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Matokeとは？
マトケ。 CC0パブリックドメイン
マトケは、ウガンダ南西部に固有のさまざまなバナナです。 それは東アフリカ高地バナナとして知られているバナナの家族から来ています。
マトケは主に緑で熟していないときに料理に使用されます。 調理されてつぶされたマトケはウガンダの国民的料理です。
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Matokeの外観
マトケの出現。 N.シアード
マトケは普通のバナナよりも短いです。 それらは、平均よりも短いため、中央部で厚く見えます。 皮は未熟の場合は緑色になります。これは、最も一般的に使用されている状態です。 果肉は、デンプン含量が高いため、特に硬いです。 マトークを消費する前に非常によく調理する必要があります。
マトークを調理する最も一般的な方法は、沸騰、蒸し、またはローストです。 それらが調理されると、肉は黄色に変わり、ジャガイモとほぼ同じコンシステンシーに柔らかくなるはずです。 ただし、それらはまだその形式を保持します。
緑のマトケが長すぎると、普通のバナナのように熟します。 熟したとき、それらは非常に甘く、通常の果物として食べることができます。 マトケはグリーンクッキングバナナとして最も愛されており、やや贅沢であるため、価格が高いため、これは無駄と見なされます。
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ピーリングマトケ
ナイフで皮をむきます。 N.シアード
マトケは、調理後に食べられるため、バナナではなくオオバコと呼ばれることもあります。 オオバコは皮をむくのは比較的簡単ですが、マトケは未熟で通常のバナナと同じように皮をむくことはできず、プロセスはもう少し複雑です。 それらは、両端をカットし、皮膚を引き剥がす前に皮膚の長さに沿ってスリットする必要があります。
それらを剥がすには、バナナの両端の先端を切り取ります。 皮を含むバナナは非常に硬いので、ナイフの先端で簡単に貫通することはできません。 そのため、片方の端にナイフを置き、皮膚が皮のすぐ下にあることを確認し、身体に向かって引き戻すことにより、皮膚を剥がす必要があります。 これは、ジャガイモを皮むきナイフで皮をむくのに似ています。 偶発的な切断を避けるために、これを行うには特別な注意が必要です。
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塩水にマトケを入れる
水に溶けます。 N.シアード
緑の皮が剥がれると、マトケの白い肉が現れます。 肉が空気にさらされると、すぐに変色し始めます。 これを防ぐために、皮をむいたバナナをすぐに塩水の入ったボウルに入れてください。 完全に水没させて、バッチ全体の皮をむくまで空気が入らないようにします。
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マトケをoilでる
マトケを塩水でBでます。 celsopupo / Getty Images
マトケを塩水で30分ほど煮ます。 2つの方法で調理されていることを確認します。 まず、色が黄色に変わったことを確認します。 次に、フォークまたはナイフをピースに通します。 抵抗がほとんどない場合、マトケはすぐに食べられます。
