The Spruce Eats /ビクトリア・ハイド
私たちは皆、魚が私たちにとって良いことを知っています。 魚の脂肪、特にサケ、マグロ、サバのような脂肪の多い魚は、心臓病の予防に役立つと考えられており、アルツハイマー病や脳卒中などの病気の予防にも役立ちます。 しかし、多くの人が家で魚を調理することを恐れているようです。 アメリカ人は年間一人当たり約15ポンドの魚しか食べません。私たちはレストランで魚を家の2倍も食べます。 魚の購入、保管、調理は難しくありません。少し知識が必要です。 魚の切り身とステーキを選択して調理するためのこれらのヒントに従ってください。そうすれば、より頻繁に自分のキッチンで魚を準備できます。
購入のヒント
新鮮な魚を選ぶときは、鼻と目を使う必要があります。 新鮮な魚は甘い香りがします。海の端に立って、海の香りを吸い込んでいるように感じるはずです。 魚のような風味や強い味は、魚がプライムを過ぎていることを意味するため、購入しないでください。 恥ずかしがらずに、買い物カゴに入れる前に魚の良い香りを手に入れてください。
それを見てください。 魚全体が水から引き抜かれたように見えるはずです。明るい目と硬い肉は新鮮さの兆候です。 魚の切り身またはステーキは、茶色の斑点や変色がない、しっかりとした明るい外観でなければなりません。
ストレージ
漁獲されたばかりの魚が確実に供給される海岸近くに住んでいない限り、購入するほとんどの魚は冷凍または以前冷凍された状態で販売されます。 調理の準備ができるまで冷凍保存します。 魚は冷蔵庫で、または冷たい流水で、または電子レンジで解凍できます。 解凍したらすぐに調理してください。 新鮮な魚を手に入れるのに十分幸運な場合は、非常に腐りやすいので、冷蔵庫に1〜2日だけ保存する必要があります。 それよりも長く保管する必要がある場合は、魚を冷凍紙でしっかり包み、しっかりと密封されたビニール袋に入れて冷凍します。
料理のヒント
魚を調理するために使用されるいくつかの一般的な方法がありますが、どちらを選択するかにかかわらず、覚えておくべき重要なポイントが1つあります。 魚をフライパンまたはグリルの上に置いたら、触る前に2〜4分間そのまま調理します。 魚は素晴らしいクラストを発達させ、回転する準備ができたときに完全に解放されます。 早めに反転または移動しようとすると、魚がパンまたはグリル格子にくっついてしまい、混乱が残ります。
マリネ魚は肉に風味と水分を追加しますが、マリネは非常に短時間でなければなりません。 ハニーオレンジの魚の切り身のレシピのマリネのように、魚の肉が酸性成分に30分以上座っていると、酸はデリケートなタンパク質を変性させ始め、調理したときにどろどろの魚になります。 さらに豊かなサーモンとマグロの肉は、約1時間だけマリネする必要があります。
骨はどうですか？ マスやサーモンを含む多くの魚は二重胸郭を持っているため、切り身には小さなピン骨があります。 指で肉を押し、ピンセットを使用して骨を取り除くことで、これらを取り除くことができます。 これらの種の切り身をピンボーンなしで購入することは可能ですが、一般的にはるかに高価です。
焼き
ハタ、サーモン、マグロ、メカジキ、サメなどの丈夫で太い魚は、美しく焼きます。 あなたのグリルが非常にきれいであることを確認し、魚を追加する前に軽く油を塗ります。 魚をグリルに乗せたら、ひっくり返すまで待ってください。
より繊細な魚の切り身の場合、グリルバスケットを使用するとグリルがはるかに簡単になります。 魚が刺さらないように、魚はバスケットからできるだけ早く取り出してください。 グリルに頑丈なホイルのシートを置き、その上で魚を調理することもできます。 魚が調理しているときにグリルを覆わないでください。カバーが煙を過剰に捕らえ、肉の上に海外に行きます。
焼き
特に調理する前に魚に味付けをする場合、焼き魚は本当においしいことがあります。 魚を追加する前に必ずブロイラーを予熱し、魚がブロイラーから4〜6インチ離れていることを確認してください。 魚が茶色くなりすぎないように注意してください。 薄いフィレット（1/2インチ）は、おそらく裏返す必要はありませんが、厚いフィレット（1インチ）は、調理時間の途中で慎重に裏返す必要があります。 マスタードバター焼き魚はシンプルなレシピですが、バター、マスタード、レモンジュースの組み合わせは洗練された料理を作り出します。 バターとパプリカのメカジキのグリルステーキも美味しいレシピです。
ベーキング
ベーキングは、魚を調理する最も簡単な方法の1つです。 調理、カバー、および放置時間については、レシピの指示に従ってください。 パルメザンチーズ、ハーブ、クリームの焼きハドックは、明るい白身魚にニンニクのパン粉をトッピングした簡単な料理です。マッシュルームソースの魚の切り身は、ほとんどすべての切り身で試すのに最適な料理です。クリーミーなマッシュルームソースは風味と水分を追加します
焙煎
高いオーブン温度で焼くと、魚の風味が本当に濃縮され、表面の糖がカラメル化して優れた風味が得られます。 焙煎は基本的に華氏400度を超える温度で焼きます。ローストサーモンフィレに適したチリパウダーやクミンなど、ローストする前に好きなもので魚に味付けをすることができます。
