グリーンの調理について

クッキンググリーン

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調理用のグリーンは、非常に柔らかくて素早く調理されるほうれん草から、ボリュームのある繊維質のケールまでさまざまです。 多くのグリーンの違い、類似点、調理のコツについて学びます。

ビートグリーン

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ビートグリーンは、掘りたてのビートに取り付けた場合にのみほとんど利用可能です。 野菜が付いたビーツは、ファーマーズマーケットで野菜を買うのに最適です（1対2！）。 同じ日に調理しない場合は、グリーンとビーツを分けて別々に保管してください。 あなたがそうしない場合、ビートの根はビートグリーンからエネルギーを排出し続けます。

この予防措置を講じたとしても、ビートグリーンは新鮮な状態が長く続くことはないため、1〜2日以内に使用する必要があります。 フダンソウの葉と同じように使用しますが、赤いビーツのグリーンは物（明るい野菜を含む）をピンクの素敵な色合いに染めることに注意してください。 または、ビートグリーンサラダで育てたビートと一緒に使用します。

コラードグリーン

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コラードグリーンはマイルドで素朴で、適切に処理するとおいしいです。 それらは、堅く堅い静脈が走っている広い葉を持っています。 彼らは、強力な植物の風味と非常に心のこもったテクスチャーがあります。 それらは簡単に壊れないので、形と質感を失わない緑が欲しいときに使います。

コラードグリーンのヒント

調理する前に購入する必要があります。 黄変、褐変、しおれのない濃い緑の葉を探します。 コラードグリーンは、ほとんどファンのように、かなり硬いはずです。 冷蔵庫のプラスチックでゆるく包まれたすべてのグリーンと同様に、襟付きグリーンを保管します。 それらを使用する前に徹底的にすすぐ。

コラードグリーンを調理する方法

コラードグリーンは、スモークした肉、ベーコン、またはソーセージと一緒に調理したときに有名です。 ニンニク、チリ、アンチョビは、コラードグリーンに耐えて最高の味を引き出す他の強い味です。 伝統的に、カラードグリーンは非常に長い時間、少なくとも1時間以上調理されます。これは、グリーンの風味と芳香剤または液体を調理するプロセスです。 それほど長く調理したくない場合は、まず白くしてからほうれん草のように炒めるか、切り刻んでスープに加えます。 グリーンズウィズヨーグルト&クミンなどの料理で、適切に調理されたものを使用することもできます。

カーリーケール

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巻き毛のケールは、深い緑色の見事な巻き毛のエッジを持つ広い葉を持っています。 ケールは通常、長時間調理するか、塩を入れた沸騰水で湯通してから柔らかくし、苦味を抑え、美しい色を出します。 ケールの心のこもった性質は、長い調理時間に耐えることができ、Greens With PepperやGingerのような料理に最適です。

タンポポの若葉

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はい、タンポポの緑は厄介な芝生や庭の侵入者からの緑の葉です。 それらは素朴で、ナッツっぽく、苦いです。 それらは、ラディッキオによく似たシャープな風味を持っていますが、それ以上です。 市場や食料品店で販売するために栽培されているタンポポの種類は、苦くてミネラルの多い庭の雑草よりも穏やかです。 あなたは彼らの苦い態度を飼いならしたい場合、それらの「雑草」は完全に食用です。

タンポポの緑を購入する方法

市場では、先のとがった細かい「歯」の硬い葉を探してください。 黄ばんだ葉やぬるぬるした茎を持つタンポポの緑の房は避けてください。 庭では、はつらつとした緑の葉を選び、農薬や他の有害な化学物質で処理されていない芝生や庭の葉のみを使用します。

タンポポの緑を調理する方法

タンポポの緑の苦味を少しでも感じる人のために、いつでもそれらを湯通し（塩水を沸騰させて簡単に調理する）、水を絞り出す、刻む、ベーコン、ニンニクなどの強い風味で軽く煮込むことができますチリ。

タンポポのグリーンも、強い赤ワインまたはシェリーのビネグレット、および/またはポーチドエッグ、トーストナッツ、またはおろしチーズなどの豊かなフレーバーが風味を引き立てている限り、温かいサラダで少ししおれています。 古典的なフレンチビストロサラダのフリゼの代わりにタンポポグリーンを試すか、ローストビーツのサラダのエスカロールの代わりに試してください。 タンポポの緑の鋭い噛み込みを和らげるには、ベーコンまたはパンチェッタでゆっくり煮込むか、煮込みます。

コールラビグリーン

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カブの緑やビートの緑のように、コールラビの緑は野菜からとれたもので、とてつもなく美味しく食べられます。 ビート菜のように、それらは通常、問題の野菜に付けられて販売された場合にのみ利用可能です。 心のこもった料理用グリーンの代わりに使用するか、薄いリボンにカットしてサラダとして強力なドレッシングを添えてください。

ラシナトケール（別名ディノケール）

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トスカーナケール、ラチナートケール、ブラックケール、または カボロネロ としても知られる ディノケール は、濃い、濃いほとんど青緑、さらには黒緑の葉と、素朴でナッツのような風味が 豊富 な信じられないほどボリュームのある料理用グリーンです。 葉はとてもボリュームがあり、よく調理しても素晴らしいしっかりした食感を保ちます。 あなたが見つけることができる最も広い葉を持つ最大の房を探してください。 非常に濃い青緑色または黒緑色の葉に、茶色やしおれた部分がないものが必要です。

