打たれた卵白を生地に入れる方法。 写真：ダイアナ・ラトレイ
折り畳みは、いくつかの種類のケーキ、パンケーキ、クリームパイ、およびその他の焼き菓子で使用される手法です。 それは通常、軽く卵のような生地またはホイップクリームのような軽く風通しの良い生地で、より重いケーキ生地またはプリンまたは豆腐の混合物に折り畳まれています。 攪拌すると、軽いバッターが破壊され、空気の多くが失われます。
折りたたみとは、基本的にボウルを回転させながら持ち上げてすくうことです。 モーションは、風通しの良い白またはホイップクリームが壊れないようにしながら、バッターを取り入れます。 折りたたみにはいくつかの方法があります。
1.大きなゴム製スパチュラを使用して、生地の中心を切ります。 波打ったような動きで下の打者を上に上げます。 ボウルを約4分の1回転回し、残りの白い縞がなくなるまで繰り返します。
2.大きなゴム製スパチュラでボウルの側面を中央に向かって擦り、バッターを底から持ち上げて裏返します。 白いストリークがなくなるまで、ボウルを回すたびに繰り返します。
3.大きな泡立て器も使用できますが、動作は穏やかで非常に遅い必要があります。
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チップ
- 軽い混合物の約4分の1から始めて、折りたたみ、残りの軽い混合物を加えます。 常に軽い混合物を重い混合物に折り畳んでください。 かき混ぜたり、急いで折りたたんだりしないでください。卵白は固くするが、乾燥したピークではなく、泡立てたクリームは中程度のピークまで叩く必要があります。
