スプルース/ティーンア・アネル
- 合計：65分
- 準備：30分
- クック：35分
- 収量：2ポンドのパン2個（64人分）
このおいしいパンパンニッケルのパンはボリュームたっぷりで無愛想で、何度も何度も使用するレシピです。 パンは2つのステップで準備され、それがパンにそのような素晴らしい味を与えます。 立ち上がり時間は余分にかかりますが、典型的な酵母パンほど手作業にかかる時間はかかりません。 このパンは、あなたの家族から絶賛を受けることが保証されています。
レシピでは、4ポンド強の生地を作ります。これは、2つの大きな標準パンまたはフリーフォームブールパンに十分です。 または、1つのパンといくつかのサンドイッチロールを作ります。
材料
- スターターの場合：
- 4 1/2カップ/ 20オンスのパン粉
- インスタントティー小さじ2
- 1 3/4カップと大さじ2/13オンスの水（室温、70 F〜75 F）
- 塩小さじ2
- 大さじ1パン粉（スターターの上に振りかけるため）
- 残りの生地の場合：
- 1 1/2カップ/ 12オンスの水（室温、70 F〜75 F）
- 糖蜜大さじ2
- 3カップ/ 13 1/2オンスのパン粉（必要に応じて、さらに練ります）
- 1/2カップ/ 2オンスのダークライ麦粉
- 1/2カップ/ 2 1/4オンス全粒粉
- コーンミール1/3カップ/ 1 1/2オンス
- 無糖ココアパウダー大さじ2（アルカリ化されていない、ハーシーなど）
- インスタントティースプーン1/2杯
- 塩小さじ2
- 卵1個（または卵白）
- 小さじ1〜2杯の水
作成手順
注：このレシピには複数のステップがありますが、このパンパンニッケルのパンは実行可能なカテゴリに分類され、準備とベーキングの計画を立てやすくなります。
スターターを作る
材料を集めます。
スプルース/ティーンア・アネル
大きなミキシングボウルまたは生地フック付きスタンドミキサーのボウルに、パン粉4 1/2カップ、インスタントイースト小さじ2、水13オンス、塩小さじ2を加えます。 生地が形成されるまで、手またはスタンドミキサーと生地フックで混ぜます。
スプルース/ティーンア・アネル
手でこねる、または生地のフックでこね、必要に応じて小麦粉を追加し、滑らかで弾力性があるまで、約10分。
スプルース/ティーンア・アネル
小麦粉大さじ1を生地の上に振りかけ、プラスチックラップでボウルを覆います。
スプルース/ティーンア・アネル
4時間発酵させます。 すぐにパンを作らない場合は、最大2日間冷蔵します。
スプルース/ティーンア・アネル
Pumpernickelパンを作る
材料を集めます。
スプルース/ティーンア・アネル
スターター生地に、卵と小さじ1〜2杯の水を除く残りの材料を加えます。 生地が形成されるまでゆっくりブレンドします。
スプルース/ティーンア・アネル
生地フック付きの頑丈なスタンドミキサーまたは手で滑らかで弾力性があるまでこねます-約10分 必要に応じて小麦粉を追加して、生地が手や表面にくっつかないようにします。
スプルース/ティーンア・アネル
大きなボウルに植物油を塗ります。
スプルース/ティーンア・アネル
粉をまぶした手で生地を集め、さらに数回折ります。
スプルース/ティーンア・アネル
きれいな滑らかなボールを形成し、生地ボールを油を塗ったボウルに入れます。 生地のボールのすべての面にグリースを塗ります。
スプルース/ティーンア・アネル
ボウルをラップで覆い、生地が2倍になるまで室温で1時間半から2時間放置します。
スプルース/ティーンア・アネル
生地を軽く粉にした表面にひっくり返し、パンチダウンします。 生地は4ポンド強で、2つの標準サイズのパンに十分です。
スプルース/ティーンア・アネル
自由な形のパンやロールに形を整えたり、パンに合わせて形を整えたりします。
スプルース/ティーンア・アネル
軽量のキッチンティータオルで鍋をゆるく覆います。 生地を約45分から1時間上昇させます。 または、蓋をして一晩冷蔵します。 私たちは、それが生み出す美しい泡の地殻のためにこれをしたいと思っています。
スプルース/ティーンア・アネル
焼く準備ができたら、オーブンを425 Fに加熱します。
スプルース/ティーンア・アネル
パンをしぼませないように注意しながら、パンにパンを入れます（パン職人のラメなどのカミソリの刃のツールを使用します）。
スプルース/ティーンア・アネル
必要に応じて、卵洗浄液（卵1杯または卵白をティースプーン1杯の水で泡立てて）で軽く磨きます。 卵洗浄はあなたに光沢のあるクラストを与えます。
スプルース/ティーンア・アネル
最初にパンをオーブンに入れて焼くときに、オーブンの床を少量の水で霧状にして蒸気を作ります。 ベーキング時間の最初の数分間にこれを数回行います。
パンを25〜35分間、またはパンの中央に（側面から）挿入されたインスタント読み取り温度計で185 F〜190 Fになるまで焼きます。 パンまたはロールについては、約20分を確認してください。 パンの上部は温かい黄金色になります。
スプルース/ティーンア・アネル
完成度をテストする別の方法は、パンの底を叩くことです。 パンが完成すると、空洞に聞こえるはずです。
スプルース/ティーンア・アネル
レシピタグ：
- 酵母パン
- パンパーニッケルパン
- 副菜
- アメリカ人
