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タマネギを刻むことは、最も一般的なキッチンタスクの1つであり、最も簡単なタスクの1つです。正しい方法を知っていると仮定します。
今すぐ見る：タマネギを切る最適な方法
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最初に、タマネギを切る間違った方法
スプルース/ダニロ・アルファロ
多くの調理インストラクターは、タマネギに横切りをすることを含むテクニックを教えます。 しかし、私を信じてください、あなたはこのようにそれをしたくありません-今までにない！ 健康保険料がすべて最新であり、輸血を 行う ために赤十字のボランティアのチームが待機している場合でも、 それをしないでください！
どうして？ それは簡単です：あなたの指に向かってタマネギを通して横にカットすることはばかげて危険です。 あなたは自分自身をカットします。 ひどく。
真剣に、それをしないでください。
しかし、あなたがチタンの手を持っていたとしても、このように玉ねぎを切る理由はまだありません。 タマネギの自然な構造にはすでにこれらの水平方向の切り込みがあります。 そして、このテクニックを使用することで避けられない結果が緊急治療室への旅行であると考えるとき、まあ、正直に言って、「やらないで」と言いました。
OK、それについては十分に言った。 さあ、玉ねぎを切る正しい方法を見つけましょう。
（ちなみに、ステップ5では、玉ねぎのスライスから涙目への治療法を明らかにします。）
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タマネギの端を切り取る
スプルース/ダニロ・アルファロ
始める前に、まな板と鋭いナイフがあることを確認してください。 また、基本的なグリップを理解するために、シェフナイフの使用方法に関するこのチュートリアルを確認することもできます。 また、シェフのナイフのさまざまな部分をすばやく確認する必要がある場合は、「シェフのナイフの解剖学」に関するこの記事を参照してください。
始める準備はできましたか？ タマネギを目の前のまな板の上に横に置き、上端と下端を切り取ります。
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タマネギを縦半分に切る
スプルース/ダニロ・アルファロ
タマネギの平らな端が2つになりました。 平らな端の1つに置かれ、転がらないように回転できるので、それは良いことです。 もう一方の平らな端を上に向けてください。
次に、上向きの平らな端の中心にナイフの刃を置きます。 刃の端は、タマネギの中心にある小さな雄牛の目と交差する必要があります。 タマネギを真ん中から真っ直ぐにスライスして慎重に半分に切ります。
親指と人差し指がナイフの上部に一種のアーチを形成する方法に注意してください。 これにより、指を刃の邪魔にせずにタマネギをしっかりと安定させることができます。
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タマネギを配置する
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タマネギの半分を一度に処理します。 半分の皮膚の皮をはがし、湾曲した部分を上に向けて、目の前のボード上で平らになるように配置します。 2つの平らな端が左右を向いている必要があります。
最初のカットを、これらのフラットエンドの1つと平行にします。 右利きの場合は、タマネギの右端から始まり、左から始まります。
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タマネギを横切るスライス
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あなたの目はまだ水まきですか？ 玉ねぎを刻むときに目が散るのを防ぐ方法があるかと聞かれます。 そこには！ 私のキッチンの仕事の最も初期の仕事の1つは、フランスのオニオンスープが専門のフレンチレストランでした。 私の仕事の1つは、毎晩50ポンドの玉ねぎをスライスすることでした。 約1か月後、私の目はもう水が出なくなりました。 それが治療法です。毎月、毎月50ポンドの玉ねぎを1か月間スライスすれば、目は玉ねぎの影響を受けなくなります。
とにかく、ここでの次のステップは、タマネギを横方向に切り、右から左へ（または左から右へと左から右へ）作業しながら、小さな半円形の部分を切り取ります。 指を見てください！
半分の玉ねぎは前と同じように前の位置にあり、丸い部分は上向きで、唯一の違いはセクションにスライスされていることです。
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セクションを横にひっくり返す
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次に、これらのセクションのいくつかを横にひっくり返して、丸い部分がナイフ以外の手を指し、平らな中心が並んでナイフ手側に向くように、あなたの前に小さなスタックができます。
これがまったく新しい場合、それらを積み重ねることを心配しないでください。 慣れてきたら、一度に1つのセクションだけを実行してください。 スタックは少し滑ることができるため、注意が必要です。
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直線エッジに沿って下向きにカット
スプルース/ダニロ・アルファロ
ほとんどの立体食品とは異なり、タマネギには、中心から放射状に広がる同心円の形の自然な穴があいています。 この手法では、タマネギの自然な構造を利用して有利にしています。 これが企業であれば、「タマネギのコアコンピテンシーを活用している」と言いますが、真実は、私たちはただ賢いだけです。
私たちがしなければならないのは、まるで小さなマッチ棒の形の部分を切り取っているかのように、タマネギの平らな内側の端を横切ってスライスすることです。 しかし、タマネギの自然な穿孔のために、それらのマッチ棒は小さな立方体に分離することになります。
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あなたの方法を外側にスライス
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タマネギの外側の輪に向かってトリミングを続け、それらの自然な立方体をまな板の上に落とします。 指を入れるスペースがあまりないので、最後に到達するときは注意してください。
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クイックチョップで終了
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これらの外側のセクションがすべて単独でキューブを形成するわけではないことがわかるので、それらを支援する必要があります。 仕事を終えるために、彼らに簡単な交差点を与えるだけです。
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玉ねぎのみじん切り
スプルース/ダニロ・アルファロ
ご覧のとおり、私たちはそのタマネギをすばやく作成しました。 指の最後のインベントリを1つだけ実行して、開始したすべてのものを手に入れたことを確認します。 これですべてです。 料理をゲット！
参照：タマネギのカラメル化方法
