squabに関するよくある質問

スティーブンスフリーモント/ゲッティイメージズ

スカブは、若い飼いならされたハトの一般的な料理の用語です。肉の消費のためにある種の鳩を飼育する現在の慣行の前に、鳩、喪の鳩、そして現在絶滅したパッセンジャーの鳩も分隊として含まれていました。スクワブは何百年もの間家畜として飼育されており、おそらく中東を起源としていますが、古代エジプト、ローマ、およびヨーロッパの中世期間全体にスクワブを育てたという歴史的な記録があります。

スクワブは長い間珍味と考えられていました（タイタニックで提供されていました）が、ハトは飼育や繁殖が容易なため、低所得地域でも食べられます。多くの文化でカボチャとハトの人気にもかかわらず、カボチャが野生のハトの肉であるという誤解のために、それはしばしば不衛生であると考えられています。

製造

Squabは1900年から米国とカナダで飼育されています。以前は鳩が鳩小屋で飼育されていたため、鳩は自由にアクセスできました。ハトは他の家禽とは異なり、オスとメスが独占的に結合し（交尾すると何年も繁殖します）、両方の親が繁殖し（インキュベーターの必要性がなくなります）、スクワブのひよこに餌を与え、急速な成長を促進します。

肉生産のために工業的に育てられた実用的なハトは、小さな鳩小屋に限定されているため、親が絶えず巣を育てさせて、スカブの成長率を高めるため、スカブはhatch化から30日で屠殺の準備ができています。（ユーティリティスクワブの重量は1か月後に1 1/3ポンドになりますが、伝統的に上げられたスクワブの重量は1/2ポンドで、かなりの差があります。）

スカブの生産量の増加は、「鳩の巣作り」によって達成されます。これにより、メスのハトが1つの巣に産卵し、ヒナがhatch化して約2週齢になると、オスがひなを入れながら2番目の巣に移動しますひよこ。この手順では、2倍のスクワブが生成されます。

味

スクワブは柔らかくしっとりとした黒ずんだ肉です。アヒルに似たわずかなゲーム風味があります。商業的に調達されたスクワブでは、脚の肉よりも胸肉が多くなります。しかし、伝統的に上げられたスクワブはより均等な割合を持っています。スカブには脂肪の層がありますが、肉自体はアヒルやガチョウのように脂っこくも脂っこくもありません。

料理のヒント

Squabは、多くの世界の料理で非常に人気があります。アジアでは、スカブは北京ダックと同様に、カリカリの皮と湿った肉で調理されています。フランスでは、スクワブはローストまたはコンフィとして準備されることが多く、年長の鳥はキャセロールで蒸し煮されます。インドネシア料理では、スクワブは唐辛子で揚げられ、スパイスが効きます。エジプトでは、米やハーブをグリルまたは詰めてローストします。

Squabは他のゲームバードとは異なり、珍しく（フランスでは「骨に血が混じる」）、ミディアムレア（バラ色のピンク）、ミディアム、よくできていることができます。