アマランス、ソバ、チア、キビ、キノア、ソルガム、テフは、古代文明にとって重要な食料源であったため、「古代の穀物」と呼ばれることもあります。 これらの古代の穀物、それらの栄養特性、およびグルテンフリーのレシピでそれらを使用する方法の詳細をご覧ください。
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アマランス
ジェン・グランサム/ゲッティイメージズ
アマランスには、独自の栄養特性が備わっています。 グルテンフリーレシピにアマランスを追加する10の理由を以下に示します。
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そば
スプルース/テリー・リー・グルース
ソバは「 fagopyrum esculentum 」と呼ばれる植物の種です。 小麦、ライ麦、大麦ではなくルバーブに関連しており、紛らわしい名前にもかかわらず、そばにはグルテンが含まれていません。 ソバは、グルテンを含まないユニークな食品で、味が良く、グルテンを含まないレシピの栄養価を高めることができます。
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チア
スプルース/テリー・リー・グルース
アステカ人、マヤ人、アメリカ先住民は、チアシードを集中エネルギーと栄養源として評価しました。 この小さな超種は古くから生き残っており、Chia Pet™はグルテンフリーの料理の貴重な材料になりました。
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ミレーとテフ
istockphoto
食品人類学者は、キビは人間によって栽培された最初の穀物植物であると信じています。 テフはキビと密接に関係しています。 米国で栽培されているキビのほとんどは鳥の種や動物の飼料として使用されるほど小さな種粒ですが、キビとテフは非常に栄養価の高いグルテンを含まない全粒粉製品です。
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キノア
スプルース/テリー・リー・グルース
キノア（KEEN-wah）は、ほとんどの「穀物」穀物よりもタンパク質が高いです。 つまり、キノアには、健康に必要な9つの必須アミノ酸がすべて含まれています。 この小さな種は、ホウレンソウ、フダンソウ、ビートに関連する植物です。 南アメリカ原産で、古代インカ文明の非常に重要な食料源でした。
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ソルガム
スプルース/テリー・リー・グルース
ソルガムは約5000年前にアフリカで生まれた穀物であり、今日でも重要な食料源となっています。 ミロと呼ばれることもあり、インドではジョワールとして知られています。
