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- 合計：30分
- 準備：15分
- クック：15分
- 収量：8人前
グルテンフリーのバンでおいしいジューシーなグリルハンバーガーを食べた経験が、重く、乾燥した、風味のないバンのために満足のいくものではなかったなら、ドナ・ウォッシュバーンとヘザー・バットによるレシピから改作されたこのレシピに挨拶してくださいクックブック 125 Best Gluten-Free Recipesに表示され ます。
このグルテンを含まない、手型のパンのレシピは、柔らかくて酵母のような本格的なハンバーガーバンを作ります。 ホットドッグがお好みのグリル肉である場合、このレシピも使用でき、生地の形が変わります。
このハンバーガーパンのレシピでは、白米粉が必要ですが、その一部には高レベルのヒ素が含まれている場合があります。 有毒物質および疾病登録局、疾病対策センターの一部門、および他の機関が行った調査によると、米国南部で栽培された米は、カリフォルニアで栽培された米よりもヒ素の濃度が高いことがわかっています。 そのため、カリフォルニア産の米粉をお勧めします。
材料
- 白米粉1 1/2カップ（できればカリフォルニア産米粉）
- ジャガイモ澱粉2/3カップ
- 1/3カップのタピオカ澱粉
- アマランス粉1/4カップ
- 1/4カップの乾燥バターミルクパウダー
- 有機大さじ3杯
- グァーガム小さじ1 1/2
- キサンタンガム小さじ1
- 大さじ1杯のアクティブドライイースト
- 塩小さじ1 1/2
- 大きな卵2個（室温）
- 大きな卵白2個（室温）
- 1 1/8カップのクラブソーダ（または室温の水）
- 小さじ1杯のアップルサイダービネガー
- 1/4カップ+大さじ1杯のライトオリーブオイル
- 大さじ1クリーム（またはミルク）
作成手順
材料を集めます。
大きなミキシングボウルまたはスタンドミキサーボウルで、米粉、ジャガイモ澱粉、タピオカ澱粉、アマランス粉、バターミルクパウダー、サトウキビ、グアーガム、キサンタンガム、ドライイースト、および塩を十分にブレンドされるまで泡立てます。
別のミディアムボウルで、卵と卵白を軽くフォークで混ぜます。 クラブソーダまたは水、酢、1/4カップオリーブオイルを加え、完全に混ざるまで泡立てます。
中低速で動作するスタンドミキサーまたはハンドミキサーを使用して、湿った材料を乾燥した材料の大きなボウルにゆっくりと注ぎます。 混合物が滑らかなバッターを形成したら、2分間高音で叩きます。
大きなゴム製スパチュラを水に浸し、滑らかできれいな作業面にパン生地をこすり、白い米粉をふりかけます。
それが大きなボールを形成するまで小麦粉でバッター生地を転がします。
生地を8等分するために鋭利なナイフを使います。
生地を1枚取り、白いご飯粉を少量入れて丸いボールを作ります。
ボールの上部を軽く押して、ハンバーガーのバンの形を作ります。
手で縁を滑らかにして、パーチメント紙で覆われた、または油を塗った大きな天板、またはシリコン天板に置きます。
生地の各部分でこの成形プロセスを繰り返します。
上昇プロセス中の割れを防ぐために、残りの大さじ1杯のオリーブオイルの一部またはすべてをパンに軽く塗ります。
パンをきれいなティータオルで覆い、約45分間、パンのサイズがほぼ2倍になるまで温かい下書きのない場所に置きます。 パンが長すぎると、収縮しますので、慎重に時間をかけてください。
パンが上昇している間に、オーブンを350 Fに予熱します。
パンのサイズがほぼ2倍になったら、クリームまたはミルクで軽くブラッシングします。
15〜20分間、または瞬時温度計で内部温度が約205 Fになるまで焼きます。
サーブしてお楽しみください！
グルテンフリーの安全性
作業台、調理器具、フライパン、道具にグルテンが含まれていないことを確認してください。 常に製品ラベルを読んでください。 メーカーは、予告なしに製品の配合を変更できます。 疑わしい場合は、製品にグルテンが含まれていないことを確認するためにメーカーに問い合わせる前に、製品を購入または使用しないでください。
ヒント
- ホットドッグまたはブラットバンズを作るには、各生地を長さ約5インチ、厚さ2〜3インチの楕円形の円筒形に丸めます。 各バンズの上部を軽く押して、静かに平らにします。 手またはヘラで側面を滑らかにします。 ハンバーガーパンについても進めます。
レシピタグ：
- 無グルテンの
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- パン
