プロのように乾燥豆を調理する方法

スプルース/モリー・ワトソン

適切に調理すると、インゲンマメ、小豆、ピント豆、黒豆、カネリーニ豆などの乾燥豆がおいしい。以下の簡単なヒントは、完璧な豆の鍋を調理するのに役立ちます。そして、なぜ缶詰バージョンに悩まされたのか疑問に思うでしょう！

良質のBeanから始める

スーパーマーケットの棚の多くのバッグには、長年使用されている豆が入っており、市場に出るまでサイロに保管されています。健康食品店やバルクセクションでは、売上高が高く新鮮な豆が含まれている場合があります（1〜2歳でも大丈夫です）。または、豆生産者から直接豆を購入することを検討してください。信頼できるソースは、Rancho Gordo Beansです。

スプルース

豆をすすぎ、つまむ

畑からの土や小石、サイロからのほこり、バルク容器から他に何を知っているか….乾燥した豆を冷水ですばやくすすぎ、次に豆で隠された岩片をすばやく一度すすぎます。

豆を浸す

乾燥豆が新鮮であればあるほど、浸漬への依存度は低くなりますが、先に考える場合は、豆を大きなボウルに入れ、数時間から一晩まで冷水で覆います。または、この簡単な浸漬方法を試してください。

それらに少し味を与える

これは純粋にオプションですが、大さじ数杯のオリーブオイルを温め、細かく刻んだタマネギ、ニンジン、または2個をソテーした鍋で豆を調理すれば、プレーンな調理済みの豆からおいしい料理を作成できますセロリの茎。必要に応じて、クローブまたはニンニクを2つ追加します。1つ持っている場合はベイリーフを追加します。

水で覆い、沸騰させる

好みに応じて浸液を使用できますが、新鮮な水を使用して豆を調理すると、後で豆のガス状の影響を緩和できることがわかります。どちらの場合でも、豆を約1インチ覆うのに十分な水を使用します。

やさしく煮る

鍋を沸騰させたら、火を弱めて煮て、豆が柔らかくなるまで優しく調理します。これには、小さくて新鮮な豆の場合は30分から、大きくて古い標本の場合は2時間かかります。

ソルト3/4の方法

塩は豆の皮を強くすることができますが、塩が不足すると味のない豆になります。料理人とは何ですか？豆が完成した方法の約3/4になったときに塩を追加すると、強化は避けられますが、風味が追加されます。それらが3/4完了したことをどのように知るのでしょうか？調理済みの豆のような臭いがし始め、噛むことができるがまだ柔らかくない。