レイ・カチャトリアン/ゲッティイメージズ
スプルースイーツ/ネズリアズ
- チャックステーキ –チャックは牛の肩の部分からきます。 この肉には大量のコラーゲンと他の結合組織が含まれているため、グリルですばやく調理すると硬くなることがありますが、蒸し煮、煮込み、焙煎などの遅い方法で調理すると非常に柔らかくなることがあります。 チャックステーキは牛ひき肉を作るのによく使われます。 キューブステーキ –キューブステーキは通常、牛の大きな後四分の一筋肉から取られるトップラウンドから作られます。 キューブステーキは、重いマレットまたは他の機械的な方法で叩くと柔らかくなり、柔らかくなり、肉に刻まれたくぼみにちなんで命名されます。 フィレ・ミニョン -このステーキはテンダーロインから切り取られます。テンダーロインは、牛の背に沿って走る小さく、非常に細い、柔らかい筋肉です。 テンダーロインは小さく、牛の肉の中で最も柔らかいカットなので、通常最も高価です。 フィレミニョンは、乾燥しないように短時間調理するのが最善です。 フランクステーキ -フランクステーキは、牛の腹から採取した肉の長い平らなカットです。 このカットは非常に風味豊かですが、他の牛肉のカットよりも硬い傾向があります。 マリネしたり、グリルのように強火で調理したり、ゆっくり煮込んだり、穀物に対してスライスしたときに最適です。 ハンガーステーキ –フランクステーキとスカートステーキに風味と赤身が似ているハンガーステーキは、マリネしてグリルするときに最適な骨なしカットです。 スライスして、ステーキタコスなどの料理に使用します。 ニューヨークストリップステーキ –ニューヨークストリップステーキは、ポーターハウスやTボーンステーキに似ていますが、フィレやテンダーロインは付いていません。 この肉の風味豊かなカットは、グリルや焼き肉に最適で、ステーキ愛好家のお気に入りです。 背中の後部から切り取られるこのステーキは、骨付きの場合、トップロースステーキまたはクラブステーキとも呼ばれます。 ポーターハウスステーキ –このステーキは、ストリップステーキとテンダーロインの2つの部分を組み合わせたものです。 この大きなステーキは、back骨の下の後ろから切り取られ、大きなT字型の骨が入っています。 ポーターハウスステーキはTボーンステーキに似ていますが、一般的にテンダーロインフィレがより多く付いています。 ステーキハウスでは大きなサイズで人気があり、通常はオーブンで焼くかグリルのクーラー側で仕上げる前に焼きます。 リブアイステーキ –このステーキは牛のrib骨から切り取られ、多量の霜降り脂肪を含んでおり、柔らかく、ジューシーで、風味豊かです。 リブアイステーキはオーブンでグリルまたはローストして、脂肪と結合組織を柔らかくすることができます。 大量の脂肪は、グリル時にフレアアップを引き起こす可能性があります。そのため、近づいて（ただし、近すぎないで）監視することをお勧めします。 ラウンドステーキ –牛の尻から取ったラウンドステーキは、通常非常に赤身です。 適切に調理されていない場合、このカットは低脂肪のために非常に乾燥する可能性があります。 丸いステーキは素敵なマリネの恩恵を受け、ファヒータや炒め物のグリルやスライスに最適です。 サーロインステーキ –サーロインは牛のhip部から採取され、他のカットよりもわずかにタフでやせた傾向があります。 上部のサーロインは柔らかく、グリルに適しています。下部のサーロインはローストに適しています。 トライチップは、底のサーロインのカットです。 スカートステーキ –スカートステーキは牛の横隔膜から切り取られ、さらに内側または外側のスカートステーキに分けることができます。 両方とも風味豊かで肉の薄いカットで、結合組織がたくさんあります。 ホットグリルで素早く調理し、穀物に対して非常に薄くスライスするのが最善です。 ストリップステーキ –ロースから取った非常に柔らかいステーキで、ニューヨークストリップステーキとも呼ばれます。 Tボーンステーキ –トップロースとテンダーロインをつなぐT字型の骨にちなんで名付けられたTボーンステーキは、特別な機会に値します。 グリルに最適です。調理のしすぎを防ぐため、フィレ側は常に火炎から最も遠い角度にしてください。 Tri-tip Steak –このステーキは、サーロインの底から三角形に切り取ったもので、グリル用に作られています。 骨なしの牛肉は風味豊かですが、経済的であり、調理しすぎていない場合に最適です。
