ダイアナ・ラトレイ/スプルース
キャベツ科の一員である芽キャベツは、家庭菜園で栽培するのが簡単で経済的な野菜です。 各植物は、生育期を通じて最大3ポンドの芽を産出できます。 ほとんどの野菜と同様に、芽キャベツは美しく凍結するので、一年中楽しむことができます。
小さなキャベツのような芽が茎に生えます。 秋、冬、早春に茎で売られていることもあります。 それらが茎にある場合、それらはより新鮮で、より風味豊かで、しっとりします。 あなたはそれらをローストし、ストーキングとすべてをし、そしてそれらを食べたり凍らせたりするために切断することさえできます。
凍結芽キャベツ芽キャベツ
芽キャベツを凍結する最も一般的な方法は、まず芽を白くすることです。 1ポンドの新鮮な芽キャベツは、約1 1/2パイント冷凍されます。
- 直径1〜2インチのしっかりしたコンパクトな芽を選択します。 昆虫の損傷の兆候を探します。 根端と粗い、黄ばんだ、または損傷した外葉を切り取って廃棄します。冷たい流水で洗います。 昆虫が疑われる場合は、1ガロンあたり塩大さじ1杯の冷水に芽を約1時間浸します。 塩は、葉に隠れている可能性のある昆虫や虫を取り除きます。大きなボウルに氷と水を入れます。 大きめのストックポットを強火で沸騰させます。ブランチング時間はヘッドのサイズに依存しますので、もやしをサイズで分類して分けてください。 もやしを沸騰したお湯に加えます。大きいほうが先です。 大きな芽を5分間、中程度の芽を4分間、小さな芽を3分間湯通しします。 それらを大、中、小のバッチで調理するか、大きなものが1分間調理された後に中のものを追加し、2分が経過した後に小さなものを追加します。 沸騰を3分間続けます。すぐに湯通しした芽を氷水に浸し、調理プロセスを停止します。 それらを完全に冷まします。もやしを大きな縁取りのある天板に単一の層に広げ、軽くたたいて乾かします。 もやしを約1時間凍結します。冷凍したもやしを冷凍バッグまたは容器に移し、できるだけ多くの空気を絞ります。 真空シールシステムは、特に大量の凍結を行う場合に優れた投資です。名前や日付を入れて容器またはバッグにラベルを付け、最大12か月間芽キャベツを凍結します。
冷凍もやしを調理するには、鍋で味付けした水で覆い、沸騰させます。 火を弱め、蓋をして、約10〜15分間、または柔らかくなるまで調理します。 煮込んだ芽キャベツとトマトの煮込み、またはクリームとチーズのグラタンで調理することもできます。
ローストした芽キャベツの凍結
芽キャベツのローストは美味しく、野菜を冷凍する前にその風味をキャプチャできます。 それらを夕食のテーブルに置く準備ができたら、ローストした芽キャベツの加熱は素早く簡単です。
- 上記の最初の2つの手順に従って、芽キャベツを切り取り、きれいにします.400 F（200 C / Gas 6）にオーブンを加熱します芽キャベツの芽ごとに、芽キャベツを大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイルでトスします。ゼリーロールパンまたは縁のあるベーキングパンの単層。 冷却されたもやしを再封可能な冷凍バッグまたは容器に移します。名前と日付のラベルを付けます。 ローストスプラウトを最大12か月間凍結します。
調理するには、フライパンでソテーするか、オリーブオイルまたはバターでソテーするか、電子レンジで柔らかくなるか加熱します。 必要に応じて、レモン汁大さじ1杯でトスします。
芽キャベツを完璧にローストする方法
