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モロッコ料理では、種類豊富なスパイスを使用して、リッチで風味豊かなソースとピリッとした味わいがありますが、スパイシーではありません。
モロッコ人は、スパイスの供給をすぐに通過する傾向があります。 これは、古い苦いスパイスがめったに問題にならないことを意味します。 モロッコ料理を調理するときに最良の結果を得るには、新鮮なスパイスを使用していることを確認してください。
4つの基本的なスパイス
基本的な肉と野菜の タジン とシチューを準備するために、すべてのモロッコのキッチンに必要な4つの基本的なスパイスがあります。
- ソルトペッパージンジャーウコン
その他の一般的なスパイス
モロッコ料理でよく出会う他のスパイスには次のものがあります。
- パプリカクミンシナモン白胡pepper
ラス・エル・ハヌート
ラスエルハヌート （スペル ラス エルハヌート ）は、調製が容易で、モロッコの特製料理で広く使用され、肉や魚にこすったり、クスクスや米に混ぜたりすることもありますが、通常は使用しません料理。
アラビア語からの名前の文字通りの翻訳は、「店頭」、実際には「店の最高の 品物 」を意味する表現です 。rasel hanoutの レシピはさまざまですが、カルダモン、ナツメグ、アニス、メイス、シナモン、ジンジャーが含まれます。 、さまざまな唐辛子、ターメリックなどがありますが、一部のレシピでは合計30以上の材料が使用される場合があります。
ムルージアでの リベラルな使用のため、ラムとハニーの激しい調味料料理である ラスエルハヌート は、 ムルージア スパイスとも呼ばれます。
mrouzia に加えて、 ras el hanout は、ドライフルーツのタジン、ベジタリアンのヒヨコマメ、ニンジンのタジン、カボチャ、ヒヨコマメ、トマトのスープ、クスクスの風味 付け に使用されます。
このスパイスブレンドの同じバージョンを、家庭ごとにわずかにフレーバーが異なる2つの異なる家族で見つけるのは難しいでしょう。 既製のras el hanoutを 購入するときは、いくつかを 試して 、お 好み のタイプであることを確認することをお勧めします。
モロッコとスパイストレード
モロッコは、ヨーロッパ、中東、およびアジア間のスパイス貿易ルートにあったため、これらの土地から新しいスパイスを取得し、すでに豊富なネイティブスパイスの兵器庫に加えました。
たとえば、高価なサフランはかつて輸入され、現在はモロッコで栽培され、着色や風味の料理で広く使用されています。 モロッコがかつて多くのスパイスを輸入していたように、今日の主要なスパイス輸出の1つは ras el hanout です。
スパイスの測定
調味料の好みは大きく異なります。ほとんどのモロッコ人は、書かれたレシピで正確に測定するのではなく、記憶と経験から料理をします。 そのため、昔からモロッコのレシピに出くわした場合、これが発生する可能性があります。
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