The Spruce Eats /ビクトリア・ハイド
炭やガスグリルの熱は非常に激しくなる可能性があるため、食品を急速に加熱して乾燥させる可能性があり、これらのいくつかと戦おうとするさまざまな技術が開発されました（間接グリルや2ゾーンファイアの構築など）望ましくない効果。
そのようなテクニックの1つは、木の板でのグリルです。 これにまったく精通していれば、おそらく魚、特にサーモンを調理するためのテクニックとして聞いたことがあるでしょう。 木の板は魚にとって素晴らしいですが、実際に他の材料にこのテクニックを使用できます。
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仕組み
木の板のグリルの仕組みは簡単です。 一言で言えば、板はグリルの上に行き、食べ物は板の上に行きます。 板は火から食物を保護するため、食物は間接熱で調理されます。 板の上で調理するとき、食べ物をひっくり返す必要はありません。 これは、魚などの繊細な材料を調理しようとするとバラバラになる可能性があるため、調理に最適です。 厚板の下側もしばらくするとくすぶるようになり、調理しているものにスモーキーな風味を与えます。
板焼きに使用されるさまざまな森
焼き板の最も一般的なタイプは杉です。 アルダーとヒッコリーも見つけやすいです。 チェリー、メープル、レッドオークも良い選択であり、時にはさまざまな味のさまざまな板のパックを見つけることができます。
ただし、重要なことは、合板だけでなく、グリル用の板を購入していることを確認することです。 建設用木材は、建築に適したあらゆる種類の物質で処理されますが、燃やすと、これらの物質は不要なフレーバーとおそらく毒素を放出します。 ハードウェアストアで未処理の木材を見つけることができますが、確かに、グリル用に特別に作られていることを確認してください。
厚くするほど良いが、少なくとも半インチの厚さのものを使用してみてください。 また、あなたが料理しているどんな食べ物でも、少なくとも1インチのむき出しのボードに収まるように、板が十分に大きいことを確認してください。
グリルする前に板を浸す
前述したように、厚板でのグリルの目的の一部は、厚板をゆっくりくすぶることにより、食物に木煙の風味を与えることです。 しかし、ゆっくりくすぶっているのは完全燃焼とは大きく異なります。 言い換えれば、あなたは板が炎に包まれることを望まない。 それが起こらないようにするには、使用する前に厚板を浸すことが重要です。
これは、水没したままになるように重量を抑えたまま、台所の流し台または大きな容器に浸すことで簡単に行えます。 グリル板にはおそらく説明書が付属しているので、それに従ってください。 しかし、一般的には、完全に水没した板を1時間浸しておきます。 この時間が経過したら、水から取り出して水気を切り、ペーパータオルで軽くたたいてみてください。 板は湿っている必要がありますが、しずくは濡れていません
木の板で魚を焼く方法
板で魚を焼くのはとても簡単です。 板の上部（以前に浸して軽くたたいて乾かした）をオイルで磨くことから始めます。 ただし、反対側（つまり、グリルと接触する側）にはオイルを塗らないでください。 次に、魚を皮を下にして板の上に置き、魚に油を塗り、調味料、レモン汁、ハーブなどを振りかけます。
グリルを中強火で加熱し、魚の入った板をグリルの中央に直接置きます。 調理時間は魚の厚さなどの変数によって異なりますが、2ポンドのサケの切り身には約15分かかります。
また、厚板でマスなどの魚全体を焼くことができます。
板の上で他の食べ物を焼く
これと同じ基本的な手法を使用して、魚以外の食品を調理することができます。 鶏肉、豚肉、牛肉などの食べ物も板で焼くことができます。 ステーキを焼くときの目標は、グリルをできるだけ熱くし、できるだけ早くステーキをオン/オフすることです。これは、プランクグリルの効果に直接反することに注意してください。
一方、非常に熱いフライパンでステーキを焼いてから、板の上で調理を終えることができます。 一部の料理人は、熱いグリルで厚板を黒くしてから、それを裏返して黒くなった側に肉または鶏肉を置いてから、厚板をグリルに戻して調理し、木の焦げた表面がより強くなりますウッドフレーバー。
最後に、炭化から離れて崩れない限り、板を再利用できます。 普通の水（石鹸なし）で洗い流し、乾燥させてください。 そして、彼らはあなたが以前に調理したものの風味を引き継ぐことを心に留めておいてください。たとえば、サーモンに使用した後は、サーモンに固執することができます。
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