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星垣作り
スプルース/ショーン・ティンバーレイク
何世紀もの間、日本人は伝統的な方法を使用して、干し oshi と呼ばれる干し perを 作っています。 これらの歯ごたえがあり、やや甘い果物は、特に緑茶と一緒に、お茶の甘いものとして一般的に楽しんでいます。
最も基本的なホシガキは、皮がしわが寄って表面に天然の糖衣ができるまで皮をむいてつるしたperです。 しかし、それだけではありません。
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正しいPerを選ぶ
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アメリカで一般的に利用できるperには、ふゆと八屋の2種類があります。 冬のperはしゃがんで丸く、リンゴのように手で食べることができます。 歯切れが良く、ほとんどワックスのようなテクスチャーで、ジンジャーブレッドを思わせる甘い風味があります。
ただし、星垣ではハチヤperを使用する必要があります。 これらはより長く尖っています。 熟していないときは硬くなりますが、熟すと肉はゼラチン状になります。 未熟なハチヤは食べられません。 肉は強烈なタンニンと苦味です。 しかし、星垣を作るには、まだ熟しておらず、しっかりしている必要があります。
少なくとも1インチの茎が付いている果物を選択します。 果肉がやわらかい場合は、星垣に使用しないでください。 代わりに、肩のカウンターに置いて熟成させてください。 柔らかい場合、肉はプリンのように楽しむことができ、焼き菓子に使用することもできます。
果物の皮の黒いマークについて心配しないでください。 これは日焼けが原因ですが、この場合の最終製品には影響しません。
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Perの皮をむく
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上部のsep片を切り取り、可能な限り茎に近づけます。 鋭い皮むき機を使用して、果肉を傷つけないように注意しながら、果物の全体からperの皮をむきます。 皮をむいた果物は滑りやすくなり、グーはあなたの肌に粘着性の残留物を形成します。
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Perを掛ける
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Tの茎の周りにネクタイを巻き、ガレージや地下室など、気流と湿度の良い場所にそれらを掛けます。 可能であれば、果物が日光にさらされるのも良いことです。 果物の間にスペースがあることを確認してください。 伝統的に、perは同じ弦の両端に掛けられ、通常は保護された場所にある野外で、2インチの竹の上に掛けられます。
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Perのマッサージ
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最初の1週間は、perに触れないでください。 滑りやすい表面がべたつき、固くなってきたら、少なくとも毎日1回、onceを数秒間優しくマッサージします。 果実のタンニンが分解すると、肉は柔らかくなり、果実は柔軟になります。最初は表面付近のみで、最終的には核まで続きます。 革のような表面は暗くなり、茶色に変わります。
perをマッサージするときは非常に注意してください。 肉が最も柔らかくなると、皮膚から破裂することがあります。
perの外側にカビが生えた場合は、破棄してください。
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砂糖が咲くまでマッサージを続ける
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約1か月から6週間後、果実は枯れ、表面に粉状の白いブルームが形成されます。 これは、果実の外側に形成される天然の糖であり、星垣の準備ができていることを示しています。
砂糖が6週間以内に咲かないが、果実が暗くてしっかりしている場合、環境が十分に湿っていない可能性があります。 果物を引き下げて、大きな石工の瓶やジップトップバッグのような気密容器に入れてみてください。 砂糖は2〜3日以内に咲くはずです。
ほしがきをスナックとして楽しんだり、サラダやデザートにスライスしたりします。
