豚肉入りタマレスのレシピ

ウォレスとワイアント/ゲッティイメージズ

合計：12時間
準備：2時間
クック：10時間
収量：30人前（30回分）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
338	カロリー
17g	太い
27g	炭水化物
19g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：30人前（30回分）
一食当たりの量
カロリー	338
％デイリーバリュー*
総脂肪17g	22％
飽和脂肪6g	29％
コレステロール60mg	20％
ナトリウム170mg	7％
総炭水化物27g	10％
食物繊維2g	8％
タンパク質19g
カルシウム65mg	5％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

タマレス（ベネズエラではハラカスとして知られています）は、最も重要な南アメリカの食品の1つです。タマレスは、コーンミール生地の肉と野菜でできており、バナナの葉またはトウモロコシの殻でしっかりと包み、蒸します。彼らが働いたときにタマレを運ぶ南アメリカ先住民の人々は想像するのは簡単です。彼らはシンプルでエレガントな、完璧な携帯用の食事です。南アメリカのヨーロッパ人開拓者はタマーレを高く評価し、ナッツ、レーズン、豚肉、オリーブ、卵などのヨーロッパ産の材料を追加しました。これらはタマーレに追加することもできます。タマレスは祝賀会でしばしば出され、多くの国でクリスマスの食事の重要な部分です。

材料

充填用：
3〜4ポンドのポークバットロースト
2枚のベーコン
塩とコショウ
大玉ねぎ1個（みじん切り）
トマト1個（みじん切り）
赤ピーマン1個（みじん切り）
コエンドロの葉とアキオテを使ったゴーヤ調味料1包
ニンニク塩小さじ1
クミン小さじ1
チリパウダー小さじ1
酢大さじ3
黒砂糖1/4カップ
牛肉1/3カップ（または赤ワイン）
生地/マサの場合：
2ポンドのマサレパ（またはマサハリナ）
4〜4 1/2カップのチキンストック
ゴーヤ調味料1包（コリアンダーとアキオテ添え）
16杯のラード（または野菜のショートニング）
塩小さじ1/4（または味）
黒胡tea小さじ1/4（または味）
1ポンドパッケージの冷凍バナナの葉（またはトウモロコシの殻、または相当量の乾燥したトウモロコシの殻）

作成手順

詰め物を作るには

バナナの葉を解凍します。サクサクになるまで、重いフライパンでベーコンを調理します。ベーコンスライスを取り除き、レンダリングされた脂肪をフライパンに残します。

ポークに塩と胡withを振りかけ、次にポークにベーコン脂肪を入れて、すべての面が茶色くなるまで焼きます。豚肉を鍋に入れます。

玉ねぎのみじん切り、ピーマン、トマトをニンニク塩、クミン、ゴヤ調味料1包、チリパウダーとともに同じフライパンに加え、中火で柔らかく香ばしいまで5分ほど炒めます。豚肉と一緒に野菜を鍋に入れます。

酢、黒糖、牛肉（またはワイン）を追加します。

鍋を弱火にし、8時間、または肉が柔らかく細かく砕けるまで調理します。

2つのフォークを使用して、まだ鍋の中にいる間に肉を大まかに細断し、さらに1時間調理します。

肉をこし、汁を取ります。ボウルに緊張した肉と野菜を置き、脇に置きます。生地用にジュース1カップを用意し、残りを鍋に入れます。厚くなるまで煮込み、細切り肉に入れて混ぜる。詰め物は事前に作成し、最大2日間冷蔵できます。

生地を作るには

マサレパまたはマサハリーナを大きなボウルに追加します。予約済みのクロックポットジュース1カップを徐々にかき混ぜます。チキンストック3カップとゴヤ調味料1パックを混ぜます。コーンミールが柔らかい生地になったら、少しずつ鶏肉をゆっくりと加え、攪拌します。指でラードで作業します。それは柔らかくて柔軟でなければなりません。

バナナの葉をすすぎ、穏やかに乾燥させます。バナナの葉はとても大きいので、タマレ用に大まかな長方形にカットします。好みのサイズ（大、前菜サイズなど）を試してください。

中玉の場合、葉を約8 x 10インチの長方形に切ります。長方形を平らに置き、中央に生地の約1/2カップを置きます。生地を約2 1/2 x 4インチの長方形に押し込みます。大さじ2杯のフィリングを上に置き、必要に応じてレーズン、ナッツ、オリーブを振りかけます。生地の別の1/2カップでトップ充填し、長方形に押し込みます。