フラーレン/ゲッティイメージズ
魚を調理することは、初心者にとってストレスになる場合があります。 それは壊れやすく、繊細で、高価です（少なくともハンバーガーに比べて）、骨があり、顔があります。それが何であれ、確かに脅迫要因があります。
グリルの学習にも同じことが言えます。 魚のグリルに関して言えば、それはダブルワミーのようなものです。 しかし、この魚のグリルの初心者向けガイドでは、準備、ツール、ヒント、基本的なテクニックなど、知っておく必要のあるすべてのものを分析します。
きれいなグリルで始める
少なくとも10万年の間、人々は魚を捕り、熱い火で調理していることを覚えておく価値があります。 ネアンデルタール人を否定するのではなく、彼らがそれを行うことができれば、そうすることができます。
そして最初に知っておくべきことは、きれいなグリルが魚のグリルに関してはすべてであることです。 魚は繊細で、グリルにくっついてしまうため、魚を回すのが難しくなり、他のあらゆる種類の問題につながります。 そして、魚が刺さる理由の一つは、グリルがきれいでない場合です。
ステーキやハンバーガーには見えないかもしれない小さな傷跡が、タイヤのトレッドが道路をグリップするのと同じように魚をつかみます。 魚を乗せる前に、少し時間をかけてグリルを徹底的にこすり、磨き、油をさしてください。
もちろん、とにかくグリルを掃除する必要があります。 しかし、魚では特に重要です。 炭火焼きの詳細についてはこちらをご覧ください。
グリルに最適な魚
次の決定は、どの種類の魚を焼くかです。 基本的に、どの魚でもグリルで調理できますが、いくつかの種類やカットは間違いを許しやすいため、初心者に適しています。
これらの魚は肉がしっかりしていて、グリルでバラバラにならず、ステーキや厚い切り身で利用でき、グリルの高温に耐えることができます。
とはいえ、グリルには中火が最適です。ガスグリルを使用している場合は約350 Fになります。木炭でグリルする場合、350 Fは石炭の煙突の約半分に相当します。 炭煙突の使用や炭火グリルの温度制御方法に慣れていない場合は、ここから始めましょう。 例は次のとおりです。
- オヒョウメカジキマグロマヒマヒ
あなたがしたいのは、ステーキをオイルで磨き、味付けし、厚さのインチあたり7〜8分間焼いて、途中で1回回すことです。 言い換えれば、1インチ厚のステーキの場合、3〜4分間グリルし、さらに3〜4分間回転させてグリルします。
ちなみに、特に最初に魚を焼く方法を学習している場合は、1インチが最小の厚さである必要があります。 ステーキが厚いほど、より寛容になります。
多くの人がマリネに夢中になります、それがすべてに対する答えになるだろうが、現実はマリネは肉に数ミリメートルしか浸透せず、あなたがマリネに魚の切れ端を長く残しすぎると（ 30分以上など）、不要なテクスチャの変更の影響を受け始めます。
マリネに魚を浸し、余分な水を切ってからグリルすることもできます。 または、調理中にマリネを塗ります。
最後に覚えておくべきことは、魚をグリルする前に室温に戻しておくことです。 つまり、30〜60分間カウンターに置いておきます。 ただし、30〜60分間太陽の下で放置するわけではありません。 外にいる場合は、日陰になっていることを確認してください。
板で魚を焼く
一番簡単な方法は、魚を板で焼くことです。 厚板は、通常は杉であるが、時にはオーク、カエデ、チェリー、またはリンゴの厚板です。 数時間板を浸した後、単に油でトップを磨き、熱いグリル格子の上に置き、魚を上に置きます。 グリルを覆い、1インチのステーキで約12分間調理します（グリルで直接調理する場合よりも約50％長くなります）。 魚を回す必要さえありません。
この手法の利点の1つは、板がくすぶるようになります（実際には発火しないはずですが）。これにより、すりおろしたグリルで直接焼いたときに得られない魚に素晴らしいスモーキーな風味が加わります。 そして、あなたはガスまたは木炭グリルで板を使用することができます。 ここでは、板で魚を焼く方法について説明します。
チップ
- あまりにも簡単にフレークしない：多くのレシピでは、魚は簡単にフレークされたときに行われると言われていますが、これは実際には魚が過剰に調理されるポイントです。 代わりに、簡単にフレークするときではなく、フレークが始まったときにグリルから魚を取り除くようにしてください。 簡単にマリネ： 30分以上マリネすると、利点がなくなるだけでなく、魚の品質が低下する可能性があります。 皮をつけたままにしてください：皮はサクサクするだけでなく、魚を過熱から保護します。 フィレットは、肌側を下にして開始してから、中途まで回します。 ステーキの縁には皮があります。 魚全体のグリル：魚全体（マス、フエダイ、スズキなど）をグリルする準備ができたら、ハーブと柑橘類を詰め、肉屋の麻ひもで閉じます。 板は丸ごとの魚にも見事に機能します。
