パンする方法を学ぶ

魚の切り身をフライパンする方法

ダイアナ・ミラー/ゲッティイメージズ

フライパンの魚は、脂肪のない魚を調理する最もおいしい方法の1つです。 このコーティングは、肉を直接の熱から保護し、魚をしっとりと保つのに役立ちます。また、茶色でサクサクした歯ごたえを提供します。 この方法は、揚げ物に必要な大量の油（混乱は言うまでもありません）を避けます。

ここでの手順は、3段階の完全なコーティングの方法を示していますが、基本的な考え方を使用して、魚を小麦粉で1回コーティングするだけで、フライ魚の褐変を改善することもできます。

揚げるつもりがなければ、代わりに羊皮紙で魚を焼くか、魚全体を焼いてみてください。

新鮮なまたは新鮮な冷凍魚の切り身から始めます

モリー・ワトン

自分の魚をキャッチしてフィレにするか、魚屋や魚売り場で買うかは、常に最高品質の完璧に処理された魚だけで調理します。 海、川、または湖のしっかりした、均一にテクスチャ化された肉ときれいな香りを探します。 魚は決して魚臭がしたり、柔らかい斑点やあざができたりすることはありません。 このレシピでは、マイルドな魚である砂塗りを使用しています。

ブレッド/コーティングステーションのセットアップ

モリー・ワトソン

魚（またはフライパン用のもの）をコーティングする最も完全かつ徹底的な方法には、小麦粉、卵、パン粉、クラッカーパン、コーンミール、またはパンコのコーティングの3つのステップが含まれます。

1. 左側に、魚のポンドごとに約1カップの小麦粉が入った皿、浅いボウルまたはトレイを用意し、小さじ1/2杯の細かい海塩と小さじ1/4杯の挽きたての黒胡pepperと少量のカイエンペッパーを混ぜますあなたが好きです。 （左利きの場合は、右から始めて左に行きます）中央で、魚1ポンドごとに浅いボウルに卵2個をよく泡立てます。右側には、約2カップの大きな皿またはトレイを用意します。パン粉、クラッカーパン粉、コーンミール、パンコ、またはその他のパン粉テクスチャコーティング。

小麦粉フィレ

モリー・ワトソン

注：片方の手でパン粉処理の「濡れた」側面を使用し、もう一方の手で「乾いた」側面を使用すると、このプロセスの途中で手を洗い流す必要性を大幅に減らすことができます。

小麦粉の上にフィレットを置き、軽くたたいて裏返し、小麦粉の薄い層でフィレットを完全にコーティングします。 余分な小麦粉を振り落とします。

非常に薄くコーティングされた魚の場合、ステップ7に直接移動して魚の切り身を調理できます。

卵のディップフィッシュフィレ

モリー・ワトソン

魚の切り身を卵の混合物に浸し、必要に応じて完全にコーティングします。 魚の切り身を卵から持ち上げて、余分な卵を滴らせます。

パン粉に魚を置きます

モリー・ワトソン

パン粉のプレートまたは使用している最終コーティングに魚を置きます。 乾いた手で魚をパン粉で覆うか、軽くたたいてから裏返して反対側をコーティングします。 使用する方法は、パン粉またはコーンミールの量と、魚にどれだけしっかりと付着しているかによって異なります。 パン粉またはコーンミールからフィレットを持ち上げ、余分なコーティングを静かに振り落とします。

残りのフィレットで手順4〜6を繰り返します。

コーティングされた魚の切り身を天板またはトレイ上の単一の層に置きます。 魚は、調理する前に数時間までコーティング、カバー、冷蔵できます。

切り身の調理と提供

モリー・ワトソン

大きめの重い鍋を強火で加熱します。 鍋が熱くなったら、中火に熱を下げ、鍋の底を完全に覆うのに十分な植物油を追加します。

フィレットの間にスペースを残して、パンにフィレットを追加します。 必要に応じてバッチで作業します。 特定の魚と鍋のサイズに応じて、1〜4つの切り身を一度に調理できる場合があります。 フィレットは、パンに触れた瞬間に焼けるようにします。 そうでない場合は、それらを削除し、鍋が熱くなるまで待ちます。

焼き魚とカリカリの魚

モリー・ワトソン

片面が約3分間茶色になるまで、切り身を調理します。 裏返して、2番目の面が茶色くなり、魚が中央で不透明で薄片になるまで、さらに3分ほど調理します。 ここでのタイミングは本当に魚に依存するので、時間をかけて判断してください。 鍋から切り身を取り除き、温かい天板またはトレイに保持します。 残りの切り身で繰り返し、必要に応じてバッチ間に植物油を追加します。

レモンのくさびまたはお好みのソースで熱い魚のフライを提供します。 自家製のアイオリは簡単で美味しい選択です。