ディノケールの保管方法

冷蔵庫にプラスチックで軽く包まれた恐竜ケールを保管してください。 使用する準備ができたら、葉をよくすすいでください。 より柔らかいグリーンとは異なり、ディノケールは最初に洗った場合、より良く保存されません。 葉は非常に頑丈なので、他のグリーンと同じように傷やつぶれを避けるためにほとんど注意する必要はありません。 それらを打ち負かす必要はありませんが、帰宅のためにバッグの上に優しく置く必要もありません。

ディノケールを調理する方法

ディノケールは、少量のスープで蒸すのに特に適しています。 または、沸騰したお湯で湯通ししてから、必要に応じて、ニンニクと唐辛子を加えたオリーブオイルで炒めます。 塩の振りかけとレモンの噴出もいいです。

マスタードグリーン

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マスタードグリーンは、マスタードプラントのグリーンです。 葉は、最も緑が多く最も辛いマスタードシードを思い出させるだけの、シャープで明るいフレーバーを持っています。 塩味の沸騰したお湯で1〜2分間湯通しして水気を切ってから使用することで、風味をまろやかにすることができます。 または、それらをそのままソテーして、よりシャープなフレーバーにします。

エンドウグリーン

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エンドウの緑、別名エンドウの芽は、シーズンの後半にグリーンエンドウの鞘を生む緑のブドウです。 春の終わりと初夏にこれらのもつれた緑の塊を探してください。農家はグリーンピースの植物を刈り取り、農民市場とアジア市場に大きな塊をもたらします。 一部の専門市場はそれらを運び始めていますが、それらは非常に急速に悪化するため、従来のスーパーマーケットにはあまり適していません。

新鮮で活気のある葉を持つ明るいエンドウ緑のブドウを探してください。 茶色またはどろどろした端や葉の損傷のあるブドウを避けてください。 エンドウ豆のグリーンは、購入後1〜2日以内に使用する必要があります。 冷蔵庫にプラスチックでゆるく包んで保管します。

エンドウ野菜を調理する方法

エンドウ豆のグリーンは、オリーブオイルまたはグレープシードオイルを少し加えてソテーするだけです。 いくつかの茶色のニンニクまたはエシャロットは少し甘みを追加し、最後のレモン汁の噴出はエンドウ豆の鮮やかできれいな風味を強調します。

エンドウ豆の緑もスープに加えておいしいので、その緑豊かなボリュームが素敵な緑のリボンになります。 エンドウ豆を調理する前に、それらをよく見て、タフな端を切り取ってください。 調理後に食べやすくするためにそれらを切り取ることができます。 エンドウ豆の野菜は、最大90％もの量で調理されます。 大規模なグループ向けに調理するには、いくつかのバッチで調理する必要があります。

レインボーチャード

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レインボーフダンソウは、フダンソウ、レッドフダンソウ、ゴールデンフダンソウを混ぜたものです。 他のフダンソウと同じように使用しますが、フダンソウを含む房は、フダンソウと同じように出血し、明るい野菜をピンクに染めることに注意してください。 すべてのフダンソウと同様に、調理する前に中央リブを取り外すことができます。

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赤いフダンソウ

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赤いフダンソウはスイスフダンソウに似ていますが、赤い茎とrib骨があります。 フダンソウ（非常に近縁の親connection）が本当に前に出て、フダンソウにスイスフダンソウよりも土っぽい風味を与えます。 スイスフダンソウのように使用しますが、赤いフダンソウが赤に「出血」することに注意してください。

レッドマスタードグリーン

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レッドマスタードグリーンは、かなり赤い色合いを持っていることを除き、グリーンマスタードグリーンとほとんど同じです。 ベビーマスタードグリーンはサラダが素晴らしく、赤いものは素敵な色合いを加えます。 調理すると、赤マスタードグリーンは独特の色と味の鋭いエッジを失います。 グリーンマスタードグリーンと同様に、塩味の沸騰したお湯に1〜2分間湯通しして水気を切ってから使用することで、風味をまろやかにすることができます。 または、最初に湯通しせずにソテーして、よりシャープな（しかしまろやかな）風味にします。 長い調理は、ますますまろやかな風味につながります。

ロシアのケール

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ロシアのケールは巻き毛のケールによく似ていますが、少し赤みを帯びています。 他のケールと同じように使用しますが、白や他の明るい色の皿にわずかにピンク色を帯びさせることがあることに注意してください。

ほうれん草

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ほうれん草はここにリストされている緑の最も速い調理です。 他の調理用グリーンとは異なり、ほうれん草は一般に生のままで調理されるだけでなく食べられます。 ブルーベリーブルーチーズのほうれん草サラダなどのサラダに使用するか、スープに入れます。

サツマイモ野菜

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サツマイモの緑は、甘くてほのかに甘い味がします。 識別可能な苦味はなく、フダンソウやほうれん草に見られる収れん性は確かにありません。 彼らはスープやシチューでうまく機能するか、または少しの油と塩を振りかけた熱い鍋で簡単かつ迅速にソテーします。

スイスチャード

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フダンソウは、明るい白い茎とgreen骨で区切られた非常に濃い緑の葉を持っています。 rib骨はしばしば切り取られ、同じレシピで、または異なるレシピで使用するために別々に使用されます（ローストチャードの茎はおいしいです）。 葉はただソテーされているだけで素晴らしい。 リブはもう少し調理が必要で、グラタン、キャセロール、および他の料理で使用する前に、それらを柔らかくするためにしばしば煮沸します。 セロリ、みじん切り、ソテーのように使用して、スープやシチューに風味を加えることもできます。

カブの緑

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カブの緑は、カブの緑です。 それらは通常、単独で販売され、コラードグリーンのように束ねられますが、カブにまだ付いていることがあります。 マイルドで使いやすいグリーンで、素早く調理できます。 スープ、シチューに追加するか、単にソテーするか、ゆでて簡単なサイドディッシュにします。