エンドウ豆の湯通しと冷凍の方法

Westend61 /ゲッティイメージズ

凍結は、圧力缶詰よりも新鮮なエンドウ豆の甘い味と柔らかい食感を保持するためのはるかに良い方法です。また、この健康的な野菜には、缶詰よりも多くの栄養素が保存されています。

エンドウを凍らせる前に沸騰したお湯ですばやく湯通しすると、明るい緑色を保ち、調理を始めたときにマッシュにならないようにします。

単層の初期凍結は、エンドウが一緒に凝集するのを防ぎます。それらがゆるいままであるという事実は、たとえば、冷凍エンドウ豆のクォート容器を持っているが、レシピのためにそれらのカップを取り出すだけでよい場合、大きな利点です。

必要な機器

沸騰したお湯のポット大きなボウルの氷水コランダーベーキングシートフリーザーバッグエンドウ豆が凍っている間にベーキングシートを置くためのフリーザーのスペース

エンドウを凍結する手順

新鮮なエンドウ豆を凍結する簡単な手順は次のとおりです。

準備：ストーブで沸騰するように水の鍋を置きます。近くに大きなボウルの氷水を用意します。 エンドウ豆の殻 ：エンドウ豆の鞘の茎の端を折り取り、先端に向かって引きます。ポッドが糸状の場合（ジッパーエンドウとも呼ばれます）、この手順はポッドを「解凍」し、エンドウ豆を取り出しやすくします。それ以外の場合は、ポッドを開いてエンドウ豆を取り除きます。 殻から取り出されたエンドウ豆 ：すべてのエンドウが殻から取り出されたら、それらを急速に沸騰したお湯のポットに落とします。わずか1 1/2分間調理します。ザルですばやく豆を抜きます。 氷水で湯通ししたエンドウ豆を冷やす ：すぐにエンドウ豆を氷水のボウルに移します。これにより、エンドウ豆の余熱が調理を継続できなくなります。エンドウ豆を氷水に2分間放置します。ザルで豆をよく切ります。 シングルレイヤーフリーズ ：ベーキングシート上の単一の層にブランチドエンドウを広げます。エンドウがシートから転がり落ちないように、サイドが盛り上がっていることを確認してください。 1時間凍結します。冷凍エンドウ豆の保管：冷凍エンドウ豆を冷凍バッグまたは容器に移し、袋に日付のラベルを付けます。冷凍エンドウ豆は8か月間保存されます。その後も安全に食べられますが、品質は低下します。