食べ物をフランベする方法

バナナフランベ。マルコム・エインズワース/ゲッティイメージズ

フランベのテクニックは、劇的なタッチのために高価なレストランのテーブルサイドでしばしば使用されます。残念ながら、パフォーマンスのコストは、最終的な請求書が提出されると心臓発作を起こす可能性があります。フランベ料理のように贅沢なように、彼らは家で作るのに十分簡単で、はるかに安価です。以下にリンクされている素晴らしいフランベレシピのいずれかを試してみると、サラダからデザートまで、さまざまなフランベ料理で家族やゲストを感動させます。しかし、最初に、フランベのテクニックについて学び、いくつかのヒントとヒントを取り上げます。

食べ物をフランベする方法

フランベという用語は、「炎」または「炎」を表すフランス語です。食べ物にはお酒、通常ブランデー、コニャック、またはラム酒をトッピングし、火をつけます。揮発性のアルコール蒸気は青い色合いで燃え、酒やリキュールのかすかな風味が残ります。この手法は、キッチンのシェフが料理の生のアルコールの風味を消し、テーブルでのドラマチックな雰囲気を演出するために使用されます。

アルコール度数の高い酒類とリキュールのみを使用して食品に火をつけることができ、より高い証拠を持つものはより容易に発火します。ビール、シャンパン、およびほとんどのテーブルワインは機能しません。

80に耐える酒類とリキュールは、フランベに最適です。 120を超える値は可燃性が高く、危険であると見なされます。

酒は鍋に追加する前に、華氏約130度に温めながら、沸点以下で十分に温めなければなりません。（沸騰するとアルコールは燃え尽き、発火しません。）

火傷を防ぐため、酒を追加する前に必ず熱源から鍋を取り外してください。鍋を激しく振ると通常火が消えますが、火をつぶす必要がある場合に備えて鍋の蓋を近くに置いておきます。アルコール蒸気は一般に数秒で自然に燃え尽きます。