スプルース/リアマロニー
七面鳥を購入し、完璧に調理しました。 さあ、鳥を切り分けて奉仕する時です。
このステップは、特に大きな食事中に、威圧的に感じることがあります。 だらしない彫刻で美しい七面鳥を台無しにしたい人はいません。 心配しないでください：いくつかの簡単な手順に従えば、数分で完璧に彫られた七面鳥になります。
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トルコを30分間休ませる
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肉片を休めることは、焙煎後の重要なステップです。 七面鳥を調理した後、彫る前に少なくとも30分間休ませます。
七面鳥を休めることは2つの重要なことをします：肉のジュースが落ち着く機会を与えて、彫刻を始めたときにまな板にこぼれないようにします。 これは乾燥肉の予防に役立ちます。 また、鳥が冷えるまでの時間を確保できるため、扱いやすくなります。
七面鳥を刻むときは、テーブルでそれを行うことはお勧めしません。 このプロセスには、鳥との一定量のグラップリングが含まれます。 その上、あなたは捕虜の観客の追加の圧力を必要としません。
可能であれば、縁の周りに堀があるカービングボードを使用して水分をキャッチします。
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シャープシェフズナイフを使用する
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一部の人々は、カービングナイフ、骨抜きナイフ、シェフのナイフを使用することを提案しています。 これらの特殊ブレードは、薄く、長く、柔軟性があります。 しかし、七面鳥をきちんと調理しておけば、関節がかなり簡単にバラバラになるので、シェフのナイフは仕事をするのに十分すぎるはずです。
使用するナイフが鋭利であることを確認してください。 七面鳥を彫るとき、あなたはそれを細断することなく皮膚をスライスできるようにしたい。 目標は、肉の各スライスにまだ皮膚が付着していることを確認することです。これには鋭いナイフが必要です。
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脚を取り外す
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ナイフをつかみ、脚を選びます。 足の関節と体の間の皮膚を優しくスライスしながら、同時に足を体から引き離します。 引っ張ると、脚と体の間の自然な縫い目が開きます。 その縫い目は、太ももの骨の周りでナイフが飛び出すまでガイドします。 関節を切断するのではなく、単に飛び出し、ナイフを使用して皮膚と結合組織を切断することに注意してください。 もう一方の脚で繰り返し、脚を脇に置きます。
胸は大皿の上で多くのスペースを占有することに注意してください。そのため、まず大皿に盛り付けてから、ドラムスティックと黒肉をその周りに配置します。
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ウィッシュボーンを削除する
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ウィッシュボーンを外さずに胸を彫ることはできますが、その後は願い事をすることができなくなります。 鳥を調理する前にそれを取り除くのが好きな料理人もいますが、願いを込めて（および食品の安全性）目的で、生ではなく調理することを望みます。
ウィッシュボーンを取り外したい場合は、首を向くように鳥を回します。 首の空洞を覆う皮膚の皮弁で逆さまのVを切り、指で手を伸ばしてウィッシュボーンを引き出します。 逆さまのVと同じ位置に配置されます。
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胸を取り外して彫る
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枝肉の中央を走る胸骨を見つけます。 ボートのキールのような形をしているため、「キールボーン」とも呼ばれます。 キール骨の片側だけ皮膚をスライスし、下向きにスライスし続け、もう一方の手で胸全体を引き離しながら胸骨の近くで切断します。
胸は肉の塊で、翼の関節まで伸びています。 皮膚を傷つけずに乳房全体を切除するまで、切り取って引き抜きます。
まな板の上で胸の表側を上にし、約0.5インチの厚さのバイアスで穀物に対してスライスします。 まな板のスライスを魅力的な方法で鉄片で覆います。 他の胸で繰り返します。
注：肉や家禽の「粒」を指すとき、私たちはこのように走る筋肉繊維の長いストランドと、肉全体でそれについて話している。 これらのストランドに対して（または横に）スライスすると、筋肉繊維が短くなり、より柔らかく、噛みやすくなります。
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太ももから太鼓を離す
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太ももからスティックを分離するには、まな板の上で脚の部分を裏返し、肌側が下になり、関節の肉の部分が直接見えるようにします。 次に、2つの関節を分離する自然の縫い目に沿ってナイフを走らせます。 ドラムスティックをお皿に移します。 もう一方の脚で繰り返します。
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太ももを削って彫る
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太ももを下向きにしてまな板の上に置きます。 ナイフの先端を使用して、大腿骨の片側に沿って肉を切り取り、次に反対側に骨を転がし、反対側に沿って切断します。 これで、太ももの筋肉をそのままにして、皮膚を貼り付けたまま、太ももの骨を取り除いて（ストックを作るために取っておきます）できるはずです。
太もも肉を、穀物に対して、そして約0.5インチの厚さで斜めにスライスします。 大皿にスライスを配置し、他の太ももで繰り返します。
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翼を取り外し、それらを分離する
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翼はまな板の上の枝肉を安定させるのに役立っているので、最後に保存されます。 あなたはおそらくそれらを単に引き離すことができますが、ナイフを使用して皮膚や肉の周りをカットします。 ウィングは3つのセクションで構成されています。先のとがったウィングチップ（フラットまたは「ウイングレット」）と、「ドラムケット」です。 ウィングの先端を取り外し（ストックを作るために保存）、次にウィングからドラムを分離し、プラッタに配置します。 他の翼で繰り返します。
おめでとう！ 七面鳥を彫ったところです。 大皿には、美しい肉がすべて揃っています。 まな板の上には、枝肉、2つの太ももの骨、ストックやスープを作るための2つの翼の先端があります。 翌日または2日以内に在庫を作る時間がない場合は、骨と死体をジップトップバッグに入れて凍結します。
クランベリーソース、クリーミーなマッシュポテト、おいしい詰め物と一緒に、新鮮な彫刻を施したミートを提供して、伝統的な感謝祭の食事をお楽しみください。
