ダイアナ・ラトレイ
ビートは、その素朴な風味で、栽培しやすい根菜であり、最大8ヶ月間調理および冷凍できます。
赤いビートは最も一般的ですが、多くの食料品店や農民市場で他の色を見つける可能性があります。 黄色がかったオレンジ色の金色のビートに加えて、白いビートや色とりどりのビートがあります。 キオッジャビートは縞模様の品種で、サラダに最適です。
手順の下に、ビートグリーンの使用に関するヒントと、追加の準備と調理のヒントがあります。
ブランチドビーツを凍結する方法
- 約1〜2インチの茎を残して、ビートからグリーンを切り取ります。 長い根元を切り取り、約1〜2インチ残します。ビート全体を洗い、野菜のブラシでこすります。大きなボウルに氷と水を入れます。 大きいストックポットに水を入れます。 沸騰させる。ビートがすべて同じサイズである場合、それらをすべて沸騰したお湯に同時に入れます。 それ以外の場合は、サイズに応じてずらします。 大きなビートは調理に約1時間、中程度のビートは約45分、小さなビートは約25分かかります。ビートが柔らかくなったら、ザルで水気を切り、すぐに氷水に浸して調理を停止します。ビートが冷めたら、茎と根の端を切り取り、皮を剥がします。 簡単にはがれない場合は、野菜の皮むき器を使用しますが、軽くタッチします。 ビートジュースは簡単に洗い落とせるはずですが、準備手順のために手袋を着用することをお勧めします。ビート（約1/4インチの厚さ）をスライスし、4分の1に切るか、さいの目に切ります。 必要に応じて、小さな（1インチ）ビーツ全体を残します。ビーツを冷凍庫の容器または頑丈な冷凍バッグに入れ、名前と日付のラベルを付け、最大8か月間冷凍します。
ローストビーツを凍結する方法
- 約1〜2インチの茎を残して、ビートからグリーンを切り取ります。 約1〜2インチを残して長い根元を切り取ります。ビート全体を洗い、野菜用ブラシでこすります。オーブンを400 F（200 C / Gas 6）に加熱します。 約1カップの水、または約1/2インチの深さまで追加します。ホイルでパンをしっかりと覆います。 サイズに応じて、または柔らかくなるまで、ビートを約45分から1時間ローストします。 サイズが異なる場合は、フォークテンダーになるので小さいものを取り出します。上記の手順8〜10を続けます。
ビートの選択と使用のヒント
- 野菜がついた新鮮なビートを選びます。 1〜2日以内に調理しない場合は、緑を取り除き、数インチの茎を付けたままにします。 冷蔵庫に入れて最長1週間保管します。緑が新鮮な場合は、捨てないでください。 ほうれん草や霧雨のような野菜を少し酢で炒めるか蒸します。 または、それらを細断してサラダに追加します。冷凍バッグで野菜を凍結するときは、できるだけ多くの空気を抜きます。 真空シーラーは、多くの凍結を行う場合に優れた投資です。 バッグ内の空気が少なくなると、冷凍庫が燃えたり品質が低下したりする可能性が低くなります。真空シールシステムがない場合は、ストローを使用して冷凍バッグから空気の大部分を取り除きます。 ストローを挿入するのに十分な大きさの開口部を残して、バッグを圧縮します。 ストローを使用して最後の空気を吸い取り、ストローを取り出してすぐに袋を密封します。ビートを真っ赤に保ち、「にじみ」を減らすには、大さじ1杯またはレモンジュースまたは酢2杯を調理水に加えます。プレッシャークッカーを使用して、ビートを短時間で調理します。 圧力鍋の指示に従ってください。
