salの作り方

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時々物事を考え直しがちであり、これはキッチンでは間違いなく真実です。たとえば、ロースト、グリル、ポーチなど、サーモンを調理するさまざまな方法を検討する場合、特定の状況で特定の技術が優れているかどうか疑問に思うかもしれません。

あなたの状況がサクサクした肌の場合、はい、その結果を達成するのに最適なテクニックがあります（以下を参照してください！）。フィレットを使用していますか？その後、別のスタイルの料理を考慮する必要があります。同様に、迅速で簡単な家族の夕食を作りたいなら、サーモンは完璧ですが、杉の板を破って炭火で焼くのはおそらく難しいでしょう。

サーモンはシンプルです

ここには魔法の式はありません。グリルでサーモンを調理する最大の理由は、グリルサーモンが必要な場合であり、これは密猟、ロースト、焼き焼きにも当てはまります。

これに感謝するために、サーモンの簡単な解剖学があります。肩、脇腹、rib骨、または尻からの切り傷がそれぞれ非常に異なる調理技術を必要とする牛肉とは異なり、サーモンはステーキまたは切り身の2つの方法しかありません。

サーモン全体もあり、それを丸ごと調理することもできますが、1ポンドあたり20ドルで、10〜15ポンドの丸ごとの魚を丸ごと調理することは、気軽に行うことはできません。

また、そのことについては、自分でサーモンを屠殺しているわけではありません（それを除去することは言うまでもありません！）。あなたが非常に鋭い切り身ナイフで武装した訓練された魚のカッターでない限り、おそらくあなたは骨に悲痛な量の肉を残すでしょう、そして、あなたが生産する切り身は均一性に欠けます。

言い換えれば、最低12人で食事を取りたい場合、サーモン全体を購入する場合は、魚屋でステーキや切り身（またはその両方）に切り分けるのが賢明でしょう。

（そして、骨と頭は絶対に素晴らしいサーモンのストックになるので、必ず骨と頭を尋ねてください。）

サーモンステーキとフィレの違いは何ですか？

ステーキは体全体で切断され、それぞれがrib骨のセットと背骨のセクションを備えた蹄鉄に似ています。一方、フィレットは体に沿って縦方向に切断されるため、骨は含まれません。それらは、ほぼ長方形（または台形）になる傾向があります。

ステーキは皮が付いている可能性が高く、切り身は皮なしと皮なしの両方の形で利用できる可能性が高くなりますが、選択する際には、サクサクのサケの皮は世界的に知られている最高の料理の喜びの1つであることを考慮してください。

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オーブンでサーモンを調理

サーモンは湿った脂肪の多い魚です。つまり、高温で調理しても過調理や乾燥の心配はほとんどありません。そうは言っても、まだ魚なので、調理時間はかなり短くなります。オーブンでサーモンを調理するための3つの異なるテクニックを紹介します。

ベイクドサーモン ：この場合、約1インチの厚さを想定して、シートパンまたは425 Fオーブンの浅いベーキング皿で覆われていないサーモンを約12〜15分間調理します。サーモンをホイルで囲んでいないことに注意してください（これについては次に説明します）。オリーブオイルでコーティングし、コーシャ塩と挽きたてのコショウで味付けし、ハーブ、芳香剤、レモンスライスなど、お腹が望むものなら何でも追加できます。このメソッドは、スキンオンまたはスキンレスに関係なく、フィレットとステーキに対して同等に機能します。 ホイル（または羊皮紙）で調理されたサーモン ：これは技術的にはサーモンを蒸す方法ですが、だまされてはいけません。ホイルまたは羊皮紙で調理されたサーモンは信じられないほど風味豊かで豪華です。クリーンアップも高速、簡単、軽量です。基本的には、通常のハーブや柑橘類と一緒にサーモンをアルミホイルの袋に密封し、非常に熱いオーブンで7〜10分間焼くというものです。ホイルの代わりに羊皮紙を使用すると、わずか3〜4分で電子レンジで処理できます。詳細については、サーモンをホイルで調理する101レベルのチュートリアルをご覧ください。 スローローストサーモン ：オーブンを使用した低温のバリエーションです。1時間調理する時間がある場合、この手法は、しっかりとした弾力のあるテクスチャーで、しっとりとした鮮やかな色のサーモンを生成します。必要なのは、天板と浅い水だけです。オーブンが225 Fに加熱されている間に、オリーブオイルで2ポンドの切り身を磨き、塩こしょうで味付けします。水の入ったパンを下のラックとサーモンの上に置き、天板の上に表を下にして、上のラックで約1時間焼きます。

写真©フラーレン/ゲッティイメージズ

グリルでサーモンを調理

はい、サーモンは高温に耐えることができますが、夢中にならないようにしましょう。サーモンのグリルには、温度をより細かく制御できるため、ガスグリルが最適です。グリルでサーモンを調理するには、350〜450 Fで撮影する必要があります。これは、チャコールグリルで言えば、炭の煙突の約1/2〜3/4に相当します。ひっくり返さずに、蓋をして、10〜15分間調理するここでの3つのアドバイス：火格子に油を塗ります。

ただし、グリルでサーモンを調理するストレスの少ない方法は、杉板です。厚板を水に30分間浸し、魚を厚板の上に置き、厚板を中くらいの高さのグリルの上に置き、蓋をして20分間調理します。

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フライパンでサーモンを調理

これがサクサクした肌を得る方法です。皮膚が熱い鍋に接触するようにしたいので、ここではステーキではなく、皮膚の端に皮膚があるフィレットを使用します。ちなみに、鋳鉄製の鍋はこれに非常に適していますが、使用する調理器具が何であれ、鍋を非常に熱くすることの重要性を強調することは不可能です。

サーモンをしっかりと焼くための秘keyは、パン（パンに入る側）の肌が非常に乾燥していることを確認することです。フライパンのオイルがきらめくようになったら、ペーパータオルで肌を軽く叩いてください。調味料を入れた後、ホットオイルに皮を下にしてフィレットを置き、1インチの厚さのフィレットを想定して、そのまま5分間そのままにします。その時間の終わりに、ゆっくりと回してサーモンをさらに30秒間調理し、それで終わりです。次に、フライパンから取り出して、肌を上にしてサーブします。レモンの絞りはこの時点ではまったく痛いことはありませんが、皮が水浸しになる可能性があるので、ソースで混ぜることは避けてください。