クロックポットを正しい方法で使用する方法：6つのヒント

スプルース

スロークッカーは長い間存在しており、シンプルで使いやすく、1つの仕事をするように作られており、うまく機能しているため、人気があり続けています。

一言で言えば、その仕事は蒸し暑いです。

蒸し煮は、低温で湿った熱を長くゆっくりと加える調理技術です。これは、肉の堅いカットを破壊し、それらを柔らかくジューシーに溶かし、その肉からジュースを豊かに変換する素晴らしい効果があります、風味豊かなソース。

また、タフな根菜やケールやコラードなどの丈夫な野菜にも同じことを行い、シチュー、スープ、チリなど、他のあらゆる種類の不思議に取り組むことができますが、スロークッカーが本当に輝くのは肉と鶏肉です。

スロークッカーはシンプルなデバイスで、重い石器の廃rockとぴったりとフィットする蓋を備えています。廃人は、下から低熱を生成するユニットに収まります。その熱はゆっくりと蓄積し、廃rockがそれを保持しますが、蓋はほぼすべての蒸気を取り戻し、肉の堅い結合組織を破壊するのに理想的な穏やかで湿った調理環境を作り出します。

非常に多くの料理の伝統のように、すべての世代はスロークッカーを自分自身で再発見しなければなりません。一度も使用したことがない場合、ここに基本を示します。

スプルースイーツ/チェルシーダムラクサ

適切な肉を選ぶ

スロークッカーはゆっくりと調理するため、1枚で調理するのに最適な種類の肉は、タフで脂肪の多いカットで、多くの調理時間が必要です。ビーフチャック、ショートリブ、ポークショルダー、スペアリブなどを意味します。しかし、ランプローストやサーロインローストなどの赤身の切り身は、スロークッカーでも使用できます。

美しさは、これらのローストはオーブンで簡単に加熱しすぎることですが、スロークッカーでは、加熱しすぎることはほとんど不可能です。そしてもちろん、スロークッカーでも鶏肉を丸ごと調理することができ、サクサクした皮は得られませんが、完成した鳥はジューシーで柔らかくなります。

調理する前に肉を焦がす

スロークッカーが鶏肉やローストの上にサクサクした外観を作らないことは事実ですが、それはあなたがそれらを食器に入れる前にそれらのアイテムを焼いてはいけないという意味ではありません。

その理由は2つあります。 1つは、肉が出てきたときの肉の見た目が良くなり、2つ目は、高熱がタンパク質と相互作用するため、焼け焦げがあらゆる種類のすばらしいフレーバーを生み出すことです。そのため、この手順をスキップしないでください。鋳鉄フライパンは焼け付くのに最適です。ちょうどそれを熱く吸って、それぞれの側で約3または4分にローストをしてください。特に鶏はスロークッキングの前にいくつかの褐変の恩恵を受けます。

廃人を混雑させないでください

各モデルには、それを満たす方法についての独自のガイドラインがありますが、一般的には、スロークッカーを3分の2を超えて満たさないことが最善です。それを過剰に満たすと、ユニットが目標温度に達するのが難しくなり、温度が低すぎて長すぎると、食品の安全性が損なわれる可能性があります。

そして、通常、ある種の液体を廃rockに加える必要がありますが、おそらくあなたが思っているよりも少ない量で逃げることができます。調理プロセスにより、食品中のジュースが引き出され、蒸発しないため、これらのジュースは蒸煮液になります。ただし、液体の追加に関しては、製造元の指示に従ってください。

調理する前に冷凍成分を解凍する

ビーフシチューの最後にスロークッカーに数種類の冷凍エンドウ豆を加えても大丈夫ですが、スロークッカーで冷凍ローストやチキンを調理することはお勧めできません。これは、温度と食品の安全性に関する上記の問題に戻ります。

乳製品を最後に追加

牛乳、チーズ、クリームなどの乳製品は、水、脂肪、タンパク質の乳化ブレンドです（比率はさまざまです。たとえば、チーズの水は少なく、牛乳のほうが多くなります）。そして、スロークッカーで数時間を費やすと、そのエマルジョンはどうなりますか？個々の成分は分離し、乳固形分と水の粒子状の残留物を生成し、チーズの場合は油のプールも生成します。これは、牛乳やクリームで料理を仕上げることができないと言っているのではなく、最後の最後、つまり食べる直前に仕上げてください。