スプルース/モリー・ワトソン
適切に調理すると、インゲンマメ、小豆、ピント豆、黒豆、カネリーニ豆などの乾燥豆がおいしい。 以下の簡単なヒントは、完璧な豆の鍋を調理するのに役立ちます。そして、なぜ缶詰バージョンに悩まされたのか疑問に思うでしょう！
良質のBeanから始める
スーパーマーケットの棚の多くのバッグには、長年使用されている豆が入っており、市場に出るまでサイロに保管されています。 健康食品店やバルクセクションでは、売上高が高く新鮮な豆が含まれている場合があります（1〜2歳でも大丈夫です）。 または、豆生産者から直接豆を購入することを検討してください。 信頼できるソースは、Rancho Gordo Beansです。
豆をすすぎ、つまむ
畑からの土や小石、サイロからのほこり、バルク容器から他に何を知っているか….乾燥した豆を冷水ですばやくすすぎ、次に豆で隠された岩片をすばやく一度すすぎます。
豆を浸す
乾燥豆が新鮮であればあるほど、浸漬への依存度は低くなりますが、先に考える場合は、豆を大きなボウルに入れ、数時間から一晩まで冷水で覆います。 または、この簡単な浸漬方法を試してください。
それらに少し味を与える
これは純粋にオプションですが、大さじ数杯のオリーブオイルを温め、細かく刻んだタマネギ、ニンジン、または2個をソテーした鍋で豆を調理すれば、プレーンな調理済みの豆からおいしい料理を作成できますセロリの茎。 必要に応じて、クローブまたはニンニクを2つ追加します。1つ持っている場合はベイリーフを追加します。
水で覆い、沸騰させる
好みに応じて浸液を使用できますが、新鮮な水を使用して豆を調理すると、後で豆のガス状の影響を緩和できることがわかります。 どちらの場合でも、豆を約1インチ覆うのに十分な水を使用します。
やさしく煮る
鍋を沸騰させたら、火を弱めて煮て、豆が柔らかくなるまで優しく調理します。 これには、小さくて新鮮な豆の場合は30分から、大きくて古い標本の場合は2時間かかります。
ソルト3/4の方法
塩は豆の皮を強くすることができますが、塩が不足すると味のない豆になります。 料理人とは何ですか？ 豆が完成した方法の約3/4になったときに塩を追加すると、強化は避けられますが、風味が追加されます。 それらが3/4完了したことをどのように知るのでしょうか？ 調理済みの豆のような臭いがし始め、噛むことができるがまだ柔らかくない。
「Pot Liquor」でドレーンまたはサーブ
良い料理人は、豆が調理された液体を決して投げないことを知っています。 それはおいしいです。 サラダなどで使用するために豆を調理する場合でも、豆の調理液をスープのベースとしてスマートに調理します。 「ポットリカー」がしばしば「ポットリッカー」と書かれている理由があります！
後で使用するためにBeanを保持したいですか？ それらを調理液で覆い、冷凍庫内の気密容器に最大1年間保管します。
乾燥豆で調理するためのヒントとテクニック