ソテー
ほんの少しのオリーブオイルを使用し、鍋を確実に予熱することは、魚を完璧にソテーするための2つのヒントです。 また、素敵な皮を作るために、魚を2〜3分間そのまま調理することを忘れないでください。 鍋に魚を詰め込まないようにしてください。一度に全部入れようとするのではなく、バッチで調理してください。
薄い切り身をソテーする最良の方法は、中強火で2〜3分間調理し、回転させ、さらに1〜2分間調理し、鍋を火から下ろし、残りの熱で魚の調理を終了することです。 厚い切り身を最初の側で5〜6分間調理し、次に熱を中程度に下げ、4〜5分間長く調理します。
フライパン
揚げた魚は通常ボロボロになり、375 Fのオイルにゆっくりと下げられ、片側約4分間調理されます。 揚げるとき、油の温度を維持することは、そのサクサクした外観を達成するために重要です。 魚は通常、厚さ1インチあたり10分で調理されます。 調理しすぎないように、7〜8分で魚のチェックを始めます。
蒸しは、このルールが適用されない方法の1つです。魚を蒸す場合は、約7分間から焼き加減を確認してください。 鍋が過密状態にならないようにすることは、温度を抑えるための1つの方法です。
蒸し
魚を調理するこの方法が好きなら、竹の汽船は大きな投資です。 魚を蒸すには、大きな鍋に水またはストックを入れ、調味料を加えます。レモンから生ingerまで何でもかまいません。 液体を沸騰させ、蒸し器に魚を置き、沸騰した水の上に置きます。 液体を沸騰させないでください。 これは魚の調理が速すぎるため、数秒で加熱しすぎます。
密猟
魚は伝統的にコートブイヨンと呼ばれる風味のある液体で密猟されますが、ほぼすべての芳香性のハーブまたは野菜を密猟用液体に使用できます。 密猟には1つの重要なルールがあります。水を沸騰させないでください。 液体はかろうじて煮えているはずです。 水が沸騰すると、魚の外側はすぐに火が通り過ぎます。
パピロテ
羊皮紙またはホイルに包まれた魚を料理することは、魚から最高の結果を得る素晴らしい方法です。 パケットは湿気を保持し、風味を濃縮し、繊細な肉を保護します。 折りたたみと調理の指示に注意深く従ってください。 パケットはオーブンまたはグリルで調理できます。
電子レンジ
いくつかの規則に従う限り、電子レンジは魚を非常によく調理します。 まず、魚が均等に調理されるように、調理時間の途中で魚を回転させます。 フィレットの厚さが不均一である場合、魚が全体的にほぼ同じ厚さになるように、薄い部分を互いの下に折ります。 そして、放置時間は非常に重要です。料理が終わるまで料理を休ませます。
スロークッキング
あなたは魚を調理するときに廃人鍋を使用することを考えないかもしれませんが、実際にはいくつかの成功したレシピがあります。 高温では、1インチの魚が約30分で調理されるため、ほとんどの人は調理時間の終わり頃に魚を追加する必要があります。 クロックポットまたはスロークッカーで魚を調理するときは、レシピの指示に注意深く従ってください。 弱くてしっとりとした遅い熱は、カラメル玉ねぎとニンジンを使ったこのクロックポットサーモンのように、柔らかくてしっとりしていて風味豊かなサーモンを調理するのに最適です。 そして、もちろん、私たちは皆、スロークッカーを使用してスープを作ることに慣れているので、なぜ魚のチャウダーではありませんか？
食べ過ぎないでください！
魚は結合組織と脂肪が非常に少ないため、調理すると非常にデリケートです。 信頼性の高い仕上がりテストは、魚が剥がれているかどうかを確認することです。 魚の最も厚い部分にフォークまたはナイフを静かに挿入し、ねじります。 肉は不透明で、自然な線に沿って分離し始める必要があります。
完璧に調理された魚と過剰調理された魚の間には、微妙なバランスがあります。 魚は通常、厚さ1インチあたり10分で調理されます。 調理しすぎないように、7〜8分で魚のチェックを始めます。 （蒸しは、このルールが適用されない1つの方法です。魚を蒸す場合は、約7分から焼き加減を確認してください。）最良の結果を得るには、魚がほぼ完成するまで調理し、オーブンから鍋を取り出し、電子レンジ、コンロ、またはグリルし、数分間放置して調理を終了します。 鍋は熱源から取り外されると熱を保持し、数分間魚を調理し続けます。
いくつかの魚、特にマグロやサーモンは中程度の希少性で提供できます。つまり、内部はまだ硬く、フレークではありません。 選択は純粋に個人的な好みに基づいています。
最高の魚のレシピ
あなたが学んだすべての知識と調理スキルで、あなたはすぐに魚を調理する技術を習得します。 レモンサーモンパスタ、レモン、ネギ、ピーマン、ディルの雑草がソースを味わえる簡単な一品料理など、いくつかの異なるレシピを試してみてください。 または、トーストした魚のサンドイッチ、ベーコンと豊富なマスタードが完璧に調理された魚をアクセントにしています。 揚げ物に向いていない？ コーンフレークのパン粉でコーティングされた魚の切り身をオーブンで揚げて、サクサクした地殻を作ります。 彼らは自家製のタルタルソースでおいしいです。
