サラ・パーマー/モーメント/ゲッティイメージズ
アスパラガスは、家庭で圧力缶詰にすることで保存できます。 アスパラの缶詰は、調理したばかりの野菜よりも柔らかい食感です。 しかし、アスパラガスのピューレスープや、キッシュやオムレツに加えても優れています。
アスパラガスを凍結するよりも缶詰アスパラガスの利点（テクスチャーの保存性が高い）は、密封されたジャーを室温で保存できることです。 つまり、電力が切れても、保存したアスパラガスがまだ良いかどうか心配する必要はありません。 また、冷凍庫のスペースを節約します。
アスパラガスは低酸の食品であるため、食品の安全のために圧力をかけることができます。 これは、ボツリヌス中毒のリスクを防ぐために必要なより高い温度を作成します。 このプロセスには、クォートサイズの缶詰ジャー、ジャーシールとリング、および圧力缶詰が必要です。
1.アスパラガスの準備
あなたの最初のステップはアスパラガスを洗うことです。
次に、両端で槍を持ち、曲げます。 茎が丈夫から柔らかいものに変わるポイントで正確に壊れます。 鱗のような葉と尖った先端のない基端は、丈夫な部分です。 あなたはそれを缶詰にすることはありませんが、それを捨てないでください！ 皮をむいた、それはまだ優れた野菜であり、アスパラガスのスープを作るために素晴らしいです。
アスパラガスのすべての槍をスナップし、柔らかい端の山ができたら、必要に応じてトリミングして、どれも6インチより長くならないようにします。
2.キャニングジャーを取り付ける
清潔なクォーツサイズの缶詰ジャーを横に置きます。 幅広の基端を瓶の底に向けてアスパラガスの槍を滑り込ませます。 このようにジャーを横向きにロードすると、槍をまっすぐに揃えやすくなり、各ジャーにさらに多くのアスパラガスを入れることができます。 槍をもう1枚も絞れないまで追加し続けます。処理中に槍はわずかに収縮し、しっかりと梱包することで、缶詰液から浮き上がらないようにします。
各クォートジャーに小さじ1杯の塩を追加できます。 ここでは塩は保存因子ではありませんが、最終製品の味を改善することに注意してください。
3.キャニングリキッドを追加する
水を沸騰させます。 ジャーに沸騰したお湯を注ぎ、アスパラガスを覆います。 アスパラガスの槍は水に完全に浸される必要がありますが、液体の表面と瓶の縁の間に少なくとも1インチのスペースが必要です。 ジャーにシールとリングを置きます。
4.アスパラガスの瓶に圧力をかける
アスパラガスに圧力をかけることが不可欠です。 ボツリヌス中毒のリスクがなければ、沸騰したお湯で野菜のピクルスを取り除くこと はできません 。 しかし、圧力缶詰で、あなたは安全です。
ジャーを10ポンドの圧力で40分間処理します（ダイヤルゲージ缶詰機で11ポンド）。 処理時間を短くしたい場合は、アスパラガスの槍を短くカットし、クォートジャーの代わりにわずか30分間、圧力をかけます。 高地に住んでいる場合は、缶詰の圧力を調整します。
