ちづ/ゲッティイメージズ
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入門
必要な材料
- 3〜5ポンドの脂肪（みじん切りにするか、可能な限り小さい部分に挽く）大きな鍋水と塩少々ふるいまたはザル大きなボウルいくつかの大きなスプーンポテトマッシャー
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ポットに水と塩を追加します
スプルース/デビッド・フィッシャー
「レンダリング」とは、単に脂肪を溶かし、肉、グリス、その他の不純物から分離することを意味します。 脂肪を大きなシチュー鍋に入れ、獣脂を覆うだけの十分な水を加えます。 脂肪1ポンドにつき、大さじ1杯の塩を追加します。
チャンクが小さいほど、脂肪はより速く、より効率的にレンダリングされます。 肉屋に脂肪をグラインダーに通すか、フードプロセッサーに通すよう頼んでください。
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混合物を加熱する
スプルース/デビッド・フィッシャー
混合物を沸騰するまで加熱し、熱を弱火で弱めます。 塊は液体脂肪を放出し始め、脂肪に残っていた肉は調理し始めます。 レンジファンは臭いがするので、必ずオンにしてください。
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ほとんど準備ができている
スプルース/デビッド・フィッシャー
脂肪塊の大きさは、混合物を煮る時間を決定します。 チャンクが大きい場合は時間がかかります。 弱火で煮込んで、頻繁にかき混ぜてください。 ポテトマッシャーで脂肪をつぶすこともできます。 これにより、肉や塊から油を絞り出すことができます。
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脂肪が溶けるまで煮る獣脂、肉、グリスル
スプルース/デビッド・フィッシャー
鍋に焦げ目がついた肉とすりおろしがすべて残っていると、得ようとしているすべての脂肪が得られます。 そこに浮遊する脂肪や肉の塊がまだあるかもしれませんが、脂肪と脂肪を分離するのに余分な作業をするだけの価値はありません。 残りの肉の塊をポテトマッシャーでマッシュして、チャレンジするなら最後の一滴の油を取り出します。
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液体をこする
スプルース/デビッド・フィッシャー
ストーブからポットを慎重に取り出し、ふるいまたはザルを通して熱い液体を流し台の大きなボウルに注ぎます。 ホットワックスを排水溝に流さないように、液体脂肪が排水溝に流れ込まないようにしてください。 ザルはすべての肉とすりつぶしをこします。
ザルを大きなボウルから持ち上げます。 水が底に沈み、溶けた獣脂がボウルの上部に上がることがわかります。
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液体を冷まします
スプルース/デビッド・フィッシャー
液体を室温まで冷ましてから、ボウルを冷蔵庫に一晩入れます。 獣脂は上部にある大きな白い円盤になります。
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獣脂を分離する
スプルース/デビッド・フィッシャー
ナイフまたはフォークを使用して獣脂のディスクをこじ開け、大きなボウルに入れます。 残っているのは、ゼラチン状の灰色のグーです。 残った液体を流しに注ぎたくないのは、パイプを詰まらせるチャンクや脂肪の粒子がまだ残っている可能性があるためです。 代わりに、トイレに捨ててください。
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獣脂をきれいにする
スプルース/デビッド・フィッシャー
獣脂の底には、ペレットのようなゆるい脂肪の粒子がいくつかあるでしょう。 ペーパータオルを使用してこれをできる限り拭き取り、残りを冷たい流水で洗い流します。 繰り返しになりますが、これがシンクの排水溝に流れ込むのはあまり望ましくありません。
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石鹸に使用する準備ができて
スプルース/デビッド・フィッシャー
獣脂を細かく切り、プラスチック製の冷凍バッグに入れます。 袋に日付のラベルを付けます。 獣脂は、冷凍庫で1年ほど保持します。 レシピに必要に応じていくつかのチャンクを取り除き、ソープポットに入れます。
