キャラメルトリュフのレシピ

イスラエル/ゲッティイメージズ

合計：74分
準備：60分
料理：14分
低温時間：3時間30分
収量：36トリュフ（36サービング）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
152	カロリー
10g	太い
14g	炭水化物
2g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：36トリュフ（36サービング）
一食当たりの量
カロリー	152
％デイリーバリュー*
総脂肪10g	13％
飽和脂肪6g	30％
コレステロール6mg	2％
ナトリウム21mg	1％
総炭水化物14g	5％
食物繊維2g	9％
タンパク質2g
カルシウム22mg	2％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

キャラメルトリュフは、カラメル砂糖の深い味わいの豊かで豪華なチョコレートトリュフです。これらは、伝統的なトリュフとは少し異なります。チョコレートとクリームで作るのではなく、キャンディーの深みとスモーキーで甘いキャラメルの風味を与える自家製キャラメルソースのベースが含まれています。彼らは絶対に中毒であるトースト、豊かな砂糖の味を持っています。

私たちのお気に入りの方法は、砂糖漬けのカカオニブです。ペン先の強いチョコレートとキャラメルの風味は、トリュフを完璧に補完します。また、刻んだナッツ、タフィービットでそれらをトップ、または単にそれらをそのままにすることができます。

多くのトリュフのように、これらにはいくつかの長い冷却期間があります。

材料

砂糖1/4カップ
大さじ2水
小さじ1/2レモン汁
2/3カップクリーム
9オンスのセミスイートチョコレート（細かく刻んだもの）
ココアパウダー1/2カップ
1ポンドのチョコレートキャンディーコーティング
オプション：刻んだナッツ、タフィー、またはカカオのペン先などのトッピング

作成手順

まず、キャラメルのベースを作ります。砂糖、水、レモン汁を小さな鍋に混ぜます。中火で加熱し、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。

加熱を続けて混合物を沸騰させ、結晶化を防ぐために濡れたペストリーブラシでパンの側面をブラッシングします。混合物がキャラメル色になるまで調理します。中茶色になったら火からおろします。

その間、小さな泡が鍋の端の周りに形成され、ほとんど沸騰するまで、小さな鍋でクリームを加熱します。

みじん切りのセミスイートチョコレートを中程度の熱安全なボウルに入れます。

キャラメルを熱に戻し、ホットクリームをキャラメルに注ぎます（この混合物が混合されるとスパッタするのは自然です）。キャラメルとクリームが完全に結合するまで、加熱します。

刻んだチョコレートにキャラメルクリームを注ぎます。 1分間放置してチョコレートを柔らかくし、混合物がよく混ざるまで静かに攪拌します。チョコレートをラップで覆い、室温まで冷却します。冷めたら、すくい上げるか配管するのに十分固くなるまで、約2時間冷蔵します。

トリュフを形成するには、キャンディスクープまたは小さなスプーンを使用して、1インチトリュフを羊皮紙が敷かれた天板にスクープします。すべてがすくわれたら、手にココアパウダーを振りかけ、ガナッシュのボールを手のひらの間で転がして丸くします。

トリュフのトレイを1〜2時間、十分に固くなるまで冷蔵します。

電子レンジでチョコレート菓子のコーティングを溶かし、30秒ごとに攪拌して過熱を防ぎます。

形成されたトリュフをコーティングに浸し（浸漬ツールまたはフォークを使用）、ベーキングシートに戻します。チョコレートがまだ濡れている間に、刻んだナッツ、タフィービット、または砂糖漬けのカカオペン先をトップに振りかけます。すべてのトリュフについて繰り返し、設定されるまで冷蔵庫で約15分冷やします。室温でサーブし、冷蔵庫の気密容器に過剰に保存します。

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