ヒンターハウスプロダクション/ゲッティイメージズ
満足のいく中華料理を作るために中華鍋を絶対に購入する必要はありませんが、このボウル型の調理器具にはいくつかの重要な利点があります。中華鍋と竹製の蒸し器を使って中華まんじゅうの食べ物を蒸します。
良い中華鍋は、中華料理（および他の文化の食べ物も）を調理するのをずっと簡単にします。
中華鍋が必要かどうかを判断する方法どのような種類の中華鍋を買うべきですか？
「あなたはあなたが支払うものを手に入れますか？」という古い格言を覚えていますか？これは、適用されないまれなケースの1つです。 良い炭素鋼中華鍋に代わるものはありません。 比較的安価であるだけでなく、熱を均等に伝導します。 今日、他の多くの中華鍋が市場に出回っていますが、アルミニウム、ステンレス、銅など、アジアの料理人は炭素鋼に誓っています。
平底または丸底？
取り扱い注意
元々、中華鍋には2つの金属製のハンドルが付いていたため、伝統的な中国のwoodストーブに出し入れしやすくなっています。 今日、平底の中華鍋は通常、フライパンのような長い木製の柄を持っています。 長いハンドルにより、炒めたときに鍋を簡単に動かしたり傾けたりできます。 また、ほとんどの場合、反対側に小さな「ヘルパー」ハンドルがあるため、中華鍋は簡単に持ち上げることができます。 丸底の中華鍋は、2つの小さな金属の「耳」を備えた伝統的な中華鍋のデザインに従うか、単一の長い金属または木製のハンドルを持ちます。
サイズの問題
鍋にはさまざまなサイズがあります-レストランでは、数フィートの鍋を使用できます。 選択する中華鍋のサイズは、ご自身の好み、お持ちのストーブの種類、中華鍋の深さなど、いくつかの要因によって異なります。
焦げ付き防止はどうですか？
現在、低脂肪調理に関心があるため、多くのメーカーが焦げ付き防止コーティングを施した中華鍋を提供しています。 焦げ付き防止の効果は、個々のコーティングとそれがどのように適用されるかに依存します。 ただし、一般的に、非粘着コーティングは炭素鋼ではうまく機能しません。 焦げ付き防止のコーティングがほしいと思えば、Calphalonによって作られるそれらのような重いゲージのアルミニウムの中華なべを試みて下さい。
ふた付きの中華鍋を選ぶ
なぜ蓋付きの中華鍋を選ぶのですか？ ふた付きの中華鍋は、特に中華料理を調理するとき、あなたの人生をずっと楽にするからです。 多くの場合、調理中に材料を煮てカバーする必要があります。 そのため、蓋付きの中華鍋を購入すると、中華鍋で食べ物を調理するのがずっと簡単になります。
お手入れ
鍋を初めて使用する前に、中華鍋に味付けすることが非常に重要です。 調味料は、錆を防ぐために中華鍋に置かれている防腐剤油を取り除き、調理油の薄いコーティングに置き換えます。 また、使用するたびに中華鍋をきれいにすることも重要です。 今日の市場にはさまざまな中華鍋があり、一般的な調味料とクリーニングの指示を与えることは困難です。
