のスプーンで激しくかき混ぜて、穀物が油とバターで覆われるようにします。少しナッツの香りがするまで、もう1分ほど炒めます。しかし、ご飯が茶色くなることはありません。

スプルース

ワインを追加し、液体が完全に吸収されるまで攪拌しながら調理します。

スプルース

熱い鶏肉の鍋をご飯に加え、液体が完全に吸収されるまでかき混ぜます。米がほとんど乾いているように見えたら、別の鍋を追加して、プロセスを繰り返します。

スプルース

20から30分間、または穀物が柔らかくなるまで、歯ごたえがなく、噛むまで硬くなるまで、一度にひしゃくでストックを追加し続けます。

スプルース

残りの大さじ2杯のバター、パルメザンチーズ、パセリをかき混ぜ、コーシャ塩で味付けします。

スプルース

ボウルに盛ります。

スプルース

楽しい！

チップ

ブイヨンまたはワインのひしゃくをリゾットに追加するときは、次のひしゃくを追加する前にリゾットが液体をほぼ完全に吸収するまで待ってください。焦げて、ご飯がほとんど乾いたらすぐに次のひしゃくを追加します。在庫がなくなりリゾットがまだ行われない場合は、お湯を使って調理を終了できます。ストックで行ったように水を加えて、一度にひしゃくを加え、吸収されるまで攪拌します。