アルン・ロイスリ/ゲッティイメージズ
鳥の巣のスープは、中国料理の中でも最も有名ですが、物議を醸す珍味の1つです。 多くの人は、このスープを食べることで若さを保ち、健康で長生きし、強い体を保つことができると信じているため、このスープに少額のお金を費やすことをいとわない。
スープの特別な成分は、コラーゲンの形成を助ける「ニュートリコラーゲン」です。 しかし、真実は、鳥の巣のスープにその魔法を働かせたい場合、このスープを定期的に消費する必要があります。鳥の巣のスープの小さなボウルを食べるだけでは、若さを取り戻したり長命を与えたりしません。 いくつかの鳥の巣のスーププロモーターは、利益を得るために1日10グラムの定期的な食事が必要であると言います。
チョウメン麺と溶けたチョコレートで作られた鳥の巣のクッキーのように、面白い名前の多くの料理はその外観からそう呼ばれますが、鳥の巣スープは文字通りのレシピのタイトルです。スープは本物の鳥の巣で作られています。 しかし、スティックとストローで構成されるブルーバードによって作られた魅力的な構造を考えている場合は、もう一度考えてください。
食用の鳥の巣
このスープに使用される鳥の巣は、単に所有者によって放棄された樹木では見つかりません。 これらの食用の鳥の巣は、通常東南アジアで見られる小さな鳥であるアナツバメに属します。 アナツバメは暗い洞窟に住んでおり、コウモリと同様に、エコーロケーションを使用して動き回っています。 しかし、ツバメは小枝やわらの代わりに、舌の下の腺によって生成される独自のグミの唾液から巣を作ります。 巣は空気にさらされると硬化します。
構造は非常に印象的で、しっかりと織り込まれたハンモックのような構造で、白、黄色、または赤の強い糸でできています。 巣は洞窟の岩壁に固定されているため、取り外しが難しい場合があります。 巣を収穫するプロセスのいくつかは非常に危険です。 巣は通常、洞窟の上部にあり、巣の収集者は、巣に到達するために上に登る非常に狭く、不安定で長い木製のはしごを使用する必要があります。 これは非常に危険なため、多くの巣収集家は命を落としました。
論争に囲まれた
鳥の巣のスープに多額のお金を費やしていることに加えて、このエキゾチックな繊細さには、論争を引き起こす別の側面があります：スイフトは絶滅危species種であり、より多くの巣が消費されると、より近いスイフトは絶滅に向かっています。 スウィフトレットは、アンダマン諸島とニコバル諸島のような地域で特に危険にさらされています。 ダチョウ島や海南のような場所では、中国政府が鳥の巣の収穫を禁止しています。これらの場所ではツバメがほぼ絶滅しているためです。
マレーシアやタイなどの多くの場所で、人々はツバメの巣を集めるためにアナツバメの養殖を始めました。 これらの農場では、空家をアナツバメの家として使用しています。
鳥の巣スープの歴史
この珍しいスープは何世代にもわたって中華料理の一部でした。 中国人は明王朝の間に鳥の巣のスープを消費し始め、いくつかの物語では、中国の探検家、外交官、艦隊の提督であったZhen He（鄭和）は、中国の歴史上、鳥の巣のスープを初めて食べたと考えられています。
鳥の巣には、赤、黄、白のさまざまなグレードがあります。 赤い鳥の巣は中国語で「血の赤い鳥の巣」（血燕）として知られ、最もまれです。赤い鳥の巣はアナツバメの血でできていると信じている人もいますが、それは全く真実ではありません。巣が「血の赤」に変わるのは、より多くのミネラルとさまざまな種類の栄養素を含む鳥の食事によるものです。
鳥の巣の調理と消費
このスープをめぐる大騒ぎを考えると、鳥の巣にはあまり味がなく、食感は柔らかくなったゼラチンとゼリーのようなものだということを知って驚くかもしれません。 中国の人々は通常、鳥の巣のスープを石砂糖で調理し、甘いデザートのスープとして提供しています。 一部の人々は、岩砂糖なしで鳥の巣スープを調理し、代わりに温かい牛乳と混ぜることを好みます。
鳥の巣のスープを作るとき、調理プロセスは非常に重要です。 電子レンジで調理したり、ストーブで煮沸すると、巣の味が失われ、栄養価が失われます。 鳥の巣のスープを調理する一般的な方法は、水に浸した後、ゆっくりと穏やかに蒸すことです。
