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ヨーグルトは、基本的にはサワークリームやクリームフレッシュによく似ていますが、脂肪が少ない凝乳の一種です。 ヨーグルトは、牛乳中のバクテリアが発酵して凝固し、牛乳をクリーミーなテクスチャーに増粘させ、ピリッとわずかに渋い風味を加えたときに生成されます。 商業生産では、フレンドリーなバクテリアが追加されますが、新鮮な牛乳を加熱して約100 Fで数時間維持すると、自宅の快適さで自然にヨーグルトに変わります。
ヨーグルトの種類
ヨーグルトにはいくつかの種類があります。 伝統的なヨーグルトは、クリームまたはミルク、ギリシャヨーグルト、ストレインドヨーグルトおよびアイスランドヨーグルトとも呼ばれます。 ヨーグルトは、あらゆる種類の哺乳類の乳から作ることができますが、ほとんどの場合、牛乳、水牛乳、山羊乳から作られます。 ココナッツ、豆乳、アーモンドミルクから作ることもできます。 ケフィアは、元々はラクダの発酵乳から作られていたが、現在は牛乳から作られたヨーグルトのアルコールバージョンです。 一部の自然食品店で入手可能なケフィアのアルコール含有量は約2.5％です。 自家製ヨーグルトのための最高のシンプルなレシピは、メープルシロップと純粋なバニラエキスをプレーンヨーグルトに加えて、おいしくてきれいな風味にします。
ヨーグルトのさまざまなレベルの脂肪
さまざまな脂肪レベルのヨーグルトにはいくつかの種類があり、市場で容易に入手できます。 すべてのタイプのヨーグルトは、通常の低脂肪および無脂肪で見つけることができるため、脂肪分を選択できます。 プレーンヨーグルトは一般に牛乳から作られており、風味がなく無糖です。 フレーバーヨーグルトには、通常、果物や香味料が加えられ、糖分が多く含まれています。 砂糖は、甘さだけでなく、果物の保存にも役立ちます。 フローズンヨーグルトはソフトクリームのヨーグルトバージョンです。 家庭で作られるとき、それは一般にゼラチンの添加によって安定します。
自家製ヨーグルトの栄養上の利点
自家製ヨーグルトには、多くのヨーグルトブランドが製品の保存期間を延ばすために追加する人工のフレーバー、色、および加工糖は一切含まれていません。 自家製ヨーグルトには保存料も含まれていません。保存料は消化器系でより簡単で、より健康的です。 メイソンジャーとキッチンの温かい場所で独自のヨーグルトを作るか、場合によってはフローズンヨーグルトメーカーを兼ねるヨーグルトメーカーを入手できます。
ヨーグルトとヨーグルトのレシピの詳細：
以下では、独自のヨーグルトを作るための料理のヒントと、シンプルなものから複雑なものまでさまざまな種類のヨーグルトのレシピを紹介します。 また、ヨーグルトの貯蔵寿命に関する情報と、ヨーグルトを長期間保存するための最良の方法も見つけることができます。 その他のヒントと情報については、以下のリンクの1つ以上をクリックしてください。
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