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ハラペーニョ唐辛子（「hal-a-PAY-nyo」と発音）は、中程度の熱から中程度の量のチリペッパーで、サルサからチリ、サラダドレッシングまですべての風味付けに使用されます。 初期の栽培の証拠は、メキシコのベラクルス州に由来し、ハラペーニョの名前は首都ハラパに由来しています。 まだメキシコ料理と広く結びついていますが、現在は世界中で栽培されており、アフリカからアジア、アメリカ南部までのフュージョン料理に登場しています。
ハラペーニョとは？
トマト、ナス、ジャガイモと一緒にナイトシェードファミリーのメンバーであるハラペニョスは、 カプサイシン から熱を獲得します。 カプサイシン は、コショウの白い角ばったrib骨に濃縮された化合物です。 ほとんどの唐辛子と同様に、ハラペーニョは、日光の量や土壌のpHレベルなど、多くの成長因子に基づいて辛味が異なります。 ハラペーニョ唐辛子は、Scoville規模で2, 500〜8, 000のScoville熱ユニットを登録します。 最も一般的にメキシコ料理に関連するものは、熱指数でポブラノとハバネロの間にあり、通常、食料品店の新鮮な唐辛子の中で最も安価です。
Jalapeñosの使用方法
新鮮なハラペーニョは、使用目的に応じて、切り刻んだり、スライスしたり、さいの目に切ったりすることができます。 小さなサイコロを用意して、サルサまたはサラダドレッシング全体に熱を均等に分散させます。 ナチョスなど、一口に熱を集中させたい場合は、スライスハラペーニョが鳴ります。 rib骨と種を取り除いて、熱レベルを下げることができます。 ただし、新鮮なハラペーニョを扱うときは注意してください。目、鼻、または他の敏感肌の部分に触れると、指にオイルが付着して不快感を与える可能性があります。
ハラペーニョ唐辛子は比較的温和であるため、丸ごと食べることができます。 ハラペーニョはチーズを詰めてパン粉で揚げたもので、米国のメキシコ料理レストランで人気の前菜です。 ハラペーニョは漬物にして調味料として提供したり、ローストして熱を抑えてわずかな甘みを引き出したりできます。 このように準備され、彼らはナチョスとタコスの一般的なトッピングです。 さらに、ミンチしたハラペーニョは、サルサ、ソース、ボトル入りホットソースの製造に広く使用されています。 ハラペーニョの唐辛子は乾燥させてsmoke製することができ、その場合は チポトレ と呼ばれます。 挽いたチポトレはスパイスとして使用できます。また、食料品店のメキシコ料理セクションでアドボソースに缶詰にされたチポトレをよく見つけることができます。
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彼らはどんな味がしますか？
ハラペーニョの唐辛子は、青ピーマンに似た植物性の風味と口前部の熱効果があります。 辛さは個々の唐辛子によって大きく異なります。 ハラペーニョは緑で摘み取られ、一般にこの未熟な状態で使用されます。 ハラペーニョは、植物の内外で熟すと赤に変わります。 熟すにつれて熱くなることはありませんが、風味はややフルーティーで草のようになります。
ハラペーニョのレシピ
軽度から中程度の熱を必要とするほとんどすべてのレシピでハラペーニョを使用できます。 また、料理の炎を飼いならしたい場合は、より熱い唐辛子の代わりになります。 タコス、ナチョス、および彼らの断定的なかみ合わせの恩恵を受ける他の料理にすばやく追加するために、冷蔵庫に漬け込んだハラペーニョを保管してください。
Jalapeñosの購入先
ハラペーニョは、米国の食料品店で見られる最も一般的な唐辛子の品種の1つです。 唐辛子の展示の中にある農産物セクションを見てください。通常、ピーマンで見つけることができます。 通常、長さが2〜4インチのときに収穫された新鮮なハラペーニョは、茎がしっかりと取り付けられた状態で、明るい緑色、硬く、滑らかでなければなりません。 茎の端近くの白い縞模様は、より熱い唐辛子を示している可能性があります。 年をとるにつれて、彼らはわずかにしわが寄った外観で、より暗い緑、そして赤に変わり始めます。 どろどろに見えるか、茎がゆるんでいるか欠けているペッパーを避けます。
チポトレと呼ばれるsmoke製と乾燥したハラペーニョ全体を購入できます。 粉砕または粉砕されたハラペーニョ; アドボソースのチポトレ缶詰; メキシコの食料品店やほとんどの食料品店のメキシコ料理店で、漬けたハラペーニョの瓶。 また、あまり一般的でない品種が見つかるかもしれないファーマーズマーケットや、バルク小売業者やオンライン食料品サービスからも新鮮に入手できます。 終日直射日光が当たる暖かい場所にいる場合は、自宅でハラペーニョを栽培することもできます。
ストレージ
新鮮なハラペーニョを紙袋に入れるか、冷蔵庫のぱりっとした引き出しにペーパータオルを巻いて、最大1週間保管します。 プラスチック製の冷凍バッグや密閉容器でハラペーニョ全体を凍結するか、最初に切り刻んで個別に分割したパッケージに凍結することができます。 最高の品質を得るには、3か月以内に使用してください。
栄養と利点
平均サイズのハラペーニョ唐辛子は約4カロリー含まれていますが、ビタミンCの1日の価値の28％を提供します。ビタミンAとK、およびB6と葉酸が含まれています。 ハラペーニョは、食物繊維、ミネラルのマグネシウム、カリウム、鉄、銅、マンガンも提供します。 熱の原因となる化合物である カプサイシン は、代謝を促進し、空腹感を減らし、痛みを和らげ、消化を助け、さらには血圧を下げるのに役立ちます。
ハラペーニョスvs.セラノス
JalapeñosとSerranosはよく似ていますが、Serranosは一般に小さくて薄いです。 両方の唐辛子はスコビルスケールで「中」の熱指数に該当しますが、セラノスは平均してハラペーニョよりも3倍熱くなります。 しかし、同様のフレーバーを使用すると、料理の辛さを増減するかどうかに応じて簡単に交換できます。
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