マイケル・ハート/ゲッティイメージズ
一部の人にとって、子羊は気が遠くなるような材料である場合もあれば、特別な行事のためだけに確保される場合もあります。 しかし、実際には、ラムの多くのカットオプションにより、多くの異なる調理方法が可能になります。 ラム肉で調理する前に、ラム肉の部分を理解することが重要です。そうすれば、念頭に置いている料理にどれが適しているかを判断できます。 良いカットを選択するときに選択できるラムの5つの基本的な部分があります。
- レッグショルダーブレストロインリブ
子羊の多くのカット
これらの5つの部分は、あなたが最もよく知っていると思われる子羊の切り身に変換されます。
- ショルダーチョップ：ブレードチョップまたはアームチョップとも呼ばれ、ショルダーチョップは通常、脂肪分の少ない脂肪分の多いカットで、調理時間が短くなります。 。 彼らは小さなT字型のステーキであり、最もリーンで柔らかいカットです。 ダブルロースチョップもあります。ラック：ラムのラックは、ラムの中心から7〜8個のrib骨を含む、より有名なプレゼンテーションの1つです。 ラムのラックは、クラウンローストやフレンチラックなど、より洗練されたプレゼンテーションを可能にします。リブ：ラムのスペアリブは、蒸し焼きやグリルに最適な予算に優しいオプションです。柔らかくて厳しいスケールで。 胸肉は、肉を分解するのに役立つローストと蒸し焼きに適しています。シャンク：子羊のシャンクは、フォアシャンクとヒンドシャンクの両方にあります。 シャンクは一般的に、肉を最も柔らかくするために長いゆっくりした調理方法を必要とします。骨なしからBLT（または骨なしの足を結んだ）から骨付きのレッグカツレツへ。 カボブまたはシチューの肉：肩または脚から切り取った角切りのラムは、同名の料理であるカボブとシチューに最適です。 これらのカットはほとんどの食料品店で簡単に入手できますが、脚、肩、またはシャンクのローストから肉を切り取って手でカットして自分で作ることもできます。貴重なand骨とロースのチョップに代わる素晴らしい選択肢です。
ベストカットオブラムのショッピング
ラム肉を買うときは、肉の切り身と同様に、最も新鮮なものを選ぶのが最善です。 ラムのパッケージカットを購入する場合、鮮度を判断する最も簡単な方法は、パッケージに刻印されている日付を確認することです。 ラムが古いパッケージに含まれていない場合は、肉の色を見てください。 子羊の色はバラ色のピンクまたは赤でなければなりません。 バラ色の赤よりも暗い肉はどれも古く、新鮮で柔らかくありません。 色に加えて、硬くて白い脂肪のあるきめの細かい肉を探します。 これは、地元の肉屋のカウンターで入手できるカットにも当てはまります。
また、原則として、子羊のカットに関する詳細情報を提供するラベル上の他のマーキングを探します。 USDAプライム は、柔らかさとフレーバーで最高の評価を得ており、一般にわずかに高い脂肪分を含んでおり、フレーバーに適しています。 USDA Choice というラベルの付いたカットは、依然として高品質の肉ですが、やや柔らかいです。
別の優れた選択肢は、地元の農家の市場で牧草飼育の選択を見つけることです。これは一般に、素晴らしい味の肉の高品質のカットです。 ただし、すべてのグレードの子羊には、タンパク質、ビタミン、栄養素のレベルが類似していることに注意することが重要です。
あなたが作っている子羊の皿に応じて、あなたが準備している皿の正しいカットを選択することは常に最善です。 例えば、ローストした子羊には、rib骨、ロース、胸肉、肩がお勧めです。 脚は、ラム料理とローストの明らかな脚に適しています。または、この中東のスパイシーなラムケボブレシピやラムフェセンジャンなどのラムケバブ料理で使用するために、キューブにカットすることができます。
