ナスとは？

ジョーン・ランズリー/ゲッティイメージズ

Egg子は、地中海、アフリカ、ラテン、中央アメリカ、北アメリカ、カリブ海、そしてヨーロッパとアジア全体に限らず、世界中のベジタリアンや肉を食べる人に愛されています。ほぼすべての準備に役立つフレーバープロファイルにより、この余分に優しい野菜には無限の可能性があり、間違いなくもっと知る価値があります。

ナスは、さまざまな形、サイズ、色で成長し、暑い気候や夏の間、繁栄するナイトシェード科の野菜（トマト、オクラ、ズッキーニも含む）です。それらは、直径約2インチの小さな地球儀から、長さ12インチ以上のより楕円形で管状の品種までさまざまです。すべてのナスの種は食用で、特に調理しやすくなっています。

ナスの品種

アメリカで見られる最も一般的な品種は、グローブとイタリアのナスです。これらは、光沢のある紫がかった黒い肌と厚い茎のキャップを持つ涙滴型の品種です。ナスの色は、一般に白からラベンダー、濃い紫がかった黒とマルチカラーのストライプ、そしてあまり一般的ではない淡い緑、黄色、赤みがかった色まであります。

日本または中国のナスはラベンダーからスミレ色の細長い品種で、種が少なく皮が薄く、皮をむく必要はありません。ロザビアンカまたはグラフィティナスとして知られる赤または紫の縞模様の品種は、類似の形状を持っていますが、濃い紫色の品種よりマイルドな風味を持っています。細い線のパターンは通常、調理プロセス中に消えます。皮の色が特定の視覚的要因でない限り、ほとんどのレシピでナスの種類を交換可能に使用できます。

ファーマーズマーケットの人気のおかげで、おとぎ話、黒の美しさ、小指、ロシータita子などの家宝の品種が、全国の農場から食卓や高級ダイニングメニューで見つかります。

調理方法と使用する適切なナスの量に関するヒント

ナスの作り方

ナスのレシピの中には、繊維質の外皮を剥がすものもありますが、いくつかの品種はこのステップを必要としないほど薄い皮を持っています。通常、ナスはスライスまたは切り刻まれますが、全体をグリルまたはシチューすることも一般的です。ナスのキャセロールも人気があります。

多くの準備では、ナスの肉を塩漬けにして水分の一部を引き出し、調理前に柔らかく吸収性を高めます。別の一般的な方法は、ナスの外側が焦げるまで火でローストするか焼きます。その後、柔らかくスモークな肉をすくい出し、ディップまたは他の料理に混ぜます。ナスは、マリネ、漬物、グリル、蒸し煮、炒め物、炒め物、炒め物、焼くことができます。