寒冷浸出とドングリ粉の保存のガイド

どのドングリが食べるのに最適ですか？

エレン・ザチョス

私はよく、どの種類のどんぐりを使って調理するのが好きかを尋ねられます。赤いカシのものと白いカシのものです。 ホワイトオークのドングリは、一般的にレッドオークのドングリほど苦くないと考えられていますが、正直なところ、私には違いはありません。 ドングリの加工で最も労働集約的な部分は砲撃であるため、見つけられる最大のドングリを集めます。 50個の大きなドングリを集めて、100個の小さなドングリから得られるのと同じ量のナッツ肉を手に入れることができれば、ゲームの先を行くことになります。

確かに、白いカシのドングリよりも長い赤いカシのドングリを浸出する必要があるかもしれませんが、浸出はとても簡単なので心配する価値はありません。 重要なことは、大きなドングリが木から落ちた後、できるだけ早く集めることです。 小さな穴のあるナットは廃棄します。 これは、夏の間ずっとナッツを食べているカシゾウムシの幼虫が噛む出口の穴です。 秋にナッツが地面に落ちると、幼虫はナッツから抜け出し、地面でpupになり、次の春に完全に成長したゾウムシとして現れます。 昆虫タンパク質の副次的な順序なしでドングリを取ります。

今では、「どんぐりのためだけに、このトラブルに行くべきなのか？」と考える人がいるかもしれません。 私は同じことを疑問に思っていました。 それは多くの仕事のように思えたので、間違ったことをするのではないかと心配しました。 確かに、多くのステップがあります。 しかし、これらの各ステップは非常に簡単です。 プロセスを管理可能な部分に分割することにより、それがあなたが達成できるものであることがわかると思います。

ドングリ収穫の処理方法

エレン・ザチョス

ドングリを集めた後、殻をむく前に凍結することがよくあります。 どうして？ ドングリの季節はキノコの季節とクラブアップルの季節、野生の洋ナシの季節とスパイスブッシュのベリーの季節でもあるため、これらの野生の食物はすべて注意が必要です。 ドングリは束の中で最も腐りにくいので、それらを処理する時間ができるまで凍結します。

凍結はどんぐりを新鮮に保ち、乗車のためにやって来たかもしれないゾウムシの幼虫も殺します。 ただし、凍結するとナッツの水分も保持され、ドングリは乾燥していると殻を取りやすくなります。 ドングリを凍結した場合は、もう少し肘のグリースを使用して、ドングリを殻から取り出す準備をしてください。 または、殻をむく前に数時間それらを脱水します。

ドングリを殻に

ドングリを砲撃。 エレン・ザチョス

ドングリを殻に初めて入れたとき、2つの皿タオルの間に一度にいくつかのナッツを入れ、グラスの底で割れました。 ゴムmallを使用することもできます。 ドングリの殻はそれほど厚くなく、割れやすいです。 それは「テレビの前に座る」活動ですが、視聴仲間を困らせるほどうるさいのですが。

どんぐりをより多く処理し始めると、デイブビルトのくるみ割り人形を手に入れました。 それはしっかりと作られており、ドングリの殻をむくの迅速な作業を行いますが、少し腕の強さがかかります。 Davebiltは安くはありませんが、ドングリを定期的に使用するのであれば、価格に見合うだけの価値があります。

浸出方法を選択する

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殻をむいたドングリは、食べる前にタンニンを浸出させなければなりません。 甘いドングリが存在するという噂がありますが、それは浸出を必要としないものですが、私はまだそのようなドングリに会っていません。 浸出されていないドングリはひどい味がするだけでなく、タンニンを大量に消費すると、腸が栄養を吸収する効率が低下します。 ドングリを浸しましょう。

どんぐりをどのように浸出させるかは、ナッツの使用方法によって異なります。 高温浸出（沸騰）はナッツの澱粉を調理します。つまり、小麦粉としてはうまく結合しません。 ただし、高温浸出は速いので、ドングリをスナックナッツやスープのベースとして使用する場合は、これが良い方法です。

