スプルース/キャンディスマドンナ
庭の新鮮なハーブを凍結すると、四季を通じて夏の恵みを延長できます。 また、ハーブを乾燥すると保存方法が多少簡単になりますが、水分が多いハーブは乾燥する前に腐ったり、カビが生えたりすることがあります。 そのため、バジル、チャイブ、ミント、ディル、コエンドロの葉などのハーブの場合、凍結がより良い選択肢になります。 凍結プロセスでは、ハーブはぐにゃぐにゃになりますが、エッセンシャルオイルは風味を数か月そのまま保ちます。 乾燥すると風味がより濃縮される乾燥ハーブとは異なり、冷凍ハーブは新鮮なハーブと同じ割合で使用できます。 解凍したら、冷凍ハーブを使用してパスタソース、チミチュリ、またはローストチキン、ポーク、またはビーフの調味料を盛り上げます。
10庭の料理用ハーブが必要新鮮なハーブを凍結するとき
夏の最盛期には、ほとんどの庭師は自分が使用できる以上のハーブを自分で見つけます。 しかし、植物の増殖を維持するには、種子に行く前にハーブを定期的に収穫する必要があり、場合によってはブッシェルを完全に切る必要があります。 この時点で、保存方法が役立ちます。 最高の味を得るには、夏の真ん中にハーブを収穫して凍結します（最も成長している地域では7月）。 そして、朝に収穫されたハーブは最も強い風味を持っていることに注意してください。 夏の終わりまたは初秋に、毎年恒例のハーブを根元から引き上げ、多年生のハーブをそのサイズの3分の1に刈り取り、冬用に凍結します。
プロジェクト指標
労働時間 ：1〜2時間
合計時間 ：5時間以上
必要なもの
機器/ツール
- はさみクッキーシートアイスキューブトレイ
材料
- ワックスをかけた紙またはプラスチック製のラップジッパー付き食品保存袋紙タオルまたはレタススピナー
説明書
個々の葉としての新鮮なハーブの凍結
個々の葉としてハーブを凍結するには、各葉を分離するために少し時間がかかります。 しかし、それらと一緒に料理するときが来たら、ハーブは簡単に測定でき、新鮮にカットされたハーブとほぼ同じように使用できます。 さらに、ジッパー式バッグに保存されたハーブは、冷凍庫のスペースを取りません。
バジル、ミント、セージ、コエンドロの葉などのハーブがピークに達したとき（そして開花直前）、各茎の葉の上部を切り取り、少なくとも3分の2の植物をそのまま残します。
個々の葉をクッキーシートまたは小さな冷凍庫で安全なトレイに広げます。 葉ができるだけ平らで、それぞれの間にスペースがあることを確認してください。 葉が重なっていると、冷凍すると管理が難しいレンガになります。
葉のトレイをワックス紙（推奨）またはラップで覆います。 カバーは葉をきれいに保ち、トレイから落ちないようにします。
ハーブを少なくとも2時間または一晩凍結します。
葉が固く凍結したら、トレイから取り出してジッパー付きの袋に入れ、冷凍庫に戻します。 個別に凍結すると、葉は袋に溶けません。 将来の使用のために各コンテナにラベルを付けます。
アイスキューブとして新鮮なハーブを凍結
キューブでハーブを凍結すると、個々の葉を凍結するよりも冷凍庫内で多くのスペースを占有しますが、その結果、ソースに放り込む準備ができた分量の分量が得られます。 ただし、レシピで必要なサイズよりも小さいサイズが必要な場合は、キューブを解凍して分割する必要があります。
植物の3分の1を切り取り、3分の2をそのままにして、個々の葉を凍結するのと同じ方法でハーブを収穫します。
冷たい水の下でハーブの茎を実行し、余分な水分を振り落とします。 それらを2枚のペーパータオルの間に置き、軽く乾かします。 または、ハーブをレタススピナーに入れ、乾燥するまで回転させます。 凍結する前にほとんどすべての水を除去するように注意し、次に各茎の葉を摘み取ります。
もちろん、葉全体を凍結することもできますが、事前に切り刻んで測定することで、簡単にレシピに組み込むことができます。 最良の結果を得るには、ハーブをすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいてから切り刻んでください。 次に、アイスキューブトレイの各スペースに大さじ1杯を追加します。
ハーブが測定され、分けられたら、トレイを半分まで水で満たしてください。 すべての葉が水に浸かっていることを確認し、少なくとも1時間凍結します。 アイスキューブが凍結したら、各トレイに水を入れます。 トレーを冷凍庫に戻し、固体を凍結します。
レシピでハーブを使用する準備ができたら、お皿が必要とする事前に分割されたアイスキューブの数を単に投げます。
新鮮なハーブの凍結のヒント
両方の凍結方法で、最も健康的な葉を収穫するようにしてください。 植物の底にある古い葉、茶色の葉、または虫刺された葉の使用は避けてください。 古い葉や損傷した葉のわずかなフレーバーは、凍結するだけの価値はありません。
個々の葉を凍結し、冷凍庫に最小限のスペースがある場合は、それらを小さなバッチで処理するか、代わりに互いに積み重ねられた紙皿を使用します。 このようにハーブはフリーザーのスペースをあまり占有しません。
オレガノ、ローズマリー、タイムなどの木質の茎を持つ水分が少ないハーブは、冷凍よりも乾燥したほうが良いです。
新鮮なハーブの乾燥と保管の最良の方法
