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バーベキューの本質はこすり、マリネ、煙に由来するかもしれませんが、その個性はソースに由来します。
バーベキューソースは、地域やタンパク質によって大きく異なります。 最も人気のあるソース（スーパーマーケットで見つかるソース）は、トマトをベースにしています。 いくつかは甘く、いくつかは風味があり、スモーキー、またはスパイシーです。 しかし、すべてのソースがトマトベースで始まるわけではありません。 ノースカロライナ州東部が良い例です。 その特徴的な薄いバーベキューソースは、ほとんどが酢と赤唐辛子のフレークの組み合わせです。 サウスカロライナ人は、酢、蜂蜜、黒砂糖、ホットソースを含む黄色いマスタードベースのソースを好みます。 アラバマ州の白いバーベキューソースは、真の不適合者です。 ソースは、マヨネーズ、黒胡some、カイエン、酢の混合物です。
バーベキューソースの作り方
素晴らしいバーベキューソースの必須アイテムの1つはバランスです。 まず、ベースを選択してから、甘酸っぱい要素を追加します。 バーベキューソースに関しては、完璧な比率はありません。 あなたはスーパータングソース、ホットでスパイシーなソース、または甘いソースが好きですか？ 好みに合ったバランスと調理する予定の食べ物ができたら、塩、ハーブ、スパイス、タマネギ、ニンニク、熱などの調味料や芳香剤を追加し始めることができます。
基地のすべて
カロライナビネガーソースまたはマスタードソース、またはアラバママヨネーズベースのソースを作っている場合を除き、ベースはおそらく何らかの形のトマトソースになります。 人気のある選択肢には、ケチャップ、チリソース（アジアの種類ではない）、トマトソース、ピューレトマトが含まれます。
甘味料には、プレーングラニュー糖、黒糖（明または暗）、および糖蜜が適しています。 または、蜂蜜、リュウゼツランの蜜、サトウキビシロップ、コーンシロップ、メープルシロップ、ゼリー、ジャム、ジャム、濃縮フルーツジュースなど、異なるものを選択することもできます。
さて、ピリッとした酸味の要素については、ほぼすべての種類の酢または柑橘類のジュースを追加します。 または酸っぱいノートにピクルスジュースまたはマスタードを加えます。 タマリンドペーストは、そのタルトとわずかに甘い風味で、別のオプションです。
ハーブノートとアロマティクス
基本的なソースの材料を組み合わせたら、調味料について考えましょう。 コーシャ塩は塩味を追加する簡単な方法です。または、醤油やたまり、アンチョビペースト、または熟したオリーブなどの塩辛い材料を選択することもできます。 ウスターソースは塩味と甘味を追加します。
追加のテクスチャと深さのために、芳香剤を追加することがあります。 細かく刻んだ玉ねぎ、ピーマン、ニンニクのみじん切りはすべて良い選択です。
バーベキューソースでよく機能するハーブには、バジル、ベイリーフ、コリアンダー、ミント、パセリ、ローズマリー、セージ、タイムがあります。 選択するスパイスは、ソースの甘さと選択したタンパク質によって異なります。 オールスパイス、カルダモン、シナモン、ジンジャー、ナツメグは甘いソースに適していますが、コリアンダー、クミン、パプリカ、セージ、マスタード（種子または乾燥粉末）、セロリ種子、カレーパウダーは、より美味しいソースに適しています。
あなたがピットや喫煙者を持っていなくても、そのsmoke製フレーバーを追加する方法があります。 液体の煙には、リンゴの木やメスキートからヒッコリーやオークまで、さまざまな風味があります。 市場には、煙風味のバーベキュー調味料のブレンドやスパイスも数多くあります。
必要に応じて、豊かな仕上げと滑らかな質感のために、少量のバター、植物油、ラード、またはベーコンの滴りを追加します。
ソースを修正する方法
- スパイシーすぎる：お気に入りの要素をすべて合わせても、ソースがスパイシーすぎる場合、できることがいくつかあります。 辛さを薄めるための1つの明白な方法は、他のすべての成分をスケールアップすることです。 より多くのベース成分、甘味成分、酸味成分は、熱を中和または弱めるのに役立ちます。 または、余分な酸を含む甘味料を追加してみてください。ただし、ごく少量を加えて、好みに応じて味を変えてください。 少量の黒砂糖または蜂蜜は、少しの酢またはレモンまたはライムジュースと組み合わせると、辛いソースを和らげることができます。 甘すぎる：塩が甘すぎる場合、最初の衝動は塩を加えることですが、実際には甘さを強調できます。 ソースにさらに酢またはレモン汁を加えてみてください。 または、エキストラベースとサワーエレメントで希釈します。 塩味が強すぎる：天然の塩辛い成分を多く使用したり、ソースを減らしすぎたりすると、塩味が強すぎることがあります。 レモン汁または黒糖はそれを和らげるのに役立ちますが、非常に塩辛いソースのための最良の解決策は、塩辛い成分を残してバッチを2倍にすることです。
バーベキューソースの使用方法
明らかなrib骨、豚肉のプルプル、スモークしたブリスケットに加えて、バーベキューソースは、他の多くの料理に風味と熱意を加えるためにも使用できます。
- 焼いた豆にバーベキューソースを加え、豚肉やブリスケットを細かく切ったものを炒め、フライドチキンストリップのディップとして使用します。サンドイッチやハンバーガーのケチャップの代わりに使用します。バーベキューピザのベースソースとして使用します。おいしいブランズウィックシチューバーベキューソース添え。 焼いたミートローフの上にバーベキューソースを広げます。