コールドリーチドングリは、小麦粉や粗いポレンタとして使用できる多目的な最終製品になります。 そして、寒冷浸出に関しては、選択肢があります。

コールドリーチングメソッド#1：トイレタンク

トイレタンクのドングリ。 エレン・ザチョス

第一歩

いくつかの大陸の先住民は、ドングリのバスケットをストリームにつなぎ、冷たい水がナッツを数日間流れるようにすることで、流れるストリームに浸出の仕事をさせていました。 ストリームはありませんが、トイレタンクはあります。 そう、トイレのタンク。 便器ではありません。 トイレのタンクを空にしてスクラブしてから、タンクを補充します。 殻付きドングリをチーズクロスまたはゼリーのストレーナーバッグに入れ、バッグをきれいなタンクに入れます。 あなたがトイレを洗うたびに、冷たい水がどんぐりを洗い流し、その苦味を徐々に浸出します。 どんぐりが美味しくなるまでにかかる時間は、どんぐりの種類とトイレのフラッシュ回数によって異なります。 24時間ごとにナッツを味わうと、苦い後味がなければ、ドングリの準備ができました！

ナッツ全体の脱水

エレン・ザチョス

ステップ2

浸出後、食品乾燥機でドングリを可能な限り低い温度で乾燥させます。 デンプンを調理しないように、温度を150°F未満に保つ必要があります。 温度が設定された脱水機がない場合は、低に設定します。 脱水機をお持ちでない場合は、温度が150°Fを下回っている限り、オーブンまたは加温用の引き出しでドングリを乾燥させることができます。 方法によっては、脱水に最大24時間かかる場合があります。 温度が高いと乾燥時間が短くなり、小麦粉が濃くなります。

レッドオークのドングリは、この時点で追加のステップが必要です。 それらは、実肉と殻の間にある、種皮と呼ばれる薄い皮を持っています。 白いドングリはしません。 熱い浸出は、苦味のある精巣を取り除きます。 寒冷浸出する場合は、ドングリで調理する前に、精巣をこする必要があります。 幸いなことに、乾燥後、精巣は穏やかな摩擦で落ちます。

乾燥した浸出ドングリは、すぐに小麦粉に挽くか、丸ごと保存できます。 いずれにしても、それらは密封され、冷凍庫に保管されるべきです。 ドングリは脂肪が多く、室温で保存すると腐敗することがあります。

コールドメソッドリーチング#2：ジャーメソッド

ドングリを粉砕します。 エレン・ザチョス

第一歩

また、冷浸出の2つ目の方法を使用することもできます。これは、トイレタンクのアイデア全体を理解できない人にアピールする方法です。 また、タンクのないトイレがある場合（私の古いNYCのアパートのように）、jarメソッドを使用する方法があります。 この方法では、浸出する前に殻付きドングリを粗い食事に挽く必要があります。

Vitamixのような高品質のブレンダーでこれを行うことができますが、トウモロコシの粒全体を粉砕するために販売されているハンドミルが好きです。 ハンドミルを使用すると、粉砕の粗さを調整でき、均一な製品を製造できます。 ブレンダーを使用すると、キャニスターの中心に近いナットが端のナットよりも細かく粉砕されるため、テクスチャーが不均一になる場合があります。

水のいくつかの変化にドングリの食事を浸します

冷たい水に浸したドングリの食事。 エレン・ザチョス

ステップ2

しっかりとふたが付いた大きな透明なガラスまたはプラスチック瓶を見つけます。 粗く挽いたどんぐりミールを瓶のほぼ半分に入れ、水道水でいっぱいにします。 箸または木製のスプーンのハンドルを使用して、ドングリの食事中の空気ポケットをなくし、蓋を閉めて、瓶をよく振ってください。 ジャーを冷蔵庫に移動します。 あなたはドングリの食事が時間とともに落ち着くことに気付くでしょう、そして、タンニンがナッツから浸出し始めると、水は暗褐色になります。

