ステップバイ

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豆腐は、食事の間で即座に区分を作成する食品の1つです。奇妙で、もろく、時にはジグザグでぬるぬるした、それは漬物のような液体に浮かぶ不思議な白いブロックですが、漬物ではありません。それは水に浮かんでいるだけで、科学実験のように小さなパッケージで揺れています。それで、それは正確に何ですか？

豆腐とは？

豆腐は、大豆、水、凝固剤の3つの成分で構成されています。通常、にがり（塩化マグネシウム）または石膏（硫酸カルシウム）です。豆乳は、大豆と水で調製され、豆腐の前駆物質であり、牛乳がチーズの前駆物質です。凝固剤を豆乳に加えて、チーズの製造方法と同様に、凝乳とホエーを作成します。豆腐は植物ベースのチーズのようなものです。正しく作られて準備ができていれば、それはまあまあです。そうでない場合は、まあ、フレーバーのないアルビノブロックに戻ります。

豆腐の作り方

豆腐を作るには、たくさんの道具と料理が必要ですが、材料はあまり必要ありません。チーズを作るのと同じように、豆腐を作るプロセスの多くはタイミングに依存しますが、必要なものははるかに少なくなります。実際、豆乳を作ったら、1時間以内に豆腐を作ることができます。

以下のレシピは、多くの読書と試行錯誤から発展しました。最終結果を実際に変える唯一の成分は凝固剤です。にがりは、多くの人がたまたま好むようなわずかに苦い味があり、このレシピを作るのによく使用されます。これがあなたの好みに合わない場合、石膏は苦味が少なく、にがりと同じしっかりした滑らかな豆腐を作ります（そして、ブロックにも多くのカルシウムを追加します）。いくつかのレシピでは、エプソムソルトの使用が推奨されています。エプソムソルトは広く入手できるのでいいですね。

開始する前に、一時停止して物事を整頓します。特に、鍋が沸騰し始めた瞬間にパニックを起こしやすい家庭料理をしている場合はそうです。開始する前に、チーズクロスとすべての道具をテーブルまたはカウンターの上に置き、凝固剤を加えるときに約15分間立って鍋を見る準備をします。また、多くのDIYプロジェクトのように、テーブルを混乱させる準備をする必要があります。テーブルは、完成した豆腐のブロック以上のものを作ったように見えます。

創造的であり、それを実現するためにあなたが持っているものを使用してください。豆腐の型として何でも使用できますので、気軽にクリエイティブになってください。

豆乳ステップ1：豆を浸す

まず、豆乳を作る必要があります。他の食料品店や市場の健康食品店から、乾燥した非GMO大豆を拾います。あなたは豆腐のブロックを作るために約3カップが必要になります。

中型のミキシングボウルに3カップの乾燥大豆を入れます。約2インチ水で覆います。一晩浸します。朝、豆を水切りし、豆乳を作る準備をします。

設定する：

ブレンダー乾式計量カップ液体計量カップ大鍋A木製スプーンAミキシングボウルチーズクロス細かいメッシュストレーナー

豆乳ステップ2：水とブレンド

水切りした大豆を8カップの水と一緒にミキサーに入れます。非常にクリーミーで泡立つまでブレンドします。

豆乳ステップ3：調理してから緊張させる

液体を大きな鍋に注ぎ、ストーブの中火にかけます。調理し、頻繁に攪拌し、蒸気が液体の表面から上昇し始めるが液体が沸騰しないまで、泡や泡をすくい取り、捨てます。

ここで牛乳を燃やさないように注意し、木のスプーンで鍋の底を絶えずこすってください。豆乳が底で焦げると、豆腐は不快な味がします。あなたがそれを燃やすならば、あなたのバッチを捨てて、最初からやり直してください。

豆乳が真剣に泡立って（ビールのように）鍋の側面が上がってきたら、すぐに火からおろし、沸騰させないでください。細かいメッシュのストレーナーをミキシングボウルにセットします（ストレーナーはミキシングボウルの上部に収まる必要がありますが、下部には触れないでください）。チーズクロスでストレーナーを裏打ちし、端から垂れ下がったままにします。

調理した豆乳をチーズクロスで裏打ちしたストレーナーに注ぎます。これを少なくとも1、2時間、または十分に冷めるまで冷まします。

豆乳ステップ4：押してからもう一度調理する

豆乳が冷めたら、チーズクロスの側面を手に集めて袋を作ります。固形物から残りの豆乳を押し出します。すべての牛乳が袋から絞り出されたら、約8カップの豆乳が必要です。豆乳を鍋に戻し、おからと呼ばれる固形物を捨てるか、保存して調理に使用します。

もう一度中火で豆乳を調理します。頻繁にかき混ぜて焦げないようにします。豆乳の表面に蒸気が発生したら、火力を弱めて5分間煮ます。これで豆腐を作る準備ができました！

豆腐を作る前に、準備が整っていることを確認してください。

設定する：

1 T.凝固剤（石膏またはにがり）½カップの水で満たされた液体計量カップ木製のスプーン鍋用のふさわしい蓋重量の

豆腐ステップ1：4つの追加で凝固剤を追加する

豆乳を数回かき混ぜ、形成された皮を取り除きます（これを食べるか、捨てることができます）。熱をオフにします。凝固剤を水と混合し、混合して溶解します。豆乳を10秒間激しく攪拌し、凝固剤混合物の1/4を加え、さらに数回攪拌してから、スプーンを静かに鍋から持ち上げます。

豆乳の上にさらに凝固剤の1/4を振りかけ、ポットを覆い、3分間静置します。豆乳の表面だけを数秒間かき混ぜ、次に凝固剤の次の1/4を豆乳の表面に振りかけます。ポットを再び3〜5分間覆います。豆乳を静かにかき混ぜ、凝固剤の最後の1/4を加えます。カバーをして、さらに3分間座ってみましょう。

今では、豆乳は豆乳のようには見えなくなります。あなたは淡黄色のホエーと白っぽいカードのポットを持っている必要があります。

豆腐ステップ2：ホエイを排出し、豆腐を成形する

これは物事が乱雑になる場所です。チーズクロスで裏打ちされた豆腐の型または自家製のリグとミキシングボウルを近くに置いて、ホエーをカードから分離し始めます。小さな細かいメッシュストレーナーを混合物に押し込み、固体カードを押し下げて、ホエーがカップを満たすようにします。ひしゃくを使ってホエーをすくい取り、ミキシングボウルに移します。凝乳がストレーナーの背部に対してしっかりと感じるまで、ポットからすくい取るのに十分なホエーがなくなるまで、これを続けます。

カードを準備した型に移し、1層または2層のチーズクロスで覆い、型の上部を上に置き、この上に重りを置いて押します。しっかりと豆腐を固めるために、豆腐を15〜25分間放置します。

豆腐をどうするか

豆腐を冷蔵庫で冷やし、十分に固くなるまで冷やしてから、立方体に切り、焼き、揚げ、または蒸します。数日待ちたい場合は、新鮮な冷たい水の中に最大3日間置きます。または、塩と胡pepperを少し加えて、すぐにご飯と野菜と一緒に提供することもできます。この方法は少しもろいですが、仕事の新鮮な風味に満ちています。