ジェイミーグリル/ゲッティイメージズ
ビスケットは、あなたが作ることができる最も簡単な素早いパンの一つです。 プレーンビスケットは、小麦粉、バター、ミルク、ベーキングパウダー、塩に他なりません。
完璧な自家製ビスケットは、軽くて風通しが良く、ふわふわでフレーク状で、外側の皮に満足感があります。 これらの目的を達成するには、適切な手法を使用する必要があります。 その方法がわかれば、ビスケットの作成は簡単で簡単になります。
まず、ビスケットは小麦粉で作られています。 ですから、あなたが最初に考えたいのは、どんな小麦粉を使うかです。 薄力粉はあなたに軽くてふわふわしたビスケットを与えますが、外側の地殻はそれほど噛み付きません。 逆に、万能小麦粉はより噛むことができますが、より乾燥し、風通しの良いビスケットになります。
解決策：半分のケーキ粉と半分の万能粉を使用します。 この組み合わせにより、軽くて風通しの良いインテリアと、外側の心地よい満足感のあるビスケットが得られます。
また、小麦粉と他の乾燥成分をふるいにかけると、滑らかで風通しの良い生地ができます。 あなたはこれをするために小麦粉ふるいさえ必要としません。 ワイヤメッシュストレーナーは正常に動作します。
ミルク、バターミルクなど、液体を追加したら、生地を混ぜるほど、小麦粉のグルテンをより多く行使し、最終製品がより硬くなることを覚えておくことが重要です。 （これはビスケットだけに当てはまるのではなく、小麦粉で焼くものすべてに当てはまります。）したがって、湿った材料と乾燥した材料が結合し、もはやなくなるまで生地を混ぜたいと思います。
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ビスケットの展開
同じことは、生地をkねたり広げたりする場合にも当てはまります。 仕事をすればするほど、難しくなります。 さらに、生地をロールアウトし、麺棒や麺棒に貼り付けないようにするには、余分な小麦粉ですべてを粉塵にしなければなりません。 この余分な小麦粉は、生地を乾燥させ、より強靭なビスケットを作ります。
さらに、生地を広げてからペストリーカッターを使用して丸いビスケットを切り取ると、生地の余分なスクラップができてしまいます。 これらのスクラップを捨てたくないので、すべてを使い果たすまで、単にそれらを再ロールして、ビスケットをさらにカットします。 唯一の問題は、生地を何度もリロールすればするほど、それがより難しくなることです。 あなたが作る最後のビスケットは確かに非常に奇妙になるでしょう。
さて、多分あなたはこれを気にしません、そして、そうであれば、あなたは問題を抱えていません。 しかし、可能な限り軽くて素朴なビスケットが本当に必要な場合、ビスケットを形成する最良の方法は手作業です。 そっと形を整えて小さなボールにし、天板に移します。 彼らはあなたが今まで持っていた最も柔らかくて、きらびやかなビスケットを焼くでしょう。 そして、それも高速です。 圧延、切断、再圧延などはありません。 生地がなくなるまでボールに転がし、焼きます。 これですべてです。
脂肪を切る
では、脂肪について話しましょう。 ビスケットをフレーク状にするのは、脂肪、特に、脂肪が小麦粉にどのように組み込まれるかです。 フレーク性に関しては、ビスケットを作るのに最適な脂肪はおそらくラードであり、野菜のショートニングが次善です。 しかし、風味の点では、バターが間違いなく最高であり、ラードがすぐ近くにあります。
一方、バターやラードで作られたビスケットは、ショートニングで作られたものほど長くはありませんが、この技術を使用して作るビスケットはとても美味しいので、これは本当に問題ではないはずです。本当に早く食べられます。 いずれにしても、最初の選択肢はバターです。
最大のフレークネスを確保するには、コールドバターを使用するようにします。 実際、小麦粉、バター、牛乳、さらにはボウルに入れてすべてを冷やすことは悪い考えではありません。より冷たいバターは、小麦粉から分離したままの脂肪の小球を生成します。ビスケットフレーク。 球が大きければ大きいほど、ビスケットは大きくなります。
だから、ビスケットに脂肪を組み込む最良の方法は何ですか？ 基本的なテクニックは脂肪のカットと呼ばれるもので、1組のナイフまたはペストリーブレンダーと呼ばれる特別なツールを使用して、文字通り脂肪の立方体を小麦粉にカットし、ゴツゴツした食感の一貫性を形成します。 一部のパン職人は、脂肪の塊を小麦粉にこすりつけて手作業でこれを行います。
ここでの問題は、本当に速くなければならないことです。 あなたが非常に熟練していない場合、あなたの手はバターの塊を暖めるだけになり、ビスケットは正しくなりません。 ペストリーブレンダーはうまく機能し、フードプロセッサーも同様です。 そうです。最も簡単で迅速な方法は、小麦粉をフードプロセッサに入れ、バターを加えて、脂肪が取り込まれるまで8〜10パルスだけ与えることです。
ビスケットのバリエーション
冒頭で述べたように、基本的なビスケットのレシピは非常にシンプルです。 ただし、レシピはさまざまな方法で変更できます。ビスケットの古典的なバリエーションの1つは、通常のミルクの代わりにバターミルクを使用することです。
バターミルクはビスケットに濃厚でピリッとした風味を加え、バターミルクの酸はベーキングパウダーと反応し、それによりビスケットをより盛り上げます。 ミルクの代わりにプレーンヨーグルトでビスケットを作ることもできます。 または、すりおろしたチェダーチーズまたは刻んだハーブを追加します。 始めるための簡単なビスケットレシピを次に示します。
軽くてふわふわのビスケットの簡単なヒント
