カレースパゲッティレシピ

クリス・テッド/フォトディスク/ゲッティイメージズ

合計：70分
準備：30分
クック：40分
収量：4人前

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カレースパゲッティは、カレーがイタリア料理に関連するものの1つではないため、奇妙に思われるかもしれません。しかし、それは多くの場合、ダイナーの情熱を刺激するように設計されたレシピに現れており、リヴィオ・チェリーニ・デル・カスタグナーテによると、軽視すべきものではありません。慎重に測定し、調理時間を尊重する必要があります。

材料

中型タマネギ1個
バター大さじ2（無塩）
パセリ大さじ1（細かく刻んだもの）
セロリ大さじ1（細かく刻んだもの）
塩少量
1乾燥ベイリーフ（砕いた）
小麦粉1/4カップ
1カップのスープ
大さじ2〜3クリーム
1カップの肉または魚（さいの目に切った、下の提案を参照）
3/4ポンド（380 g）スパゲッティ

作成手順

中くらいの大きさのタマネギを細かく刻み、無塩バター大さじ2杯で中火で加熱し、木のスプーンでかき混ぜて、着色せずにしおれるようにします。数分後、細かく刻んだパセリとセロリそれぞれ大さじを追加し、同じ弱火で調理を続けます。 10分後、さらに2つの健康的な塩のピンチと砕いた乾燥ベイリーフを追加します。

激しく攪拌し続け、小麦粉の1/4カップ（25 g）を加え、次に大さじ1杯の最高のカレーパウダーを加えます。

かなり濃いペーストが得られるまで、弱火で混合物の作業を続けます。そこに、煮汁のカップ（250 ml）をゆっくりかき混ぜます。わずかにゴツゴツしたクリームが得られるので、火から取り出す前に30分間煮込み、細かく織ったチーズクロスでろ過して、さまざまな繊維を取り除きます。

ろ過したソースを火に戻し、ヘビークリーム（または、必要に応じて牛乳）を大さじ2〜3杯、必要に応じて少量のレモン汁を加えます。ソースは完成しており、淡黄色でクリーミーで、冷めると皮膚を形成する傾向があります（皮膚を取り除くためにかき混ぜます）。調理中に、必要に応じて、さいの目に切った鶏肉、豚肉、または子牛肉、または甲殻類、ロブスターの肉、またはエビを加えることができます。 2ポンドの半ポンドを計算し、それがあなたが選択したものであるなら、エビの殻を剥きます。

ソースが煮えている間、パスタを選択します。スパゲッティは他のより薄い平らな品種と同様にうまく機能します。ここでは、ペンネや厚いマッケローニは必要ありません。豊富な塩水で2ポンド半のパスタを調理し、それでもまだアルデンテである間にそれを排出します。パスタ鍋に戻し、カレーソースをかけ、スプーンでかき混ぜながら、ソースが均等に分配されパスタが完成するまで調理します。

ホットサーブ！

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