ダイアナ・ラトレイ
南部で最も人気のある食べ物の1つであるナマズは、ほとんどの場合、静かな子犬と一緒に揚げて食べられます。 ナマズには約2, 000種があり、その名前（おそらくヒゲ）は1612年に最初に登場しました。北米には28種のナマズがあり、そのうち12種類以上が食べられます。 最も人気のある食用ナマズは、「チャネルナマズ」、「白ナマズ」、「青ナマズ」です。
南部では、ナマズは養魚場（ミシシッピ州では約90％）で飼育され、新鮮または冷凍で販売されています。 約60パーセントは、世界的に有名なナマズの首都であるミシシッピ州ベルゾーニの半径65マイル以内で栽培されています。
ハッシュパピーは、ナマズのフライのお気に入りの伴奏であり、しばしば他のタイプのフライドフィッシュと一緒に出されます。 トウモロコシのドジャースとしても知られている、静けさの子犬は、揚げた小さなコーンミールのパンです。 静けさの子犬を取り巻く人気の伝説は、南北戦争の時代に私たちを取り戻します。 南部人はキャンプファイヤーのそばに座って食事を準備していました。 ヤンキーの兵士が近づいたら、彼らはbarえる犬に、ハッシュというコマンドで揚げたケーキを投げます。
ナマズは、非油性の白い魚を求めるレシピで使用できますが、ほとんどの南部人は、コーンミールでdrし、揚げて、静けさの子犬、コールスロー、フライドポテト、ケチャップを好みます。 Craig ClaiborneのSouthern Cookingの著者であるCraig Claiborneによると、ケチャップのない揚げナマズは、マスタードのないホットドッグのようなものです。
ナマズと関連魚のレシピ
- クラシックサザンフライドナマズの作り方：バターミルクとコーンミールコーティングの混合物で揚げたナマズの切り身の基本的なレシピ。 彼らは素晴らしい魚のタコスを作ります！ （写真）パンフライドキャットフィッシュ：この簡単な方法は、コンロまたはキャンプファイヤーの上で機能します。 ハッシュパピーの基本的な揚げナマズの切り身：古典的なコーンミールのコーティングで揚げたシンプルな焼きナマズ：ほんの数個のシンプルな調味料で焼きナマズの切り身を焼きます。詰められたナマズの切り身：おいしいパン粉の詰め物がこれらの焼きナマズの切り身を満たしますケイジャンフィッシュコートブイヨン：この素晴らしいケイジャンコートブイヨンにフランスパンを添えてください。焼きパンコクラストフィッシュ：これらの簡単な魚の切り身は揚げではなく、焼かれています。簡単な揚げ魚の切り身：基本的な「フィッシュアンドチップス」スタイルの揚げ魚の切り身。
ハッシュパピー
- サザンハッシュパピーの作り方：このクラシックな揚げパンのシンプルなバージョンネギ入りベーシックハッシュパピー：ハッシュパピーの生地にネギを追加することが多いクリームスタイルコーンのイージーハッシュパピー：驚くほど簡単に混ぜることができる、卵なしで作られています。 クリームスタイルのコーンの缶は、必要なすべての水分を提供します。深揚げサザンハッシュ子犬：これらのハッシュ子犬は、甘いミルクと細かく刻んだネギとともに、自然に立ち上がるコーンミールミックスで作られています。 ビールバッターハッシュパピー：ライトビールまたはダークビールを使用して、これらのおいしいハッシュパピーを作ります。コーンオイスター：これらの揚げたコーンオイスターは、ふわふわの小さなコーンフリッターで、どんな食事でもおいしくなります。静けさの子犬のテクスチャーについては、これらのフリッターの砂糖を省いてナマズに添えるか、これらのコーンとベーコンのフリッターを試してください。
