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風味
良いマリネには香料、スパイス、ハーブなどが含まれています。マリネも酸性であるため、これらの風味を食品に持ち込みます。 もちろん、それはこれまでのところしか移動できないので、厚いローストをマリネしても、薄いカットで得られるような追加の風味は得られませんが、それでも有益です。 マリネを選択するときは、マリネしている食べ物を引き立てるフレーバーを探してください。
ジューシーさ
マリネードには通常、ある種のオイルが含まれています。 オリーブオイルは私のお気に入りです。 実際、使用に最適なオイルは、モノおよび/またはジグリセリドを含む軽油です。 これらの天然乳化剤は、他のオイルよりも速く肉に浸透するのを助けるので、良いマリネオイルのラベルを確認してください。 オイルは肉の水分を保持し、調理中の水分損失を減らすのにも役立ちます。 これは、グリルへの付着を防ぐのにも役立ちます。
より健康的
直接火炎で肉を調理すると、複素環式アミン（HCA）が生成されます。 これらの潜在的な癌の原因となる薬剤は、少なくともアメリカの癌研究所が言うように、酸性のマリネで食品をマリネすると99％削減できます。 酸性のマリネは、HCAが肉の上に形成されないように作用します。 あなたが尋ねるこれらの酸はどこで手に入りますか。 酸性液体は、あらゆる種類の酢、柑橘類のジュース（特にレモンジュース）、ワイン、またはビールです。
入札
マリネの酸は、肉のタンパク質鎖を分解し、肉を柔らかくします。 ただし、マリネに長時間食べ物を置かないようにする必要があります。 マリネと直接接触している表面は、柔らかく、どろどろになることがあります。 これは、酸性環境で実際に調理できる魚介類では特に重要です。 必要以上に食品をマリネしないでください。
マリネを作るのはとても簡単です。 実際、良いマリネの最も簡単な解決策の1つはイタリアンドレッシングです。 はい、サラダのこのお気に入りは、適切な量のハーブとスパイスと同じ部分に油と酢が含まれているため、完璧なマリネになります。 シンプルなマリネを作るには、お好みのオイルを取り、酸の同じ部分（酢、レモン汁、ワインなど）に加えます。 今、あなたが好きな調味料を投入し、完了です。 すべてをジップトップバッグに注ぎ、肉を加えて調理の準備ができるまで冷蔵します。 牛肉や豚肉などの肉は、最も長くマリネする必要があります。 カットの厚さとマリネの強さに応じて、1時間から10時間まで。 家禽は30分から3時間までどこでもマリネする必要があります。 魚介類はマリネで30分以内で過ごす必要があります。 実際に強いマリネで調理できるエビには特に注意してください。
肉を厚い層で完全に覆うのに十分なマリネのみが必要です。 マリネで完全に覆われていることを確認して、露出した表面全体で機能するようにすることが重要です。 また、あらゆる種類の肉を冷蔵する必要があります。 絶対に必要な時間を超えて食品を室温に置かないでください。 マリネするときは、冷蔵庫からグリルに直接食べ物を取ります。
私はあなたがこの時点で何を求めているかを知っています（これまで読んだことがあるなら）。 マリネしたいものをどれくらいマリネしますか。 次のいずれかを試してください。
