ヤギのチーズは強い反応を引き起こす可能性があります。 人々はそれを愛するか、それを嫌います。 ヤギのチーズが好きな人には、試してみることができる山羊チーズの種類は無限です。 まだ恋に落ちていないあなたのために、ヤギのチーズを完全にあきらめないでください。 非常に多くの種類のヤギのチーズがあり、それぞれ独自の風味と食感を持っています。 家庭で新鮮なバージョンを作ることで、ヤギのチーズについてもっと学び始めることができます。
-
ヤギのチーズの作り方
スプルース/ジェニファー・マイヤー
ヤギのチーズの生産は、他のタイプのチーズと同じ基本的なチーズ製造ステップの多くに従います。
牛乳を集める
一部のチーズメーカーは近くの農場から牛乳を調達し、他のチーズメーカーはヤギを所有し、自分で搾乳します。
低温殺菌または非低温殺菌
チーズメーカーの中には牛乳を低温殺菌するものとそうでないものがあります。 米国では、生乳から作られたチーズは、販売前に少なくとも60日間熟成する必要があります。 したがって、米国の新鮮なヤギのチーズ（60日未満）は、常に低温殺菌された牛乳から作られています。
酸性化
スターターカルチャーが牛乳に加えられ、ラクトース（乳糖）が乳酸に変化し、牛乳の酸性度が変化します。 これにより、牛乳の凝乳への濃縮が始まります。 その後、Rennetを追加して、凝乳の形成をさらに促進します。 自宅でヤギのチーズを作っている場合は、レンネットとスターターを使用せずにショートカットメソッドを使用できます（以下のレシピを参照）。
カードとホエイの分離
フレッシュゴートチーズのような非常に柔らかいチーズの場合、凝乳はチーズクロスで包んで吊るすだけで、凝乳から水分が滴り落ちます。 他のほとんどのチーズの場合、豆腐はナイフまたは熊手に似たツールを使用してカットされます。 カードを切断して押すと、液体またはホエーを排出することがさらに促進されます。 ソフトチーズは大きな豆腐にカットされます。 より硬いチーズは、できるだけ多くの水分が排出されるように、小さなカードにカットされます。
塩漬け
これは風味を追加し、防腐剤として機能します。
シェーピング
カードは、バスケット、型、またはリングなどの形になって形状を形成します。 新鮮なヤギのチーズは、丸太、パック、クロチン、ピラミッドなど、さまざまな形で提供されます。 セミハードまたはハードゴートチーズは、しばしばホイールで販売されています。
熟成
新鮮なヤギのチーズは数日または数週間だけ熟します。 他の種類のヤギのチーズは何ヶ月も熟成します。
-
自宅でヤギのチーズを作る方法
スプルース/ジェニファー・マイヤー
スターターカルチャーとレンネットを使用して、自宅で確実にヤギチーズを作ることができます。
また、ヤギのミルクと酢またはレモンジュースを組み合わせて、新鮮なヤギのチーズを作ることもできます。 自家製のヤギのチーズの詳細なレシピを見つけることができますが、基本的にプロセスは次のとおりです。
- ヤギのミルク1クォートを穏やかに沸騰するまで加熱し、火を止めてレモンジュースまたは白酢1/4カップ（またはそれ以上）を加え、10分間セットして凝乳を形成しますチーズクロスをカードの周りに束ね、束を吊るして、湿気が1〜2時間滴り落ちるようにします。 （台所の流しの上でこれを行うことができます。蛇口からチーズクロスをかけます。）カードを塩や他の調味料と混ぜます。
-
さまざまな種類のヤギのチーズ
スプルース/ジェニファー・マイヤー
チーズショップで販売されているヤギチーズには非常に多くの種類があるため、すべてを追跡することは不可能です。 ただし、それらはすべていくつかのカテゴリに分類されます。
フレッシュゴートチーズ
シェーブル （ヤギのフランス語）とも呼ばれ ます 。 フレッシュゴートチーズは、柔らかくてよく広げることができるあらゆるタイプのヤギのミルクチーズをカバーします。 容器に入れて、または丸太や丸いパックなどさまざまな形でばら売りすることができます。 チーズショップで、Chevrot、Petit Billy、Bûcheronを探します。
灰で覆われたヤギのチーズ
新鮮なヤギのチーズのサブカテゴリ。 灰で覆われたヤギのチーズは、灰でできた薄い青みがかった灰色の外皮を持っています。 この外皮はチーズを保護し、視覚的な魅力を与えます。 チーズショップで、Selles-sur-Cher、Sainte-Maure de Touraine、およびAcapellaを探します。 人気のヤギチーズの1つであるフンボルトフォグには、チーズの中央に一連の灰があります。
熟成ヤギチーズ
半硬質または硬質のテクスチャーになるまで熟成されたあらゆるタイプのヤギチーズ。 多くの場合、熟成したヤギのチーズは、それほど辛くない「ヤギの」風味がありません。 風味は、ナッツから甘いもの、シャープなものまであります。 チーズショップで、ヤギのミルクGouda、Garrotxa、およびDrunken Goatを探します。
