イラスト：テレサ・チエチ。 ©スプルース、2019
良いハンバーガーのパテを作る方法はたくさんあります。 肉の種類、混ぜる内容、さらに詰め物を入れたパテを作るかどうかを変えることができます。 中身の内容に関係なく（そして、通常はシンプルな方が良い）、すべては完璧なパティを作ることから始まります。 ここでは、毎回素晴らしいハンバーガーのパテを作る方法の各ステップを分解します。
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はじめに
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この例では、粗挽きの牛肉、塩、胡pepperを使用します。 85/15などの肉の高脂肪含量は、非常に赤身の肉を使用した場合に得られる素晴らしいハンバーガー風味を生み出します。 もちろん、脂肪含有量が高いほど、パテの収縮が大きくなります。 開始する前に、いくつかの点に注意する必要があります。
- 肉をできるだけ冷たく保ちます肉を酷使しないでください。 できる限り小さく処理する手と作業領域を清潔に保つ作業が完了したらすぐにすべてを洗う
何が必要
- ソルトペッパーワックス紙
肉を分ける
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パテを押し付けるワックス紙の層を置くことから始めます。
パテのサイズは、パテを置くパンのサイズによって決まります。 また、肉の脂肪含有量が高いほど、パテは調理中に収縮することに注意してください。 85/15のリーン/ファット以上を使用している場合は、パテをパンよりも大きくします。そうしないと、パンと同じサイズが最適に機能します。
別の注意点は、すべてのパテが同じサイズでなければならないため、同じ速度で調理されることです。 そうでなければ、あなたは小さな過調理ハンバーガーと大きな過調理ハンバーガーになってしまいます。 ひき肉のボールを手に持って、サイズの感触を得て、すべてのハンバーガーを同じサイズにすることができます。
パティを形作る
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あなたの手にひき肉のボールがあります。 単に肉をパテに押し込むと、ひび割れて端の周りで割れます。 あなたがしたいことは、真ん中と側面から押し込み、均一で均一になるまでハンバーガーを手で回します。 それはしっかりと圧縮された肉の固体ディスクでなければなりません。
センターを押す
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ハンバーガーのパテが調理されると、縮みます。 それらが収縮すると、エッジがバラバラになりやすく、パティに深い亀裂が形成されます。 これに対抗するために、バーガーのパテを中央付近で縁よりも薄くする必要があります。
パティをワックス紙の上に置きます。 パテの中央を少し押し下げて、少し余分な肉を端に向かって押します。 一度調理すると、パティも均一になります。
パテの調味料
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パテが形成されたので、今度は良いステーキのように味付けします。 良いハンバーガーは、あなたがグリルしようとする他の肉片と何の違いもないことを忘れないでください。 ひき肉の肉は肉の中に均一に広がっているため、ポークチョップのように表面に油を塗る必要はありません。
パテを塩コショウで味付けします。 あなたはそこで停止することができ、あなたのハンバーガーは素晴らしいでしょう。 ただし、必要に応じて他のハーブやスパイスを追加できます。
完成したハンバーガーパティ
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パテが形成され、味付けされると、グリルの準備が整います。 事前にパテを用意して冷蔵庫に入れておくのが好きな人もいますが、ハンバーガーのパテが空気にさらされるのにあまり時間をかけたくありません。 正しい方法で調理しない場合は、しっかりと包んで冷蔵する必要があります。 そうでなければ、彼らはすぐにグリルを打つ必要があります。 ひき肉を室温で放置して細菌を増殖させないでください。
ハンバーガーのパテを包むには、各パテの間にワックス紙でそれらを積み重ねます。 箔でしっかりと包んで冷蔵します。
