すべてのスーパーマーケットにはさまざまなビーフローストがあり、特に、ローストが切り取られる元の主牛がわからない場合は、ラベルがわかりにくいことがよくあります。 次の牛肉のローストは、肉屋のブロックの写真とレシピ付きで、市場や肉屋でよく見かけるローストです。
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チャックロースト
アニック・ヴァンダースヘルデン写真/ゲッティイメージズ
チャックローストは牛の肩から切り取られます。 それは、牛肉に良い風味を与えるだけでなく、強靭にもなります。 チャックは、肉と脂肪の比率が高いため、ハンバーガーに挽くことがよくあります（ハンバーガーには、脂肪20％と肉80％が最適と見なされます）。 チャックは、ローストしたり、シチューした場合、シチューのために使用されます。これは、チャックが蒸すと結合組織が溶けて牛肉を自己バストし、非常に柔らかくなるためです。 チャックからカットされる他のローストは、ボストンカットとイングリッシュローストまたはクロスカットです。
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丸焼きの目
ダイアナ・ラトレイ/スプルース
丸焼きの経済的な目は、肉用去勢牛または未経産牛の後脚から切り取られます。 見た目はテンダーロインに似ていますが、よく鍛えられた筋肉から切り取られているため、丸い目はやせていて丈夫です。 ラウンドアイは、高熱焼けとゆっくりしたロースト、蒸し煮、煮込みまたは密猟で調理できます。 しかし、非常に風味豊かであるため、ローストビーフとして調理することもできます。 他のタフなカットと同様に、ラウンドの目は常に穀物に対して薄くスライスする必要があります。
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リブロースト
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肩ロースと短いロースの間のrib骨部分（rib骨の後ろ）からfrom骨ローストを切ります。 最も一般的な3つのリブローストは、スタンディングリブロースト、ロールドリブロースト、リブアイローストです。
- スタンディングリブローストは、少なくとも3本のrib骨と最大7本のrib骨でカットされ、そのro骨にロースト支柱が直立しているため、ローストの最上層が溶けて肉がセルフバスティングできます。 スタンディングリブローストは、しばしば誤ってプライムリブローストと呼ばれます。 USDAプライムの大部分はホテルや食肉販売業者によって購入されているため、ラベルを注意深く調べて、真のプライムを購入していることを確認してください。 ローリングリブローストは、スタンディングリブローストと同じカットですが、骨が取り除かれ、肉が丸められて円筒状に結ばれています。リブアイローストは、リブ部分の骨なしの中央カットです。 非常によく霜降りで、柔らかく、風味豊かで、最も望ましい、最も高価なローストです。
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トップラウンドロースト
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一番上の丸いローストは、肉用牛の後部の太ももの上部から切り取られます。 一番上のラウンドは、重く加工された筋肉ではないため、ラウンドの他のカットよりも柔らかくて風味のあるローストになります。 トップラウンドはラベルが誤ってスーパーマーケットでロンドンブロイルとして販売されることが多く、牛肉の実際のカットではなく、タフなカットを調理する方法です。 トップラウンドローストは、スロークッカーで煮込んだり、ローストしたり、煮込んだり、調理したりすることもできます。 サンドイッチ用にスライスすることもできます。
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ランプロースト
Armstrong Studios / Photolibrary / Getty Images
ランプローストは、ラウンドの上部または後部から三角形のカットです。 他のよく鍛えられた筋肉のように、牛肉は赤身で風味がありますが、非常に硬いので、ランプローストは低温でゆっくりと調理する必要があります（写真のポットローストなど）、カットの結合組織に時間がかかる柔らかくなり、溶けます。
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サーロインチップロースト
デビー・スミノフ/ゲッティイメージズ
サーロインチップロースト（ラウンドチップローストとも呼ばれます）は、サーロインに隣接する後部からカットされます。 サーロインチップローストは風味がありますが、ほとんどのリーンカットと同様に、硬く、煮込みまたは煮込みが必要です。 サーロインチップローストは、ケバブに使用したり、低温でゆっくりオーブンでローストすることもできます。