瓶を冷蔵庫に24時間置いてから、食事から水を注意深く注ぎます。 最後の一滴ごとに心配する必要はありません。 瓶に水を補充し、冷蔵庫の瓶を交換します。 最初は、ナッツの苦味に応じて、これを数回行う必要があります。 三度目の水を切った後、ドングリの食事を味わってください。 苦い場合は、苦味の痕跡がなくなるまで24時間ごとに水を交換し続けます。

余分な水を絞る

食器用タオルを使用して、食事を絞って乾かします。 エレン・ザチョス

ステップ3

ドングリの食事から苦味が出てきたら、食事をタオルの中心に注ぎます。 タオルの四隅を集めて皿タオルを閉じてねじり、皿タオルの底から水が滴り始めるまでねじり続けます。 ひねって水が取れなくなったら、できるだけタオルを強く絞って水分を取り除いてください。 数分かかるかも知れません。

この時点で、湿ったドングリミールをそのまま凍結することができますが、小麦粉で作るレシピでは、少し少ない液体を使用する必要があります。 長期保存のために密封する前に小麦粉を完全に乾燥させることを好みます。

ドングリの食事を脱水する

エレン・ザチョス

ステップ4

ここでも、温度が150°Fを下回っている限り、乾燥機の代わりにオーブンまたは加温用の引き出しを使用できます。

ここで、乾燥したドングリの食事の段階でやめるか、それを挽いてベーキング用の細かい小麦粉を作ることができます。 Vitamixドライグレインキャニスターは1分未満で素晴らしい仕事をしますが、スパイスやコーヒーグラインダーも小さいバッチではありますが、良い仕事をします。

ドングリの食事を封印して保管する

冷凍庫の準備ができてドングリの食事。 エレン・ザチョス

ドングリ（全体または挽いたもの）が乾燥したら、測定、密封、保存の準備が整います。 真空シーラーは、ナッツ、ミール、または小麦粉全体を1つまたは2つのカップに分けて保存するのに便利なツールです。 真空シーラーをお持ちでない場合は、ドングリを缶詰のジャーまたはジップロックバッグに保管できます。 ジップロックバッグをほとんど閉じてから、ストローでできる限り多くの空気を吸い取ってから、完全に密閉します。

ナッツは冷凍庫で数年間保存されます。 露出した表面積が少ないほど、酸化が遅くなります。 小麦粉と食事は1年以内に使用する必要があります。

ドングリ粉で何が作れますか？

ツァドジキとドングリバーガー。 エレン・ザチョス

ドングリ粉にはグルテンが含まれていませんが、それでも用途の広い粉です。 冷浸出によって保存した澱粉は小麦粉の結合に役立ちますが、小麦粉のように正確に動作することはありません。

ほとんどのベーキングレシピで求められる万能小麦粉の半分までをドングリ粉で置き換えることができます。 この茶色のパンのレシピに深みと豊かさを加え、おいしいマフィン、パンケーキ、そして絶対にキラーの粘着性プリンを作ります。 粗く挽いたドングリをスープのベースとして使用して、シチューを濃くしたり、ハンバーガーやファラフェルを作ったりします。

マストイヤーとは何ですか？

母なる自然はマストの年に寛大です。 エレン・ザチョス

マスト年とは、木が通常よりも多くのナッツや果物を生産する年を指します。 これらの豊かな年は通常、収穫量の少ない季節と交互になります。野生の食物が少ない場合、マスト年に集めたものを保存して使用できると便利です。

ドングリは多くの年に大量に発見されるため、簡単かつ迅速に収集できます。 また、野生の食用では見つけにくい脂肪やタンパク質も提供します。 食事にもっと野生の食べ物を取り入れることに真剣に取り組むか、この豊富なナッツの風味に興味があるだけでも、ドングリを使って料理することを習得するのは優れたスキルです。

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