エリザベス・ララウ
- 合計：3時間10分
- 準備：3時間
- クック：10分
- 収穫：40チェリー（20人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 245 | カロリー |
| 12g | 太い |
| 34g | 炭水化物 |
| 2g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：40チェリー（20サービング） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 245 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪12g | 15％ |
| 飽和脂肪7g | 35％ |
| コレステロール7mg | 2％ |
| ナトリウム7mg | 0％ |
| 総炭水化物34g | 12％ |
| 食物繊維3g | 10％ |
| タンパク質2g | |
| カルシウム23mg | 2％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
チョコレートで覆われたチェリーは、古典的なキャンディーのレシピです！ ジューシーなチェリー、甘いフォンダン、ダークチョコレートがこの愛するデザートに組み合わされています。 これらのチェリーで伝統的なリキッドセンターを得るには、インベルターゼと呼ばれる成分と時間の2つのものが必要です。充填が完全に液化するのに約1週間かかります。
インベルターゼは、糖を液化する酵素です。 味に影響を与えずに省略できますが、センターは液化しません。 インベルターゼの代替法として、キャンディーを作る前にチェリーをブランデーのようなアルコールに浸すと、1週間ほど後にリキッドセンターができます。
材料
- 40マラスキーノチェリー（茎、約1オンス20瓶）
- 1/4カップバター（室温に軟化）
- 大さじ1 ライトコーンシロップ
- 大さじ2杯。 予約済みのチェリーリキッド（チェリーリキュールを代替可能）
- 小さじ1 液体インベルターゼ
- 粉砂糖3カップ（ふるい分け）
- 1ポンドのセミスイートチョコレート
- オプション：小さじ1/2。 アーモンドエキス
作成手順
チョコレートで覆われたチェリーを作りたい前日、チェリーを浸した液体から排出し、大さじ2を用意します。 液体の。
ペーパータオルの間にそれらを軽くたたいて乾かし、ワイヤーラックに一晩置いて乾燥させます。
翌日、フォンダンの詰め物を準備します。 スタンドミキサーの大きなボウルで、バター、コーンシロップ、保存済みのチェリー液、アーモンドエキス、液体インベルターゼを混ぜ合わせ、混ぜ合わせるまで叩きます。 この時点でバターが分離しても問題ありません。すぐにすべてが一緒になります。
ミキサーを停止して粉砂糖をボウルに加え、キャンディーがミキシングパドルの周りのボールに集まるまで低速で混ぜます。
ボウルの底をこすり、すべてが組み込まれていることを確認し、キャンディーのテクスチャを確認します。それは非常に柔らかいはずですが、扱いにくいほど粘着性はありません。
必要に応じて、粉砂糖を少し追加して使用できるようにしますが、覚えておいてください：柔らかくなるほど、液化は早くなります！
小さなキャンディスクープまたは小さじ1杯を使用して、1/4サイズのフォンダンボールを形成し、手で転がして丸くします。 手のひらの間にボールを平らにし、フォンダンの中心に桜を置きます。
外側の端をまとめて、茎がチェリーから伸びている上部でフォンダンをつまむ。 さくらんぼが完全に覆われていることを確認してから、手のひらの間で丸めて縫い目やしわを滑らかにし、丸くします。
ワックスで覆われた紙で覆われた天板にチェリーを置き、すべてがフォンダンで覆われるまで残りのチェリーを繰り返します。 このプロセスについて混乱している場合は、チョコレートで覆われたチェリーの写真チュートリアルを参照してください。
フォンダンはかなり柔らかいため、チェリーを浸す前に冷蔵する必要があります。 フォンダンが固く感じるまで、少なくとも30分間トレイを冷蔵します。
フォンダンが固まるのを待っている間、チョコレートを和らげ、キッチンにチェリーを浸す場所を用意します。 チョコレートをテンパリングしたくない場合は、テンパリングされていない本物のチョコレートの代わりにチョコレートキャンディコーティングを使用することをお勧めします。 テンパリングされていないチョコレートは室温で柔らかくなり、このキャンディーには適していません。
フォンダンが固くなったら、浸漬プロセスを開始します。 後で漏れを防ぐために、まずチェリーの底だけを浸します。 チェリーの茎を持ち、チョコレートの底だけを浸し、チェリーの側面を約1/4インチ持ち上げます。 さくらんぼを天板に戻し、残りのさくらんぼで繰り返します。 中央が液化すると、チョコレートコーティングの弱点から漏れ出し、ディップキャンディの底が悪名高い弱点になります。 底をダブルディップすることにより、強力なコーティングが保証され、漏れやすいチョコレートチェリーの可能性が減少します。
最後の桜の底を浸し終える頃には、おそらく最初の桜が設定されており、完全に浸す準備ができています。 （そうでない場合は、トレイを短時間冷やしてチョコレートの底を置きます。）チェリーの茎を持ち、チョコレートにドラッグして完全にコーティングします。 どこにも透けて見えるフォンダンが絶対にないようにしてください。 同様に、茎がチョコレートから伸びている上部を液体フォンダンが泡立たないようにするために、茎の少しをチョコレートでコーティングすることをお勧めします。 チョコレートで完全に覆われたら、余分なものをボウルの上に垂らし、ボウルの縁の上で下端を静かにドラッグして余分なものを取り除きます。 天板上のチェリーを交換し、すべてのチェリーがチョコレートで覆われるまで繰り返します。
そして今、難しい部分：待っている！ チョコレートが硬くなるとすぐにチェリーを楽しむことができますが、リキッドセンターを入手するには、数日から数週間待つ必要があります。 （正確な時間は、インベルターゼの強度に依存します。）この期間中、チェリーを暖かい室温で保存します。低温はインベルターゼの働きを遅くします。 2〜3日後にチェリーのテストを開始し、センターが完全に液体になるまで、時折味覚テストを介してチェリーの進行を監視し続けることができます。 チョコレートで覆われたチェリーをお楽しみください！
レシピタグ：
- キャンディー
- チョコレートさくらんぼ
- デザート
- アメリカ人
