スプルース
アスパラガスは緑色の野菜で、一般的にグリル、蒸し、またはローストされた長くて尖った槍で簡単に認識できます。 春野菜として知られており、主にカリフォルニア州、ミシガン州、ワシントン州で商業的に栽培されています。 中国、ペルー、ドイツからの輸入のため、一年中食べることができます。 その季節性により、アスパラガスは他の野菜よりも高価になり、風味は栽培場所によって異なります。 単に蒸したり、グリルしたり、ローストしたり、レシピに組み込んだりしても、アスパラガスはテーブルに新鮮な緑の味をもたらします。
アスパラガスとは？
庭のアスパラガス（ Asparagus officinalis ）は、ユリ科のメンバーである草本多年生植物です。 食べられている先のとがった、スケーリングされた先端を持つ細い槍は、実際には植物の若い芽です。 成長するために残された場合、これらは秋に戻って死ぬ巨大で羽のようなシダ植物になります。
アスパラガスは世界中で育ちます。 最大の生産者は中国、ペルー、ドイツ、米国です。彼らは地面が凍る温暖な気候で繁栄します。 春の雪解けと温暖化の温度により、槍が地面から出てきます。 これらは、高さが6〜8インチに達すると収穫され、最も厚い槍は0.5インチの厚さになります。 彼らは薄く始まり、季節が進むにつれて厚くなり、そして再び先細りになります。 槍が鉛筆の太さまで成長すると収穫は止まります。
アスパラガスの栽培には忍耐とスペースが必要です。 植物ごとに数平方フィートが必要であり、種を植えた後、食用の槍を生産するのに3〜4年かかることがあります。 この長い待ち時間と短い季節により、アスパラガスは高級野菜として高貴な地位を獲得しました。 ただし、調理と調理が最も簡単な方法の1つです。
アスパラガスで調理する方法
アスパラガスは、ロースト、グリル、蒸し、ゆで、フライパン、フライなど、さまざまな方法で調理できますが、アスパラガスと同様に、その調理方法は好みによって異なります。 一般的に言えば、より細い槍は、ロースト、グリル、炒め物、パスタのトス、サラダで生で食べるのに適しています。 厚いアスパラガスは伝統的に丸ごと残されているため、その柔らかくて肉質の食感を味わうことができます。 バターソースまたはオランデーズソースで蒸したもの、またはビネグレット、ハーブ、その他のドレッシングで湯通しして冷やしたものを試してください。 最も柔らかく、フレッシュな風味がする傾向があるので、レモンのホヤで軽く蒸した季節の最初のアスパラガスを試してください。 春の味です。
薄くても、脂肪であっても、調理する前にアスパラガスを洗ってトリミングする必要があります。 最速かつ最も簡単な方法は、両端を保持し、槍が途中で折れるまで曲げることです。 真ん中からすべてが簡単に食べるのに十分柔らかいです。 無駄を減らし、太い槍をよりエレガントに表現するには、アスパラガスの皮をむいてみてください。
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味はどんな感じ？
アスパラガスの味は季節や種類によって異なります。 一般的に、それはブロッコリーに似た土っぽい風味で、強い風味のインゲンマメのようです。 白と紫の品種はよりマイルドで、どのタイプのアスパラガスも、調理された食品から風味を拾います。
アスパラガスのレシピ
多くの場合、アスパラガスは調理され、単独でサイドディッシュとして提供されます。 パスタ、サラダ、スープ、炒め物に加えても美味しいです。 レシピが単純であるほど、この野菜をよりよく見せることができます。
アスパラガスの購入場所
アスパラガスは、地域によって3月から6月に収穫されます。 国際的な栽培は一年中利用できるようになっていますが、一部の人々は輸入品が無味である傾向があると感じています。 シーズンの初めには、槍は鉛筆のように細いかもしれません。 シーズンの終わりに向かって、より肉質の槍が利用可能になります。 厚さは決して優しさを示すものではありません。これは、植物がどのように成長し、収穫後、槍の大きさよりも早く食べることに関係しています。 不十分または長期保存の薄いアスパラガスは、強靭で風味がありません。 新鮮で太い槍は、非常に甘くて柔らかいことがあります。
アスパラガスは収穫後できるだけ早く購入してください。 地元の生産者から購入するファーマーズマーケットとストアは、入札価格が低い標本の最善の策です。 いくつかの場所、特に道路沿いでは、アスパラガスは野生になり、採餌者に人気のある春の発見です。 また、最初の収穫まで3年待たなければなりませんが、家庭菜園での栽培も簡単です。
滑らかな肌、コンパクトな頭、切りたての端を探してください。 柔らかい槍に噛みつく可能性を高めるために、できるだけ明るい緑色（またはそれらの品種では紫色または白色）にする必要があります。
アスパラガスはポンド単位で販売されています。 1ポンドのアスパラガスは通常12〜15本の槍です。 これにより、2〜4人前が作られ、約3カップのアスパラガスがカットされます。 価格は季節によっても異なります。 一般的に、市場で最も安い野菜ではありません。
ストレージ
花瓶のようにアスパラガスを水の花瓶に入れておくことをお勧めする人もいます。 他の人は、湿ったペーパータオルで端を包み、ビニール袋に束を入れて、冷蔵庫で直立させます。 野菜を軽く包んでビニール袋に入れて保管することもうまくいきます。 最も重要な考慮事項は、早く食べるほど風味が良くなるということです。
アスパラガスは湯通ししてから冷凍できます。 最良の結果を得るには、1年以内に食べてください。 槍はどろどろになりますが、アスパラガスの缶詰も別の選択肢です。 アスパラガスの漬け物は面白いスナックになります。
栄養と利点
アスパラガスは栄養上の驚異です。 食物繊維の優れた供給源であり、コレステロールを含まず、低カロリーおよび低脂肪です。 野菜に含まれる微量栄養素の中で、ビタミンKとビタミンB9（葉酸）が最も多く含まれています。 また、1回分の摂取で、毎日推奨されるビタミンA、C、Eのかなりの部分と、リン、カリウム、タンパク質が得られます。
アスパラガスを食べると多くの追加の利点があります。 血圧を下げるのに役立ち、消化を助け、目と髪の健康を助けます。 それに加えて、潜在的なアンチエイジング特性と媚薬としての促進があり、この野菜を食べないようにする理由はほとんどありません。 ただし、アスパラガスを食べると尿の臭いがかなり刺激的になります。 これは、野菜に含まれる硫黄化合物によって引き起こされる、完全に正常で無害です。
品種
数百種類のアスパラガスがありますが、食べられるのは約20種類だけです。 他のものは純粋に装飾的なものであり、いくつかは食べると有毒です。 米国のほとんどのアスパラガスは緑色で、柔らかくて甘い紫色の品種が時々現れます。 ヨーロッパでは、ホワイトアスパラガスは、土や砂（または黒い防水シート）の下で栽培され、クロロフィルの生成と緑化を防ぎます。 これらの太い槍は、マイルドで優しい風味が好まれます。
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