モリー・ワトソン
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いくつかの簡単な手順で完全にフレーク状のパイ生地
完璧なパイ生地は、フレーク状で風味があり、使いやすいです。 達成するのは難しいように思えるかもしれませんが、いくつかのヒントとコツを使って、左右にバターのような皮を作ります。 これらの段階的な手順は、生地が各段階でどのように見えるべきかを示します。 このパイ生地のレシピを使用していますが、このメソッドはお好みの薄片パイ生地のレシピで使用できます。
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冷たい脂肪から始める
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非常に冷たいバター、ラード、および/またはショートニングを小片にカットして始め、それらをすでに組み合わせた乾燥成分の上に散らします。 暑いときや台所が温まっているときは、皮を切り始める直前に、脂肪を細かく切って冷凍庫に10分程度入れます。
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バターを小麦粉に入れる
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フォーク、2本のナイフ、ペストリーカッター、または指だけを使用して、脂肪を小麦粉に入れます。
多くの人々は、パイ生地を作るためにフードプロセッサーを使用することを好みます。 これにあなたが含まれている場合、混合物がコーンミールのようになるまで脂肪の半分の量でパルスし、残りの脂肪を加えて、混合物内にエンドウ豆サイズの脂肪の塊ができるまでパルスします。
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大きな塊とコーンミール
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すべての小麦粉がコーンミールに似たものになるまで、小麦粉に脂肪を加えて、いくつかの大きな脂肪片を混ぜたままにします。 粉状の混合物のいくつかは、より大きなシャギービットにまとわりつき始めているはずです。
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非常に冷たい液体の霧雨
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レシピが必要とする冷たい液体をすばやく霧雨にします。 パイ生地のレシピのほとんどは水を使用しますが、生地を柔らかく保つためにレモンジュースやサイダービネガーなどの酸を含むものもあります。 最小量から始めて、必要に応じて液体を追加するのが最善です。 生地を機能させるのに十分な量を加えるだけで、脂肪は地殻を湿らせます。
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生地に液体をかき混ぜます
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フォークを使用して液体をパイ生地生地に入れて攪拌するか、フードプロセッサーをパルスします。 パニックする必要はありませんが、生地が比較的冷たく保たれるように素早く作業したいです。 パイ生地の生地をかき混ぜながら、毛羽立った塊に引き込み始め、ボウルの側面から少し引き離します。
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生地の形成
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生地をそっとこねて固めます。 あなたがグルテンを開発するために働くパン生地とは異なり、パイクラストを作るときは、できるだけ少ないグルテンを開発したいです。 したがって、生地を1つにまとめるには、それを実現するのに必要なだけの作業を行います。 この文脈では、「丁寧に練る」とは、実際に軽く絞るということです。理想的には、写真のようにボールがまとまるまで数回練るだけです。
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ディスクに生地を詰める
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パイ生地をプラスチックのラップの上にひっくり返し、ディスクに軽くたたきます。 生地を包み、少なくとも30分間冷やします。 ほとんどの生地は、最大3日間冷蔵保存するか、ビニール袋に二重に包んで密封し、最大6か月間冷凍します。
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小麦粉の表面に置く
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パイ生地がよく冷えたら、冷蔵庫から取り出して開梱します。 粉にした作業面にディスクを置きます。 小麦粉をまんべんなくふりかけ、その上に少しふりかけます。 生地がカウンターに付着し始めた場合に備えて、小麦粉を手元に置いておきます。
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生地を広げる
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生地をパイプレートよりも約4インチ広い円に広げ、端を押し下げないように注意します。 麺棒で生地を各パス間で90度回転させて、生地が作業面にくっつかないようにします。 必要に応じて、粘着を防ぐために小麦粉を追加します。
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パイプレートを冷やして
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巻き出したら、それを折り畳むか（ワックス紙またはプラスチック製のラップで折ります）、またはパイパン（または使用する容器）に入れてから、少なくとも30分から一晩まで充填してから充填することができますまたはベーキング。 この段階の生地は、最大3か月間冷凍することもできます。
生地をパイパンに移すときは、生地を押し込んだり挟んだりするのではなく、端や角に落とします。これにより、生地が収縮して壊れる量が減ります。 パイのレシピを書かれているとおりに進めます。クラストをブラインドで焼くか、フィリングとベーキングを追加します。
