ダイアナ・ラトレイ
- 合計：2時間
- 準備：15分
- クック：105分
- 収量：8人前（約2クォート）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 100 | カロリー |
| 3g | 太い |
| 17g | 炭水化物 |
| 3g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：8人前（約2クォート） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 100 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪3g | 4％ |
| 飽和脂肪0g | 2％ |
| コレステロール0mg | 0％ |
| ナトリウム190mg | 8％ |
| 総炭水化物17g | 6％ |
| 食物繊維4g | 15％ |
| タンパク質3g | |
| カルシウム95mg | 7％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
野菜ストック（またはスープ）は本当に簡単に作ることができ、スープやシチューのために手元に置いておくのは素晴らしいことです。 スープは、米またはリゾット、グリッツ、ポレンタ、大麦、レンズ豆、またはキノアの優れた調理液にもなります。 そして、野菜スープはベジタリアン料理には欠かせません。
独自の野菜ストックを作る主な利点の1つは、塩なしで、またはごく少量の塩で作ることができることです。 そして、心配する防腐剤は全くありません。 野菜をすすぐかスクラブしますが、それらを剥がす必要はありません。 皮はより多くの色と風味を追加します。
ネギ、パースニップ、タイムの小枝、フェンネルの球根、ジャガイモ、ロメインレタスの葉、またはトマトペーストの大さじは、野菜の他の可能性です。 好みの野菜を使って、スープの風味をつけます。 野菜くずやハーブ、野菜などが入った袋を冷凍庫に保管してください。 いっぱいになったら、スープを作ります！
材料
- 大さじ1〜2杯のオリーブオイル（鍋の底を覆うのに十分）
- 中玉ねぎ2個（皮なし、四つ切り）
- 4〜6個のネギ（みじん切り）
- ニンジン3個（1/2インチにカット）
- 8本のリブセロリ（1/2インチにカット）
- ニンニク6〜8個（皮なし、半分）
- 8オンスのマッシュルーム（スクラブ、半分、またはスライス）
- 大きなトマト1個（茎を取り除いて、刻んだもの）
- パセリの小枝6〜8個
- 月桂樹2枚
- 黒胡pepper小さじ1/2
- 3クォートの水
- オプション：コーシャ塩（味覚のため）
作成手順
ストックポットまたは大きなダッチオーブンまたはケトルで、オリーブオイルを中火で加熱します。 タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク、マッシュルームを追加します。 野菜が色づき始めるまで頻繁にかき混ぜながら調理します。 ブラウニングは、スープの風味の深みを与えます。
ねぎ、刻んだトマト、パセリ、月桂樹の葉、胡pepperを加えます。 全体に冷たい水を注ぎます。 水は野菜の約1〜2インチ上にある必要があるため、必要に応じて追加します。
ストックの混合物を沸騰させます。 弱火を維持するには、熱を弱または中弱に下げます。 1時間半、または風味豊かになるまで煮ます。
野菜をボウルに移し、チーズクロスで裏打ちされた細かいメッシュのふるいまたはブイヨンのストレーナーで液体をこし、次に固形物をストレーナーに入れて、できるだけ多くの液体を取り出します。 この時点で、ブロスを濃縮したい場合は、濾したストックをポットに戻し、煮るまたは沸騰させてさらに減らします。
必要に応じて、味に塩を追加します。
冷凍庫の容器にストックを注ぎます。 3〜4日間冷蔵するか、ストックを冷却して最大3か月間凍結します。
野菜スープまたはストックを使用したレシピ
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レシピタグ：
- スープ
- アメリカ人
- 夏
- スープ
